Omáčky sú doplnkom alebo komplexným dochucovadlom rôznych jedál. Používajú sa na pridanie arómy a arómy do výrobkov. Použitie omáčok pomáha spestriť jedálniček a pripraviť zvyčajné jedlá vynikajúcimi.
Je to nevyhnutné
-
- Pre rybí vývar:
- 500-600 g rýb;
- 1 hlava cibule;
- 1 koreň petržlenu;
- 1 bobkový list;
- 3-4 hrášok čierneho korenia;
- 2-3 litre vody.
- Pre omáčku z bielych rýb s hubami a olivami:
- 2 šálky rybieho vývaru;
- 1, 5 lyžice. maslo;
- 1 polievková lyžica múka;
- 75 g nakladaných húb;
- 5-6 vykostených olív;
- petržlen a kôpor;
- citrónová šťava;
- soľ.
- Pre paradajkovú hubovú omáčku s olivami a kaparami:
- 2 šálky rybieho vývaru;
- 1 polievková lyžica. l. múka;
- 2 lyžice. l. maslo;
- 2 lyžice rajčinová pasta;
- 1 malá cibuľová hlavička;
- 100 g hríbov;
- 100 g mrkvy;
- 75 g koreňa petržlenu;
- 100 g kyslej uhorky;
- 50 g kapary;
- 30 g olív;
- 100 g varenej jeseterovej chrupavky;
- 50 g masla;
- soľ.
Inštrukcie
Krok 1
Rybí vývar
Väčšina rybích omáčok je založená na rybacom vývare. Pri príprave ju odlúpnite od váhy a zbavte vnútorností. Potom opláchnite jatočné telo pod tečúcou vodou, nakrájajte ho na časti a vyberte žiabre z hlavy. Pripravenú rybu vložíme do hrnca, podlejeme studenou vodou a osolíme. Olúpte korene a cibuľu, nakrájajte na plátky a vložte do hrnca. Zatvorte veko, vložte do ohňa, priveďte do varu, odstráňte penu a duste pri nízkej teplote asi pol hodiny. Potom odstráňte kúsky rýb z vývaru a pokračujte vo varení hlavy a plutiev ďalších 15-20 minút. Hotový vývar preceďte cez gázový filter a použite na prípravu rybích omáčok.
Krok 2
Omáčka z bielych rýb s hubami a olivami
Na hrnci za občasného miešania opečieme múku a lyžicu masla. Rozpustíme v 2 pohároch rybieho vývaru a povaríme 7-10 minút. Potom omáčku dochuťte soľou, odstavte ju z ohňa, pridajte citrónovú šťavu (alebo zriedenú kyselinu citrónovú) a tiež kúsok masla (ak chcete, môžete pridať kyslú smotanu alebo smotanu). Všetky prísady dôkladne premiešame, aby sa maslo spojilo s omáčkou. Potom preceďte. Vykôstkované olivy a nakladané huby zomelieme, pridáme k omáčke a zahrejeme na miernom ohni. Umytú petržlenovú vňať a kôpor osušte, najemno nakrájajte a vložte do omáčky. Podávame k vareným rybám.
Krok 3
Paradajkovo-hubová omáčka s olivami a kaparami
Cibuľu olúpte, 1/2 časti koreňov, opláchnite, nakrájajte nadrobno a odložte do hrnca s 1 lyžicou múky a rovnakým množstvom masla. Pridáme paradajkovú pastu, pár minút opekáme a zriedime rybacím vývarom. Potom soľ, poriadne premiešajte a na miernom ohni povarte 10 minút. Paradajkovú omáčku odstavte, preceďte, pridajte maslo a dobre premiešajte. Zvyšné korene nakrájame na kocky, trochu podlejeme vodou a dusíme (petržlen a mrkva zvlášť). Uhorky a semená očistíme, nakrájame na kosoštvorce a povaríme. Huby umyte, ošúpte a tiež prevarte. Chrupavku z jesetera uvaríme osobitne v mierne osolenej vode. Uvarené huby a jeseterovú chrupku nakrájajte na plátky. Triedte kapary a odstráňte z nich stopky a z olív - semien. Spojte všetky ingrediencie dohromady, pridajte ich do paradajkovej omáčky tesne pred podávaním, priveďte ju do varu a ihneď vypnite oheň. Omáčku dochutíme maslom, môžeme pridať aj 100 ml Madeiry a poriadne premiešať.
