Dorada je lahodná morská ryba s veľmi jemným mäsom, ktorá sa aktívne používa na vyprážanie a praženie. Neutrálna chuť stredne tučných rýb sa dobre hodí k rôznym doplnkom: citrón, víno, paradajky, bylinky.
Dorada s pórom
Dorada dusená na cibuľke a víne má zvláštnu pikantnú chuť. Miska sa ukáže ako nízkotučná a je celkom vhodná na ľahký obed alebo večeru.
Budete potrebovať:
- 1 kg žeruchy;
- 1 kg póru;
- 2 sladké papriky;
- 1 cibuľa;
- 0,5 pohára suchého bieleho vína;
- olivový olej na vyprážanie;
- soľ;
- čerstvo mleté čierne korenie.
Nakrájajte cibuľu a opražte ju na panvici s rozohriatym olivovým olejom. Dorada kosti dôkladne umyte, očistite, vyberte. Vložte rybu do panvice s cibuľou a smažte ju do zlatista. Vyberte ho z panvice a odložte na teplé miesto.
Papriku umyjeme, odstránime priečky a semiačka. Papriku nakrájame na tenké prúžky, vložíme na panvicu, zalejeme bielym vínom a za občasného miešania dusíme 10 minút. Nakrájajte pór a vložte ho tiež do panvice. Všetko spolu ešte pár minút povarte a potom pridajte rybu. Jedlo dusíme 5-7 minút, preložíme do misky a podávame s varenými zemiakmi a zeleným šalátom.
Vyprážaná hlávka s bylinkami
Aby bola miska menej mastná, uvarte si gilth bez oleja a dochuťte ho rozmarínom a cesnakom. Rybu so stredomorskou príchuťou podávajte so zeleným šalátom alebo grilovanou zeleninou.
Budete potrebovať:
- 2 stredné veľkosti gilth (každá 400-500 g);
- 4 strúčiky cesnaku;
- čerstvý rozmarín;
- soľ;
- citrón.
Opláchnite doradu, očistite a vyčistite. Neodstraňujte kožu - ryba bude šťavnatejšia. Rybu osolíme a necháme 7-10 minút.
Nakrájajte cesnak na tenké plátky a vložte do každej ryby spolu s vetvičkou rozmarínu. Pridajte trochu morskej soli a vložte rybu do predhriatej nepriľnavej panvice. Smažte gilthead z oboch strán, kým sa nevytvorí rovnomerná zlatá kôrka. Rybu posypte čerstvo vytlačenou citrónovou šťavou a pred podávaním ozdobte vetvičkou rozmarínu.
Dorada vo fólii
Fólia pomôže rýchlo upiecť doradu. Takto pripravená ryba je veľmi jemná a šťavnatá.
Budete potrebovať:
- 1 kg gilthea (2-3 ryby);
- 3 strúčiky cesnaku;
- banda petržlenu;
- 2 paradajky;
- 1 cibuľa;
- 1 citrón;
- soľ;
- čerstvo mleté čierne korenie;
- olivový olej.
Ryby olúpte, zbavte vnútorností a plutiev a nechajte hlavu a chvost. Korpus dôkladne opláchnite a osušte papierovou utierkou. Cesnak natlačte do mažiara, petržlenovú vňať nasekajte nadrobno. Bylinky a cesnak dajte do misky, pridajte pár lyžíc olivového oleja a premiešajte. Cibuľu a paradajky nakrájame na kolieska.
Dorada soľ zvnútra aj zvonka. Vložte dovnútra zmes bylín a cesnaku, ako aj kolieska cibule. Vložte plátky paradajok na kúsok alobalu, osoľte ich a okoreňte. Na vrch položte rybu a fóliu zabaľte do tesnej rolky. Rolky preložíme na plech a vložíme do rúry vyhriatej na 180 ° C. Gilthead pražíme 20 - 25 minút, potom rozložíme alobal a necháme ryby variť ďalších 10 minút do zlatista. Ryby a paradajky poukladajte na servírovaciu misku a pokvapkajte ich citrónovou šťavou. Podávame ihneď.
