Pravý cukrárenský fondán výrazne zvyšuje krásu a chuť pečiva. Je vhodný ako na veľkonočný koláč, tak aj na jednoduché pečenie. Varenie fondánu je namáhavé a zložité. Každý, kto si na to trúfa, sa bude cítiť ako pravý cukrár.
Je to nevyhnutné
- Granulovaný cukor - 540 gramov
- voda - 300 mililitrov
- čerstvý citrón - 1 kus
- železná tácka - 1 kus
- studené akumulátory - 3 kusy
- hrniec na 2 litre - 1 kus
Inštrukcie
Krok 1
Nalejte 1,5 šálky vody do hrnca a povarte ich. Nalejte 3 šálky cukru, miešajte, kým sa úplne nerozpustí. Vložte cukorný roztok do varenia. Pri varení opatrne odstráňte penu, pretože cudzie nečistoty v cukre zhoršujú kvalitu fondánu. 15 minút po prevarení pridajte lyžičku citrónovej šťavy a pokračujte vo varení.
Krok 2
Na stôl pri sporáku položte studené akumulátory a na ne železnú tácku. To je nevyhnutné na rýchle ochladenie rúžu. Vezmite lyžičku cukrového sirupu, nalejte na podnos a vidličkou šľahajte 1 minútu. Ak sa roztok nezačal meniť na tuhú - viskóznu bielu hmotu, potom pokračujte vo varení cukru. Ak počas skúšobného šľahania začne sirup kryštalizovať, potom je proces varenia cukru ukončený. Hrniec odstavíme zo sporáka.
Krok 3
Nalejte cukrový roztok na tácku a vidličkou intenzívne šľahajte, kým nezíska bielu hrudku. Výslednú hrudku rúžu pevne vložte do misky, posypte vodou a zakryte obrúskom. Zrenie rúžu po šľahaní vydrží minimálne 12 hodín. Iba potom bude sladkosť jemná a viskózna.
Krok 4
Pred pečením na glazúre sa fondán po častiach zahreje na konzistenciu kyslej smotany a treba dbať na to, aby sa hrudka úplne nerozpustila, inak nebude lesk. Ak sa tak stane, stačí do riešenia pridať kúsok tvrdého fondánu. Na zasklenie musia byť pečené výrobky namočené vo vyhriatej hmote.
