Mäso dusené na pive získava veľmi jemnú konzistenciu a príjemnú dochuť. Týmto spôsobom je obzvlášť vhodné variť hovädzie mäso, ktoré je často drsné. Proces varenia bude trvať veľa času, ale výsledok zapôsobí aj na sofistikovaných gurmánov.
Je to nevyhnutné
- - 1 kg chudého hovädzieho mäsa;
- - 2 veľké cibule;
- 3 strúčiky cesnaku;
- - 1 veľký sladký pomaranč;
- - 600 ml tmavého piva;
- - 1 čajová lyžička hnedého cukru;
- - soľ;
- - čerstvo mleté čierne korenie;
- - 0,5 čajovej lyžičky mletého muškátového orieška;
- - 2 lyžice múky;
- - 4 lyžice rastlinného oleja;
- - 2 lyžice masla.
Inštrukcie
Krok 1
Vyskúšajte dusenie hovädzieho mäsa v hustej pivnej omáčke. Na varenie používajte tmavé pivá, napríklad Guinness alebo Porter. Mäso v pive sa varí asi 2 hodiny - čím dlhšie chradne, tým je chutnejšie.
Krok 2
Opláchnite chudé hovädzie mäso, odstráňte filmy a nakrájajte na kocky so stranou asi 2,5 cm. Kocky mäsa osušte papierovou utierkou. V miske zmiešajte múku so soľou, čerstvo mletým čiernym korením a mletým muškátovým orieškom. Mäso ponorte do zmesi zo všetkých strán.
Krok 3
V hrnci alebo na hlbokom pekáči zohrejte 2 lyžice rastlinného oleja a 1 lyžicu masla. Pridajte polovicu pripravených kociek mäsa a opražte ich do zlatista. Mäso preložíme na tanier, do hrnca pridáme viac olejov a zvyšné hovädzie mäso opečieme. Z pomaranča vytlačte šťavu, kôru nakrájajte na tenké prúžky.
Krok 4
Cibuľu olúpte a nakrájajte na tenké krúžky, cesnak nakrájajte nadrobno alebo rozotrite v mažiari. Cesnak a cibuľu vložte do hrnca a za občasného miešania niekoľko minút restujte. Pridajte hnedý cukor a zmes udržujte v ohni ďalšie 1 - 2 minúty. Cukor by mal skaramelizovať.
Krok 5
Hovädzie mäso preložíme do hrnca, zalejeme pivom a pomarančovým džúsom. Na misu posypte polovicu pomarančovej kôry, vhoďte bobkový list. Zmes privedieme k varu, potom misku prikryjeme, znížime teplotu a dusíme 2-2,5 hodiny. Pravidelne zdvíhajte veko a skontrolujte hrúbku omáčky. Ak je príliš viskózny, rozrieďte ho naliatím trochy vody alebo piva do hrnca.
Krok 6
Po 2 hodinách, keď je mäso jemné, vyberte z neho bobkový list. Vyskúšajte jedlo - možno budete musieť pridať soľ a čerstvo mleté čierne korenie. Ak chcete, zahoďte štipku mletého muškátového orieška. Hotové mäso v pive posypte zvyšnými oranžovými hoblinami. Ozdobte bobkovým listom alebo čerstvou petržlenovou vňaťou.
Krok 7
Mäso rozdelíme do predhriatých misiek. Ako príloha môžu byť zemiakové pyré, ryža alebo hranolky. Podávajte nosiča alebo stolové červené víno s hovädzím mäsom.
