Huby dostali svoje meno od slova „ťažké“- pre svoju mäsitosť a mohutnosť. Rastú v ihličnatých lesoch a svojimi kvalitami sú ideálne vhodné na spracovanie. V Rusku sú dlho oceňované huby so slaným mliekom, s ktorými sa aj z chudého stola stal sviatok. Huby solené a nakladané z mlieka sú vynikajúcim predjedlom, chutné a chutné.
Ako správne pripraviť mliečne huby na morenie
Pretože táto huba rastie na vlhkých miestach pod hrubou vrstvou ihličia, musí sa pred morením spracovať. Mliečne huby dáme do umývadla alebo do väčšej misy, podlejeme studenou vodou a necháme pol hodiny odstáť, aby špina priľnutá k vrchnákom trochu zmäkla.
Každú hubu opláchnite vydrhnutím viečka tuhou špongiou na umývanie riadu alebo starou zubnou kefkou. Odrežte nohy, nechajte len 1/3. Veľké čiapky nakrájajte na 2 časti. Pri umývaní triedte mliečne huby tak, aby sa do marinády dostali iba mladé nedeformované vzorky, ktoré nie sú červivé a bez hrdzavých škvŕn.
Charakteristickou vlastnosťou mliečnych húb je horkosť, aby sa odstránili, musia byť namočené v osolenej a okyslenej vode. 1 liter vody vyžaduje 10 g soli a 2 g kyseliny citrónovej, vodu je potrebné meniť dvakrát denne - ráno a večer. Majte na pamäti, že tento krok je povinný pri nakladaní mliečnych húb, pri varení, dokonca aj v niekoľkých vodách, horkosť z húb úplne nezmizne.
Ak je v miestnosti, kde sú mliečne huby, veľmi teplé, obdobie máčania sa dá skrátiť na jeden a pol dňa.
Ako nakladať mliečne huby
Vyberte si recept, podľa ktorého budete marinovať huby z mlieka podľa vašich preferencií. V tradičnom recepte budete na 1 kg šampiňónov pripravených na morenie potrebovať:
- 1, 5 lyžice. stolová soľ;
- 3 kusy klinčekov;
- 1, 5 pohárov vody;
- 1 polievková lyžica. 9% octu;
- 3 hrášok nového korenia;
- ½ lyžičky semená kôpru;
- 2 strúčiky cesnaku;
- 2 listy lavrushky.
Namočené huby vložte do hrnca, podlejte studenou vodou a po uvarení povarte na strednom ohni 20 - 30 minút, pravidelne odstráňte penu. Scedíme a pridáme huby. Nalejte marinádovú vodu do hrnca, osolte a okoreňte, okrem cesnaku. Keď marináda zovrie, vložte do nej huby s mliekom a povarte ich ďalších 15 minút.
Pomocou štrbinovej lyžice vložíme šampiňóny mlieka do sterilizovaných sklenených nádob, ktoré zalejeme nahrubo nasekaným cesnakom, naplníme horúcou marinádou a poháre zvinieme. Otočte ich a počkajte, kým nevychladnú. Potom skladujte na chladnom a tmavom mieste.
Studená metóda nakladania mliečnych húb, ktorá sa tradične používa v Rusku, umožňuje maximalizovať uchovanie všetkých výživných látok obsiahnutých v mliečnych hubách vrátane vitamínov.
Na druhý deň môžete jesť nakladané huby z mlieka, čo je celkom dosť na to, aby ste sa neotrávili. Ale to nestačí na to, aby boli huby nasýtené arómami marinády. Preto je klasické obdobie ich pripravenosti 30 - 40 dní. Budeme musieť byť trpezliví, ale stojí to za to.
