Lagman je vynikajúce jedlo pripravené z domácich rezancov a omáčky. Nie je ťažké naučiť sa ho variť, hoci schopnosť rolovať rezance si vyžaduje určité zručnosti. Aby ste jedlo obohatili, môžete ho skúsiť uvariť s rôznymi omáčkami.
Čo je lagman
Medzi modernými kuchármi sa stalo populárnym také stredoázijské jedlo ako lagman. „Natiahnuté cesto“je doslovný preklad názvu misky. Jeho základom sú ručne valcované a nakreslené rezance a vrcholom je špeciálna omáčka. Môže to byť mäso, zelenina alebo v kombinácii s mäsom a zeleninou. Na mäso a kombinované omáčky sa používa iba jahňacie alebo hovädzie mäso. Zelenina s korením pre lagmana sa odoberá najrôznejšia, záleží to na preferenciách chuti.
Toto jedlo sa najlepšie varí v špeciálnom jedle, na to je ideálny kotol. Vďaka svojmu tvaru a hrúbke steny sa pokrm varí iba pri rovnomernej teplote, čo vám umožní získať skvelú chuť pokrmu. Lagman je možné variť aj vo vysokom a silnom kastróle.
Na varenie tohto jedla si môžete kúpiť hotové rezance, ale je lepšie si ich vyrobiť sami. Samotný proces je jednoduchý a prístupný pre začiatočníkov.
Varenie rezancov
Je známe, že v tomto prípade sa rezance pripravujú ručne a cesto na to musí byť čo najpružnejšie.
Na získanie elastického cesta je najlepšie zmiešať rovnako kvalitnú múku a múku druhého stupňa. Na kilogram múky musíte zobrať 300 ml vody, 3 vajcia, štipku soli, čajovú lyžičku octu 9%.
Ocot tiež dodáva plastickosti cesta. Samotné cesto by sa malo miesiť a miesiť čo najviac. Čím dlhšie to urobíte, tým lepší bude výsledok.
Potom by mala byť guľka pripraveného cesta vložená do plastového vrecka a vložená do chladničky na jednu hodinu. Cesto ležiace v chlade sa krája na kúsky a stočí do zväzkov, ktoré sa musia vymastiť rastlinným olejom a nechať pôsobiť pätnásť minút.
Potom môžete začať proces naťahovania cesta. Rolovaním medzi dlaňami musíte skúsiť vyrobiť niť, potom ju preložiť na polovicu a znova vytiahnuť. Postroje sú pravidelne ochutené olejom a pri rozťahovaní ich musíte udrieť o povrch stola - uľahčíte tak postup a eliminujete rozbitie.
Keď sú rezance pripravené, musíte do nádoby naliať vodu, povariť ich, osoliť a na päť minút rezance ponoriť do vriacej vody. V žiadnom prípade by sa nemalo miešať, pretože sa môže zamotať a zlepiť. Po uvarení sa hodí späť do cedníka a premyje sa prevarenou studenou vodou.
Omáčka
Môže byť pripravená akákoľvek omáčka - podľa vkusu. Najjednoduchšia je omáčka zo zmiešaných paradajok a mletého hovädzieho mäsa. Paradajky, mleté mäso, cibuľa a korenie musia byť vyprážané na panvici do polovice varenia, potom je potrebné pridať vývar a dusiť 20 minút pod pokrievkou. Päť minút pred konečnou prípravou pridajte čerstvé nasekané bylinky.
Chutná je aj zeleninová verzia lagmanovej omáčky. Na jeho prípravu je potrebné vziať baklažán, paradajky, cibuľu, papriky, nasekaný cesnak a korenie. Baklažán a korenie nakrájajte na kocky a cibuľu na polkruhy, zeleninovú zmes musíte osmažiť na prudkom ohni, potom pridajte cesnak, korenie a na miernom ohni duste 15 minút.
