Naklíčené zrno je známym prírodným stimulantom. Odpradávna používali jeho vlastnosti pri varení mnohé národy. Jedným z najstarších produktov, ktorého základom je mleté naklíčené zrno, je tsampa, talkan, talgan alebo z ruských ovsených vločiek.
Odborníci na výživu uznávajú čoraz viac starodávnych receptov na obilniny ako najpriaznivejšie pre ľudský organizmus. A tí výrobcovia zdravých potravín, ktorí si chcú držať krok s dobou, si už uvedomili, že je čas doplniť sortiment supermarketov o také výrobky. Takže na pultoch mnohých obchodov v pekárenskej časti možno medzi odrodami múky dnes nájsť „živé jedlo“. V zásade ide o mleté naklíčené obilniny nazývané „Talkan“: pšenica, ovos, jačmeň, raž a ich zmesi.
Ako sa talkan líši od obyčajnej múky
Musím povedať, že výrobok nie je lacný, hoci balenie má iba 400 g a obsah sa na prvý pohľad nijako nelíši od bežnej múky. V skutočnosti môže byť talkan rôzneho mletia, ale aj ten najjemnejší má hrubšiu a drobivú konzistenciu ako múka. Vysvetlenie je jednoduché - na prípravu talkanu sa používajú zrná, ktoré neprešli procesom mlátenia a zadržiavajú väčšie množstvo vlákniny, stopových prvkov a vitamínov, ktoré sa pri mlátení odstraňujú spolu so škrupinou.
Naklíčené zrná tých istých obilnín dávajú produktu veľkú výživovú hodnotu. Talkan sa líši od múky a chutí. Pretože sa zrná pred zomletím pražia, výsledkom je talkan s príjemným orieškovým prízvukom. Ak ich však doplníte bežnými tradičnými obilninami, túto chuť nemusíte vôbec cítiť. Podľa stupňa mletia sa talkan používa bez predbežného tepelného spracovania alebo sa jednoducho naplní horúcou vodou.
Všetko nové je dobre zabudnuté staré
Ako sa často stáva pri známom jedle, podľa niektorých neznámych zákonov sa objavuje súčasne v kuchyniach rôznych národov. Jazykovedci stále polemizujú o tom, či je to pravidelnosť alebo náhodná zhoda okolností, že drvené obilné zrná majú spoluhlásky medzi slovanskými a turkicky hovoriacimi ľuďmi. Pre Rusov sú to ovsené vločky, pre Khakass, Altaj - talkan, pre Kazachov - talgan, medzi Tuvanmi - talgan.
Ak však Slovania najčastejšie vyrábali ovsené vločky z ovsených zŕn, potom ich obyvatelia Tibetu tisíce rokov pripravovali z jačmeňa a nazývali ich tsampa. Jačmenná tsampa bola doteraz hlavným jedlom tibetských a burjatských lámov. Najmä počas meditačného obdobia, keď sa môžu na niekoľko týždňov stiahnuť z vonkajšieho sveta a vdychovať iba arómu jedla Bohov. V tibetčine je zvykom variť tsampu s čajom badan, pridávať k nej soľ a mlieko.
Tsampa slúži po celé storočia ako základ pre výživu kočovných národov. Predpokladá sa, že bojovníci mongolsko-tatárskej armády mohli na dlhých ťaženiach a pri dlhodobom love jesť iba tsampu, ktorá bola zriedená vodou z potoka do stavu tekutej kaše. Hlavnou výhodou takéhoto jedla je ľahká príprava a vysoké nutričné vlastnosti. Nie nadarmo umožňuje neoceniteľná tsampa ľuďom udržiavať si zdravie, neobvyklú silu a energiu aj v podmienkach vysokohorského Tibetu.
Živé jedlo dnes
Akýkoľvek druh talkanu je zásobárňou vitamínov a minerálov, zdrojom komplexných sacharidov, ktoré po dlhú dobu dodávajú pocit sýtosti a ľahkosti. Nízky obsah kalórií v produkte už ocenili všetci, ktorí sa dostali do nerovného boja s nadváhou. Starší ľudia sa týmto výrobkom zbavujú zápchy. Iba pár čajových lyžičiek talkanu, zapitých vodou 15 minút pred jedlom, robí črevá aktívnymi a odvádza toxíny a toxíny z tela.
Pre bohatšiu chuť môžete Talkan zmiešať s jogurtom alebo tvarohom, pridať do hotovej kaše, polievky, čaju, mlieka. Pečenie bude zdravšie, ak do múky pridáte talkan. Nie je vôbec potrebné kupovať talkan v obchode. Koniec koncov, technológia na jeho prípravu je jednoduchá a cenovo dostupná. Zrná je potrebné vytriediť, umyť, nechať napučať a potom vysušiť a vyprážať do zlatista. To sa dá dnes urobiť v rúre na 200 stupňov. Mlynské kamene, ktoré sa v minulosti používali na mletie fazule, je možné nahradiť mlynčekom na kávu.
