Kulich je tradičný veľkonočný chlieb v tvare valca s guľatou vrchnou časťou. Je pripravený z kvasnicového cesta s rôznymi prísadami. Torta je zvyčajne na vrchu glazovaná a zdobená farebným proso a kandizovaným ovocím.
Je to nevyhnutné
-
- Na dva veľkonočné koláče vysoké 10 cm a priemer 16 cm:
- - 1 kg múky;
- - 2 poháre mlieka;
- - 6 vaječných žĺtkov;
- - 3 bielka;
- - 350 g masla;
- - 2 poháre cukru;
- - 11 g suchého droždia alebo 40-50 g čerstvého droždia;
- - 100 g hrozienok;
- - 100 g kandizovaného ovocia;
- - 25 g vanilkového cukru;
- - 1 čajová lyžička kardamónu;
- - 1 čajová lyžička strúhaného muškátového orieška;
- - 1 štipka šafranu;
- - kôra z 1 citróna;
- - 1 čajová lyžička soli.
Inštrukcie
Krok 1
Vypracujte cesto. Mlieko zohrejeme, kým nebude teplé a zriedime v ňom droždie. Pridajte pol pohára cukru a 0,5 kg preosiatej múky. Zmes premiešame vareškou a odložíme na teplé miesto. Hneď ako sa cesto zväčší a začne sa usadzovať, nalejte doň plnku.
Krok 2
Vmiešajte rozpustené maslo. Spojte s maslom zvyšný cukor, soľ, žĺtky, korenie - kardamón, mletý muškátový oriešok, nastrúhanú citrónovú kôru, šafranovú tekutinu, vanilkový cukor. Pripravte si šafranovú tekutinu vopred. Štipku šafranu zalejte 10 ml vriacej vody a nechajte pôsobiť 24 hodín. Namiesto vanilkového cukru môžete pridať štipku vanilínu.
Krok 3
Cesto premiešame a plníme. Vyšľahajte sneh z bielkov a pridajte do cesta. Znovu premiešame a pridáme zvyšok múky.
Krok 4
Cesto miesime čo najdlhšie. Do cesta by ste nemali pridávať ďalšiu múku. Dobre vymiesené cesto je hladké, homogénne, viskózne, nelepí sa na vaše ruky. Cesto prikryjeme pokrievkou alebo potravinovou fóliou. Nechajte na teplom mieste kysnúť 3-4 hodiny. Potom cesto vypracujeme a necháme druhýkrát kysnúť.
Krok 5
Pripravte si nádoby na pečenie. Dno vystelieme papierom na pečenie. Samotnú formu vymastíme rastlinným olejom a vysypeme múkou.
Krok 6
Opláchnite a osušte hrozienka a kandizované ovocie (najlepšie citrusové plody). Je lepšie brať hrozienka tmavých odrôd. Sušené ovocie ponorte do múky, prebytok preosejte cez sitko. Pridajte ich do cesta a dobre premiešajte.
Krok 7
Cesto rozdelíme do foriem, naplníme ich 1/3 a necháme ešte 1,5-2 hodiny na kysnutie. Ak koláče nebudete zalievať polevou, potom vrch vykysnutých koláčov vymažte žĺtkom alebo posypte strúhanými orechmi.
Krok 8
Rúru predhrejeme na 160 ° C a vložíme do nej formy na cesto. Neotvárajte dvierka rúry na pečenie prvých 40 minút. Len čo vystúpia veľkonočné koláče, zvýšte teplotu na 170 ° C.
Krok 9
Pripravenosť veľkonočného chleba skontrolujte pomocou tenkej drevenej tyčinky po 50 minútach - prilepte ho na samé dno formy. Ak zvlhne, pečte ešte niekoľko minút. Ak je vrch torty už zhnednutý, prikryjeme ho alobalom.
Krok 10
Koláče necháme vo formách vychladnúť asi 20 - 30 minút, potom ich opatrne preložíme na drevenú dosku, zakryjeme utierkou. Hotové koláče podľa želania polejte polevou alebo fondánom a ozdobte.
