Varený hovädzí jazyk sa môže podávať ako studené predjedlo, ale pripravuje sa z neho aj aspik, je možné ho nakladať a soliť, vyprážať a dusiť. Na želanie je možné pripraviť skutočnú pochúťku z jazyka.
Dušený hovädzí jazyk
Guláš z hovädzieho jazyka existuje v mnohých kuchyniach po celom svete. Existujú recepty na francúzske, mexické, východoeurópske a mnoho ďalších svetových kuchýň. Kreolský hovädzí jazyk sa ukáže byť pikantný a šťavnatý. Budete potrebovať:
- hovädzí jazyk s hmotnosťou približne 1,5 - 2 kilogramy;
- 2 hlavy cibule;
- 2 sladké papriky (žlté a červené);
- 2 papriky jalapeno;
- 6 strúčikov cesnaku;
- 2 čajové lyžičky soli;
- 1 čajová lyžička mletého čierneho korenia;
- 1 čajová lyžička kajenského korenia;
- 900 gramov nakrájaných paradajok konzervovaných vo vlastnej šťave;
- 2 šálky kuracieho vývaru;
- 100 gramov masla;
- 1 zväzok zelenej cibule.
Hovädzí jazyk umyte pod tečúcou studenou vodou. Vložte do veľkého, hlbokého 5-litrového hrnca, pridajte štvrť čajovej lyžičky soli a podlejte vodou. Privedieme do varu, znížime teplotu a dusíme asi 3 hodiny alebo, ak je jazyk väčší alebo menší, 50 minút na každých 500 gramov.
Hotový jazyk ochlaďte pod tečúcou studenou vodou a odstráňte z neho pokožku. Najskôr nakrájajte na plátky s hrúbkou 1 - 2 centimetre, nakrájajte na kocky.
Na hlbokej panvici rozpustite maslo. Pridajte 1 nadrobno nakrájanú cibuľu, tiež nakrájanú papriku a nasekaný cesnak. Dochutíme korením a varíme, kým cibuľa nie je priesvitná. Z papriky jalapeno vyberte semená a nakrájajte ich na kolieska. Zvyšnú cibuľu nakrájajte na segmenty. Pridáme k zvyšku zeleniny, za občasného miešania povaríme asi 10 minút. Zalejeme vývarom a paradajkami, omáčku dusíme na miernom ohni asi 30 minút. Pridajte kúsky jazyka a duste na najmenšom ohni 3 až 6 hodín. Podávame posypané posekanou zelenou cibuľkou.
Hovädzí jazyk riyet
Riyette je jedlo rustikálnej francúzskej kuchyne. Toto je v skutočnosti variácia paštéty, kde sa hlavná zložka nezmení na homogénnu hmotu, ale sa rozloží na najmenšie vlákna. Pre hovädzí jazyk riyet budete potrebovať:
- hovädzí jazyk s hmotnosťou 1-1,5 kilogramu;
- 1 hlava cibule;
- 2 stredné mrkvy;
- 2 stonky zeleru;
- 4 litre hovädzieho vývaru;
- 1 hlava cesnaku;
- 1 pohár bieleho vína;
- 2 lyžice nasekanej petržlenovej vňate;
- 2 lyžice nakrájanej šalotky;
- 1 polievková lyžica citrónovej kôry;
- olivový olej;
- soľ.
Rúru predhrejeme na 175C. Na hrnci si rozpálime olivový olej a lúpanú cibuľu a mrkvu dusíme do skaramelizácie. Do hlbšieho pekáča dáme jazyk, osmaženú zeleninu, hlávku cesnaku, víno a zalejeme vývarom, osolíme. Pevne zakryjeme alobalom a povaríme vo vyhriatej rúre 4 - 5 hodín. Mierne ochlaďte jazyk a odstráňte pokožku.
Jazyk rozoberieme na vlákna, pridáme šalotku, kôru a petržlenovú vňať, dobre premiešame. Pomocou potravinárskej fólie urobte z tejto hmoty valček a nakrájajte ho na kúsky. Podávame na krajcoch chleba, ozdobené horčicou, okurkami alebo kaparami.
