Med sa delí na odrody, podľa toho, z ktorých medonosných rastlín včely zbierali nektár. V Rusku sa rozlišuje viac ako päťdesiat najslávnejších rastlín mellifer. Med sa tiež nazýva podľa geografickej oblasti, ktorá je spojená s jeho pôvodom. Na určenie, k akému druhu medu patrí, niekedy stačí iba ochutnať.
Med, ktorý zbierajú včely z konkrétnej rastliny, má zvyčajne jedinečnú charakteristickú chuť a arómu. Napríklad gaštanový med má dosť výraznú horkú chuť a štipľavú a štipľavú arómu. Lipový med sa vyznačuje jemnou sladkastou chuťou a jedinečnou jemnou arómou. Slnečnicový med je dosť sladký a takmer bez zápachu. Je ťažké zameniť sa za akýkoľvek iný a pohánkový med. Jeho mierne horkastá chuť, mravenčenie v hrdle, jemná aróma a sýta gaštanová farba ho odlišujú od všetkých ostatných odrôd. Vŕba, tabak a niektoré ďalšie druhy medu - spolu so sladkou chuťou majú tiež pomerne ostrú horkosť. Je potrebné pochopiť, že je veľmi ťažké získať med iba z jednej medonosnej rastliny, pretože spravidla vedľa včelína kvitne niekoľko medonosných rastlín súčasne. Taktiež pri odčerpávaní si môžu staré zásoby včelstva, ktoré boli predtým zhromaždené z iných rastlín, rozumieť s čerstvým medom. V tejto súvislosti môžu iba skúsení včelári presne určiť pôvod miešaného medu podľa jeho chuti. Prírodný kvetový med každého druhu má sladkú chuť a navyše pôsobí dráždivo - pociťuje sa adstringencia rôznej intenzity. Med z umelého cukru nemá také vlastnosti. Sladkosť medu ovplyvňuje koncentrácia zložených cukrov a ich pôvod. Najsladšou chuťou je med, ktorý obsahuje najviac fruktózy. Med získaný z včiel kŕmených cukrovým sirupom, petmes (varený hustý sirup zo šťavy z rôznych druhov ovocia a bobúľ), umelá glukóza, je menej sladký ako kvetový med. Ak bol med dlhodobo skladovaný v kovovej nádobe, získava kovovú chuť. Pri určovaní pôvodu medu treba okrem jeho chuťových vlastností brať do úvahy aj rýchlosť jeho kryštalizácie. Napríklad med z pohánky, slnečnice a lucerny veľmi rýchlo kryštalizuje a med z akácie, čerešne, šalvie a medovice - pomaly. Púpavový med kryštalizuje doslova za pár dní. Chuť a vôňa bylinného medu je mimoriadne rozmanitá, v dôsledku čoho je často nemožné určiť jeho pôvod.
