Provensálske bylinky - tak sa volá aromatická zmes sušených bylín tradične používaných v kuchyni južného Francúzska. Na túto kolekciu neexistuje jediný recept, ale medzi ingredienciami musí byť aj tymian, slaný, rozmarín a majorán. Chuť a aróma tohto korenia sa dokonale hodí k jedlám z mäsa, hydiny, diviny, zeleniny.
Provensálske bylinky: dochucovacie zloženie
Kuchyňa Provence, jednej z najslávnejších provincií na juhu Francúzska, je známa svojou sezónnosťou. Jednoduché jedlá v regióne sú pripravené z cenovo dostupných miestnych produktov a sú veľkoryso ochutené bohatými bylinkami. Pestuje sa tu majorán, tymian, rozmarín, sladké slané, šalvia, estragón, oregano, hojne tu rastie levanduľa a často sa vysádza fenikel. Boli to práve tieto čerstvé bylinky z ich záhrad a zeleninových záhrad, ktoré hostesky každú chvíľu pridávali do jedál. A až v 70. rokoch minulého storočia sa na návrh obchodníkov objavila zmes sušených bylín, ktorá sa stala známou po celom svete pod menom Herbes de Provence - „provensálske byliny“. Tento názov nie je patentovaný ani chránený geografickým stavom, takže každý výrobca si môže vytvoriť vlastnú kombináciu pikantných práv z rastlín pestovaných v ktorejkoľvek krajine sveta. Ak však kupujúci čelia veľmi voľnému použitiu receptúry na zmes, je nepravdepodobné, že by si ju kúpili druhýkrát, takže na trhu stále existuje určitá jednotnosť.
Byliny, ktoré by mali byť v pôvodnej „provensálskej“zmesi:
- voňavé slané;
- majorán;
- rozmarín;
- tymián;
- oregano.
Okrem nich v sáčku môžu byť semená feniklu, mäta, koriander, šalvia, estragón, klinčeky, bobkové listy, bazalka, petržlen, niekedy púčiky levandule a dokonca aj citrusová kôra, ktoré dochucujú novú zaujímavú príchuť.
Ak neveríte obsahu vrecúšok v obchode, môžete si korenie pripraviť sami. Zvyčajné pomery sú jedna polievková lyžica „hlavných“bylín a jedna čajová lyžička „ďalších“bylín. Množstvo bylín ale môžete upraviť podľa svojej chuti. Hotová zmes by sa mala skladovať vo vzduchotesnej nádobe na suchom a tmavom mieste mimo teplotných extrémov. Čas použiteľnosti provensálskych bylín je 2 - 3 roky.
Ako používať provensálske bylinky
Provensálske bylinky - suché korenie. Na rozdiel od čerstvých rastlín, sušené sa do jedla dávajú od samého začiatku varenia, aby mali čas odhaliť svoju chuť a arómu. Kytica z Provence - ako sa tejto zmesi tiež niekedy hovorí - je vhodná v stredomorskej kuchyni, je rovnako vhodná pre mäso, ryby, hydinu, divinu a zeleninu, slané pečivo, výborne sa otvára v marinádach. Ak chcete dať provensálske bylinky do šalátov, potom je lepšie trvať na olivovom oleji vopred. Na jeden liter oleja budete potrebovať:
- 3 lyžice. lyžicu sušeného tymianu;
- 1 polievková lyžica. lyžicu sušeného oregana;
- 2 čajové lyžičky sušeného majoránu;
- 2 lyžice. lyžice sušeného voňavého slaného;
- 1 polievková lyžica. lyžica sušeného rozmarínu;
- 2 lyžice. lyžice bazalky.
Vložte suché bylinky do čistej a suchej sklenenej nádoby alebo fľaše. Nalejte rastlinný olej a zatvorte pevným vekom, dobre ho pretrepte. Nechajte 10 - 14 dní na teplom mieste, bylinky by sa mali usadiť na dne a olej by mal byť číry. Preceďte ho cez jemné sitko a nalejte do nádoby z tmavého skla. Skladujte až 2 - 3 mesiace na chladnom mieste. Takto napustený olej môže nielen okoreniť šaláty, ale aj dochutiť hotové jedlá - polievky, prívarky, pečienky.
Pečené kuracie stehná s provensálskymi bylinkami
Toto je jednoduchý postupný recept, ktorý umožňuje všetkým ingredienciám v miske úplne rozvinúť svoju chuť a arómu. Počas pečenia sa tuk z kuracích stehien topí a steká na zemiaky a šalotku, nasýti ich, zmieša s korením a vytvorí skvelú omáčku.
Budete potrebovať:
- 1 kg kuracích stehien;
- 1 čajová lyžička jemne mletej soli;
- 3 veľké zemiaky;
- 5-7 hláv cibule;
- 3-4 strúčiky cesnaku;
- 2-3 vetvičky tymiánu;
- 2 lyžice. lyžice octu z červeného vína;
- 1 polievková lyžica. lyžicu olivového oleja;
- 2 čajové lyžičky dijonskej horčice;
- 1 čajová lyžička provensálskych bylín;
- jemne mletá soľ, čerstvo mleté čierne korenie.
