Varenie takej populárnej pochúťky ako cervelat nie je také ťažké. Je to samozrejme jednoduchšie kúpiť v obchode, ale cervelat varený doma a s dušou je oveľa chutnejší.
Zloženie:
- 300 g bravčovej krkovičky
- 300 g odmerky
- 300 g bravčového brucha
- pár strúčikov cesnaku,
- štipka cukru a muškátového orieška,
- 20 g soli
- Mleté čierne korenie,
- korenie.
Príprava:
- Mäso, ktoré je k dispozícii v rovnakých pomeroch, musí byť nakrájané na veľké kúsky. Je žiaduce, aby bolo mäso studené. Týmto sa získa správna textúra krčka maternice. Preto musí byť mäso vložené do mlynčeka na mäso ihneď z chladničky. Z mäsa robíme mleté mäso.
- Korenie musí byť dôkladne zmiešané so soľou a cukrom, nahrubo nasekaným cesnakom. Do mletého mäsa vložte korenie a cesnak, nasekajte ho v mixéri.
- Ďalším krokom je namočenie suchých bravčových čriev do teplej vody. Ďalej je potrebné ich opláchnuť, čím sa pripravia na plnenie.
- Črevá sa dajú na špecializovaný nástavec a rýchlo sa naplnia mletým mäsom, aby sa zabránilo zbytočným prázdnym miestam. Klobása by mala byť zviazaná mokrým špagátom.
- Hotový bochník je napichnutý, aby po zaschnutí nepraskol.
- „Bochníky“klobásy musia byť starostlivo zavesené a ponechané visieť jeden deň, aby bolo mleté mäso podbíjané. Najskôr musia byť umiestnené v miestnosti s izbovou teplotou a potom musia byť bochníky odstránené na chladnom mieste.
- Po stanovenom čase musí byť klobása varená na vodnom kúpeli. Voda sa vloží do spodnej nádoby a privedie sa k varu; v hornej časti - výrobok potrebný na varenie. Horná nádoba však nesmie prísť do styku s vodou.
- Nakoniec by mala byť klobása zľahka upečená v rúre. Lahodný domáci cervelat je pripravený!
