Mnoho žien v domácnosti chce diverzifikovať menu pre svoju rodinu pridaním vnútorností. Prvým miestom medzi nimi je pečeň.
Je známe, že pečeň je veľmi užitočný produkt, ktorého jedna porcia poskytuje človeku denný príjem vitamínov. Zemiaky sú aj napriek vysokému obsahu kalórií jednou z najobľúbenejších druhov zeleniny. Kombináciou týchto dvoch produktov získate výdatné a zdravé jedlo na obed alebo na večeru.
1. Ako si vybrať pečeň?
Chuť jedla je do značnej miery ovplyvnená kvalitou takých vnútorností, ako je pečeň. Preto si musíte zvoliť iba čerstvú pečeň, v žiadnom prípade nie mrazenú. Najčastejšie sa pri varení používa hovädzie, kuracie, teľacie a bravčová pečeň.
Povrch čerstvej pečene je pevný, hladký, nie suchý a bez škvŕn. Po stlačení prstom by sa fossa mala rýchlo zotaviť.
Vôňa čerstvých vnútorností je zvyčajne mierne sladká. Zatuchnutý a kyslý zápach je znakom zatuchnutého jedla. Farba čerstvej pečene pripomína zrelé čerešne.
Hovädzia pečeň je štíhlejšia a zdravšia. Obsahuje veľké množstvo železa a vitamínov. Je však pokrytý hrubým filmom a je náročnejšie na varenie.
Bravčová pečeň sa považuje za najtučnejšie a kalorickejšie vnútornosti, ale je jemnejšia a mäkšia. Niekedy má miernu horkosť, je pokrytá tenkým filmom.
Teľacia a hydinová pečeň je svetlejšej farby, mierne červenkastej farby. Varenie trvá menej času a má nízky obsah kalórií.
2. Dusené zemiaky s hovädzou pečeňou v kyslej smotane na panvici
Dusené zemiaky, jemné kúsky pečene - tento recept je dobrou voľbou pre jednoduchú domácu večeru.
Zloženie:
hovädzia pečeň -300 gr;
zemiaky - 500 gr;
cibuľa - 2 ks.;
múka - 50 gr.;
rastlinný olej - 30 gr.;
kyslá smotana - 3 lyžice. lyžice;
soľ;
mleté čierne korenie a hrášok;
Bobkový list;
voda.
Krok za krokom varenie:
- Pečeň umyte, odstráňte filmy a rúrky rozrežte
- Pečeň nakrájame na porcie, korenie
- Posypeme múkou a opečieme na rastlinnom oleji 2 minúty z oboch strán. Dôležité! V tomto štádiu pečeň neprepečte, inak to bude ťažké.
- Cibuľu nakrájame na pol krúžky a dáme orestovať na pečeň
- Zemiaky ošúpeme a každý nakrájame na štvrtiny
- Vložte zemiaky do panvice s pečeňou a cibuľou
- Pokvapkáme kyslou smotanou, pridáme korenie, bobkový list a soľ
- Obsah panvice zalejte horúcou vodou tak, aby misku úplne zakryla
- Znížime teplotu a pečeň prikryté dusíme 30 až 40 minút.
Podávame s nadrobno nasekanými bylinkami.
3. Zemiaky s kuracím mäsom a šampiňónmi v kvetináčoch
V tomto recepte použite mladé kuracie pečienky. Je žiaduce, aby bol čerstvý, nie zmrazený, potom sa jedlo ukáže ako chutné a jemné. Mlieko môže byť nahradené nízkotučnou smotanou alebo kyslou smotanou. Recept je určený na štyri porcie, doba varenia je 1 hodina a 20 minút.
Zloženie:
kuracie pečeň - 400 gr;
šampiňóny - 300 gr;
zemiaky - 8 ks.;
mlieko - 1 polievková lyžica.;
tvrdý syr - 150 gr.;
cibuľa - 1 ks.;
múka - 30 gr.;
rastlinný olej - 4 lyžice. l;
soľ podľa chuti;
mleté čierne korenie - podľa chuti;
zmes korenia "talianske bylinky" - 1 lyžička;
zeleň 50 gr.;
voda alebo vývar.
Krok za krokom varenie:
- Zemiaky umyte, ošúpte a nakrájajte na veľké kocky
- Osolíme a orestujeme na oleji do polovice varenia
- Huby umyjeme a nakrájame, osolíme a zľahka opečieme na oleji
- Vyrežte veľké kanály z pečene a odstráňte film
- Opláchnite a nakrájajte na malé kúsky
- Cibuľu olúpte a nakrájajte na pol krúžky
- Cibuľu podusíme do priehľadna, pridáme k nej kúsky pečene
- Pečienku smažte, kým nezmení farbu a nedá červenú šťavu
- Pridajte múku, premiešajte, prilejte mlieko, soľ a korenie, pridajte korenie „talianske bylinky“
- Všetko dusíme 6 - 8 minút, omáčka by mala trochu zhustnúť
- Tvrdý syr nastrúhame na jemnom strúhadle
- V hlinených nádobách na porciu rozmiestnite prísady vo vrstvách v tomto poradí: zemiaky, huby, pečeň s cibuľou a omáčku
- Ak nie je dostatok tekutiny, pridajte trochu vody alebo vývaru
- Na každý hrniec posypeme strúhaným syrom
- Rúru predhrejeme na teplotu 180 - 200 stupňov
- Hrnce zakryte pokrievkami a vložte do rúry na 25-30 minút.
