Rybí závitok s hubovou penou je vynikajúcim pokrmom, ktorý je ideálny na nedeľnú rodinnú večeru alebo na špeciálnu príležitosť. Varenie vám nezaberie veľa času a výsledok príjemne prekvapí vás i vašich blízkych.
Je to nevyhnutné
- - šampiňóny - 200 gr;
- - nerafinovaný slnečnicový olej - 2 lyžice.
- - maslo - 65 gr;
- - koriander - 10 gr;
- - Madeira - 20 ml;
- - vajce - 1 kus;
- - vaječný žĺtok - 1 ks;
- - sleď - 1 kus;
- - krém - 125 ml.
- - biele stolové víno - 125 ml.
Inštrukcie
Krok 1
Čerstvé huby opláchnite pod tečúcou vodou, ošúpte, nakrájajte a vložte do panvice so zohriatym slnečnicovým olejom. Za stáleho miešania produkt drevenou špachtľou ich opečieme dohladka.
Krok 2
Hotové šampiňóny rozdrvte mixérom na pyré. Výslednú hubovú penu zmiešajte s lístkami koriandra a Madeirou. Zmes opäť vyšľaháme mixérom.
Krok 3
Do hubovej peny pridajte žĺtok a celé vajce, podľa chuti soľ a korenie. Potom opäť všetko rozmixujte v mixéri. Pripravenú hmotu vložíme do chladničky a počkáme asi 1 hodinu. Po uplynutí tejto doby pridajte krém a dobre premiešajte.
Krok 4
Hubovú penu dáme v rovnomernej vrstve do pekáča vymasteného trochou masla. Nádobu vložte do rúry predhriatej na 190 stupňov. Pečieme 25 minút.
Krok 5
Filet z čerstvého sleďa opláchnite pod tečúcou studenou vodou a pozdĺžne rozrežte na dve rovnaké časti. Každý z nich zablokujte papierovou utierkou, dochuťte soľou podľa chuti a stočte do rolád. Aby ste ich udržali v kondícii, zaistite ich pomocou špáradiel.
Krok 6
Keď je šampiňónová pena pripravená, naplňte ňou rolky sleďa. Poukladáme ich na plech alebo pekáč, zalejeme bielym vínom a podlejeme alobalom. Vložíme do rúry vyhriatej na 200 stupňov a pečieme asi 15 minút.
Krok 7
Pripravte omáčku. Keď sú závitky hotové, vylejte šťavu do samostatnej misy. Preceďte to a dajte na mierny oheň. Varte tekutinu, kým nezostanú asi 2 lyžice. Pridajte nasekané lístky koriandra a 50 gramov chladeného masla. Dochutíme soľou a korením podľa chuti a dobre premiešame. Rybie závitky sa podávajú s omáčkou.
