Voňavá, bohatá a korenená polievka kharcho je jedným z najobľúbenejších jedál gruzínskej národnej kuchyne. Klasická polievka sa pripravuje z hovädzieho alebo jahňacieho mäsa s prídavkom lúpaných vlašských orechov. Ale sú možné aj iné možnosti jeho prípravy - z kuracieho, s ghí, s vínom a paradajkami atď.
Na prípravu klasickej gruzínskej polievky kharcho by ste si mali pripraviť produkty ako 500 g hovädzieho mäsa, 250 g vlašských orechov, 300 g ryže, 200 g tkemali omáčky, 3 strúčiky cesnaku, 2 cibule, 100 ml rastlinného oleja, 2 lyžička chmeľ-suneli, rovnako ako červená paprika, soľ a kopa čerstvých bylín. Hovädzie mäso je možné nahradiť jahňacím.
Mäso opláchnite pod tečúcou vodou a nakrájajte na kocky. Vložte ho do hrnca a zalejte 2 litrami vody. Dajte na oheň a priveďte do varu. Varíme 2 hodiny, za stáleho miešania a vyberania. Počkajte, kým sa mäso uvarí, potom pridajte ryžu a povarte ďalších 15 minút. Olúpte a najemno nakrájajte cibuľu. Smažte na rastlinnom oleji do zlatista. Olúpte a nakrájajte orechy, vložte do vývaru spolu s cibuľou. Varíme asi 10 minút. Potom do polievky pridáme omáčku a dochucovadlo, osolíme a povaríme 5 minút. Očistíme a nasekáme cesnak a potom ho ponoríme do pripravenej polievky. A nezabudnite, že polievka kharcho by sa mala podávať s dostatočným množstvom čerstvých bylín.
Ak nemáte radi tradičné jedlá, vyskúšajte polievku z kuracieho kharcha. Bude to vyžadovať: kuracie prsia, pol šálky ryže, 2 strúčiky cesnaku, 4 lyžice. tkemali omáčka, 1 cibuľa, 4 lyžice. bežná paradajková omáčka, ako aj zväzok petržlenu a chmeľu suneli.
Všetky uvedené produkty sú uvedené na 3 litre vody.
Kuracie prsia opláchneme, vložíme do hrnca, podlejeme vodou, podľa chuti osolíme a povaríme asi 30 minút. Asi 20 minút pred koncom procesu vložte k mäsu umytú ryžu a nakrájanú cibuľu (musí sa predtým olúpať). Po 10 minútach pridajte do polievky najemno nakrájaný cesnak, omáčky, chmeľ suneli a bobkový list. Podľa chuti pridajte čierne korenie. Nasekaná petržlenová vňať sa pridá na úplný koniec prípravy polievky.
Je známe, že polievka kharcho má kyslý základ, ktorý vytvárajú omáčky a paradajky. Ale ako podobný základ môžete použiť suché biele víno. Na prípravu takejto chutnej polievky budete potrebovať: 250 g ryže, 2 cibule, 1 kg jahňacích rebier, 150 g mrkvy a zemiakov, 200 g paradajok vo vlastnej šťave, 2 lyžice. rastlinný olej, 5 strúčikov cesnaku, 1 lyžička. koriander, 2 lyžice biele víno, rovnako ako 1 lyžička každé. pálivá červená a čierna paprika, kopa koriandra a soľ.
V kotlíku jemne položte rebrá tukovou stranou nadol a smažte z každej strany 5 minút. Nezabudnite najskôr odstrániť film z rebier. Cibuľu a mrkvu ošúpte, nakrájajte na malé kúsky a osmažte na inej panvici. Rozdrvte semená koriandra a čierne korenie, zmiešajte so soľou a červenou paprikou.
Medzitým nalejeme do kotla víno, vložíme korenie, rovnako ako zmes mrkvy a cibule. Poriadne premiešame a podľa chuti dochutíme soľou. Porazte paradajky mixérom na homogénnu hmotu a nalejte do polievky, varte. Potom obsah kotla zalejte 2 litrami vody a po uvarení povarte 35 minút.
Nakrájaný cesnak by sa mal pridať do hotovej polievky kharcho. Môžete ju posypať koriandrom.
Olúpte a nakrájajte zemiakové hľuzy na malé kúsky. Ryžu dobre opláchnite. Vložte ryžu a zemiaky do vývaru a povarte ich asi 20 minút. To je vlastne celý proces varenia.