Podávame s nasekanými bylinkami.
4. Dusené zemiaky s hovädzou pečeňou, cibuľou a slaninou
Toto lahodné a vysoko výživné jedlo je dobrým zimným obedom. Pridanie bravčovej masti síce dodáva trochu kalórii, ale môžete si byť istí, že po takomto ošetrení bude celá domácnosť dobre kŕmená.
Zloženie:
hovädzia pečeň - 200 gr;
čerstvá slanina - 100 gr;
zemiaky - 500 gr;
cibuľa - 1 ks.;
múka - 30 gr.;
rastlinný olej - 30 gr.;
soľ;
Mleté čierne korenie;
zelené cibule;
voda.
Krok za krokom varenie:
- Vyrežte veľké kanály z pečene a odstráňte film
- Opláchnite a nakrájajte na malé kúsky
- Čerstvú slaninu nakrájajte na kocky nie väčšie ako 2 cm
- Kocky slaniny osmažte na panvici, asi 2 - 3 minúty
- Pečeň zipsujeme v múke
- Na slaninu predtým dajte kúsky pečene, soľ a korenie
- Pečienku osmažte tri minúty
- Pridajte cibuľu do pečene, premiešajte a smažte ďalšie tri minúty
- Zemiaky očistíme, nakrájame na kolieska a osušíme
- Vložíme na panvicu, za občasného miešania päť minút opekáme zemiaky
- Panvicu prikryte pokrievkou, znížte teplotu na minimum a duste ju, kým nebude uvarená.
- Na konci varenia pridáme soľ a korenie.
Dusené zemiaky s hovädzou pečeňou, cibuľou a slaninou sa podávajú teplé. Pri podávaní posypte zelenou cibuľkou.
5. Pečená pečeň so zemiakmi
Všetky výrobky na prípravu tohto receptu sú vyprážané po etapách a potom dusené do mäkka. Recept je na štyri porcie, doba varenia je jedna hodina.
Zloženie:
hovädzia alebo bravčová pečeň - 600 gr;
zemiaky - 800 gr;
cibuľa - 200 gr.;
mrkva - 300 gr.;
múka - 50 gr.;
cesnak - 3 strúčiky;
rastlinný olej - 5 lyžice. l;
soľ;
čerstvo mletá zmes papriky;
oregano;
sušená mäta - 1 lyžička;
Bobkový list;
nasekaná zelenina;
voda.
Krok za krokom varenie:
- Opláchnite pečeň, osušte ju papierovou utierkou
- Nakrájajte na stredne veľké plátky s hrúbkou najviac 1,5 - 2 cm. Vložte do cedníka, aby ste vypustili krv
- Mrkvu a cibuľu olúpte, nastrúhajte nahrubo
- Olúpte a nakrájajte zemiaky na veľké kocky, vložte do vody
- Vložte veľkú panvicu s hrubým dnom na silný oheň, nalejte 2 polievkové lyžice. lyžice rastlinného oleja a necháme ho svietiť
- Pridajte mrkvu a cibuľu, premiešajte, orestujte 3-4 minúty, potom preložte do kotla
- Zemiaky osušte uterákom
- Pridajte do kotla ďalšie 2 - 3 lyžice. lyžice rastlinného oleja, pridáme zemiaky a za stáleho miešania 8 - 10 minút opekáme na prudkom ohni
- Znížte teplotu na sporáku, zakryte zeleninu a duste ju takmer do varenia.
- Na predhriatej panvici rýchlo osmažte pečeň - nie viac ako jednu minútu z každej strany, na konci soľte
- Keď sú zemiaky so zeleninou takmer hotové - zeleninu posolíme, posypeme sušenou mätou, korením, korením oregano, vložíme bobkový list
- Pridajte pečeň, všetko premiešajte a pod pokrievkou duste ďalšie 3 - 5 minút
- Podľa potreby dolejte horúcou vodou alebo vývarom
- Vyberte misku zo sporáka, zakryte ju zloženým uterákom a nechajte 15 až 20 minút odležať.
Pri podávaní posypeme nasekanými bylinkami.
6. Dusené zemiaky s pečeňou v pomalom sporáku
Zloženie:
hovädzia pečeň -500 gr;
zemiaky - 1 kg;
cibuľa - 2 ks.;
mrkva 2 ks.;
múka - 50 gr.;
cesnak - 3 strúčiky;
rastlinný olej - 30 gr.;
soľ;
zmes papriky;
paprika;
Bobkový list;
voda.
Krok za krokom varenie:
- Pečeň umyte, odstráňte filmy a rúrky rozrežte
- Pečeň nakrájame na porcie, soľ a korenie
- Pečeň ponoríme do múky
- Nalejte malé množstvo rastlinného oleja do multivarku
- Vložte pečeň do misky s multivarkami a smažte v režime "Fry" 5 minút
- Na konci vyprážania pridajte mrkvu, cibuľu a nahrubo nakrájané zemiaky
- Nalejte pohár vody a prepnite multivark do režimu „Stew“
- Zemiaky dusíme s pečeňou 20 až 30 minút.
Toto jedlo môžete podávať so šalátom z čerstvej alebo nakladanej zeleniny.