Zemiaky olúpte a nakrájajte na plátky nie väčšie ako ¼ centimetra. Nakrájajte cibuľu na kolieska. Kurča opláchnite a osušte papierovými kuchynskými utierkami a potrite soľou a korením. Rúru predhrejte na 180 ° C.
V malej miske rozšľahajte olej s vínnym octom, dijonskou horčicou a provensálskymi bylinkami a pridajte každú pol lyžičky soli a čerstvo mletého čierneho korenia.
Dno pekáča potrieme olivovým olejom, pridáme zemiakové plátky, cibuľu, strúčiky cesnaku. Dochutíme soľou a korením. Kuracie kúsky položte kožou nahor. Medzi ne poukladajte vetvičky bylín. Pokvapkáme vyšľahanou omáčkou. Pečieme asi hodinu, kým nie je kuracie mäso zlatohnedé a zemiaky drobivé.
Pečená cibuľa s provensálskymi bylinkami
Toto je ďalší krok za krokom recept na domácu provensálsku kuchyňu. Plnená krémovou náplňou a preliata chrumkavou strúhankou a opečenou slaninou je červená cibuľa skvelým predjedlom alebo prílohou k hlavnému jedlu.
Budete potrebovať:
- 4 veľké hlavy červenej sladkej cibule;
- 50 g krémového syra;
- ¼ poháre kyslej smotany;
- 1 polievková lyžica. lyžicu olivového oleja;
- 1 čajová lyžička jemne mletej soli;
- 1 čajová lyžička provensálskych bylín;
- ½ čajovej lyžičky nasekaného cesnaku;
- 1/2 šálky strúhanky
- 1 polievková lyžica. lyžicu masla;
- 2 plátky slaniny;
- 1 polievková lyžica. lyžica nasekanej petržlenovej vňate;
- najemno mletá soľ a mleté čierne korenie.
Cibuľky ošúpte, nakrájajte dno, aby sa na spodok formy dala cibuľa, nakrájajte asi centimeter zhora. Cibuľu zo všetkých strán natrieme olivovým olejom a ochutíme soľou. Cibuľu vložte do pekáča a vložte do predhriatej nádoby na 180 ° C. Pečieme asi hodinu.
Cibuľoviny nechajte mierne vychladnúť, potom opatrne odstráňte stred a nechajte len 2 - 3 vrchné vrstvy. Extrahovanú cibuľu nakrájame na kocky, zmiešame v miske so smotanovým syrom, kyslou smotanou, provensálskymi bylinkami a cesnakom, ochutíme korením a soľou. Naplňte cibuľové škrupiny.
Slaninu nakrájame na kocky, zmiešame s maslom, strúhankou a petržlenovou vňaťou. Rozdelíme na štvrtiny a položíme na cibuľu. Pečieme 20 minút, kým nie sú strúhanka a slanina zlatohnedé.
Zemiakové plátky s provensálskymi bylinkami
Tieto plátky s príchuťou zalievania ústami sú dobrým pivným občerstvením. Tiež si ich deti obľúbia a stanú sa dobrou náhradou za ich obľúbené hranolky.
Budete potrebovať:
- 2 veľké zemiaky;
- 3 strúčiky cesnaku;
- 1 polievková lyžica. lyžica provensálskych bylín;
- 2 lyžice. lyžice olivového oleja;
- 2 lyžice. lyžice strúhaného parmezánu;
- jemne mletú soľ a mleté čierne korenie.
Zemiaky dobre umyte, osušte a ošúpte. Hľuzy pozdĺžne nakrájajte rovnako veľkými tyčinkami. Rovnomerne ich ukladajte na plech vystlaný pergamenom na pečenie. Dochutíme soľou, korením, posypeme provensálskymi bylinkami, pokvapkáme olivovým olejom, miešame, aby boli zemiaky zo všetkých strán pokryté zmesou korenia. Vložíme do rúry vyhriatej na 200 ° C a pečieme asi 15 minút. Vyberte plech, zemiaky otočte kliešťami alebo lopatkou a pečte ešte asi 5 minút. Poukladáme na servírovací tanier a ešte za horúca posypeme parmezánom.
Vyprážaný kozí syr s provensálskymi bylinkami
Toto klasické stredomorské jedlo sa nedá pripraviť bez kytice provensálskych bylín. Budete potrebovať:
- 500 g kozieho syra;
- 50 g pšeničnej múky;
- 2 kuracie vajcia;
- 2 lyžice. lyžice provensálskych bylín;
- 75 g strúhanky;
- 2 strúčiky cesnaku;
- jemne mletá soľ a čerstvo mleté čierne korenie;
- olivový olej.
Múku preosejeme na malý, plochý tanier. V ďalšom hlbokom tanieri vajcia zľahka rozšľaháme vidličkou. V inej miske zmiešajte provensálske bylinky a strúhanku. Syr nakrájame na plátky.
Plátky syra namočte za stáleho pretrepávania do múky, potom do rozšľahaného vajca a strúhanky, potom opakujte. Na panvici rozpálime olivový olej, na ktorom orestujeme na ňom cesnak do zlatista, potom strúčiky vyberieme a vyhodíme. Syr grilujte po dávkach a potom položte na kuchynskú utierku, aby absorboval prebytočný olej a aby kôra zostala chrumkavá. Podávame s medom.
