Recept na veľkonočný krémešový koláč sa pripravuje veľmi jednoducho. Doba varenia 5 hodín.
Je to nevyhnutné
- - čerstvé droždie - 100 g
- - prvotriedna múka - 2 kg
- - pečené mlieko - 0,5 l
- - cukor - 3 poháre
- - vajcia - 10 ks
- - maslo - 0,5 kg (bežné - 250 g, ghee - 250 g)
- - krupica - 100 g
- - kôra z jedného citróna
- - kôra z jednej oranžovej
- - koňak (vodka) - 1 polievková lyžica. lyžica
- - vanilkový cukor - 3 vrecúška
- - soľ - 1 čajová lyžička
- - práškový cukor - 50 g
- - čerstvá citrónová šťava - 2 lyžice. lyžice
- - mletý kardamón - 1 čajová lyžička
- - prírodný šafran - 0,1 g
- - posypanie koláčov
- - hrozienka - 200-300 g
- - kandizované ovocie - 200 g
- - slnečnicový olej - 1 polievková lyžica. lyžica
- - formy na pečenie koláčov s hmotnosťou 1 kg - 3 ks, s hmotnosťou 200 g - 5 ks.
Inštrukcie
Krok 1
Cesto. V 2 litrovom kastróliku nasekajte lyžicou alebo nožom 100 g čerstvého droždia, pridajte 200 g teplého pečeného mlieka, 1 lyžicu cukru a 100 g krupice. Všetko dobre premiešajte, môžete použiť mixér. Nechajte na teplom mieste kysnúť 0,5 hodiny.
Krok 2
Choux pečivo. Nalejte 0,3 litra pečeného mlieka do hrnca s objemom 3 litre, vložte na sporák, pridajte 250 g masla alebo maslového margarínu, povarte. Do tejto horúcej masy nalejte postupne 0,5 kg múky. Nechajte vychladnúť.
Krok 3
Vezmite 10 vajec. Oddelíme bielka od žĺtkov. Samostatne nalejte do misky 1 bielok, tam pridajte citrónovú šťavu - 2 lyžice. lyžice, vložíme do chladničky. Žĺtky pomelieme s 1, 5 šálkami cukru. Pomelte si bielkoviny s 1, 5 hrnčekmi cukru do biela, pridajte 1 polievkovú lyžičku. lyžicu brandy, 1 čajovú lyžičku mletého kardamónu, 3 vrecká vanilkového cukru, kôru z jedného čerstvého citrónu, kôru z jedného čerstvého pomaranča, šafran, soľ - 1 lyžičku, znova prešľaháme metličkou alebo mixérom.
Krok 4
V hrnci s objemom 8 - 10 litrov zmiešajte cesto, cesto s chouxom, obe vaječné zmesi, pridajte tam 250 g ghí pri izbovej teplote. Ďalej za stáleho miešania tejto zmesi pridajte múku asi 1, 2 kg. Intenzívne premiešajte, pokiaľ máte dostatok sily. Môžete tiež miešať rukou a mazať ju slnečnicovým olejom. Odložili sme túto panvicu a zakryli sme ju uterákom, aby sme sa asi 2 hodiny priblížili k nevetranému a teplému miestu. Počas tejto doby by cesto malo vyjsť dvakrát.
Krok 5
Na stôl prisypte zvyšnú múku, všetky hrozienka a kandizované ovocie. Vyklopíme cesto, ktoré sa na ne dostalo, a premiesime rukami, pričom cesto vyšľaháme pre každý koláč na stole. Vďaka tomu by sa cesto malo dobre tvarovať a nemalo by sa držať na rukách. Vylomené kruhy cesta vyložíme do foriem na 1/3 objemu formy, zakryjeme utierkou a necháme ešte 1 hodinu vyjsť.
Krok 6
Veľké koláče pečieme v rúre na 180 ° C 35 - 40 minút, malé - 25 minút. V čase pečenia koláčov si pripravíme polevu na ozdobenie koláčov. Vyberieme z chladničky misku s 1 vaječným proteínom a citrónovou šťavou, tam pridáme práškový cukor a metličkou alebo mixérom dobre prešľaháme. Vychladnuté veľkonočné koláče ozdobíme polevou a farebnými posýpkami.
