Mascarpone je taliansky syr bielej alebo krémovej farby s vysokým obsahom tuku. Používa sa na pečivo a dezerty. Vďaka jemnej krémovej chuti a jemnej homogénnej štruktúre sa častejšie používa v sladkých jedlách. Obzvlášť častý je recept na dezert Tiramisu, ktorý používa syr mascarpone.
Recepty na sladké dezerty so syrom mascarpone
Tvarohový koláč s mascarpone
Zloženie:
- syr mascarpone - 500 g;
- krém 30% - 200 g;
- maslo - 100 g;
- vajcia - 3 ks;
- vanilkový cukor - 5 lyžičiek;
- práškový cukor - 140 g;
- sušienky s pečivom - 200 g.
Na ozdobu: čerstvé jahody a mäta (alebo iné ovocie).
Všetky prísady by mali mať izbovú teplotu.
Cookies pomelieme na malé strúhanky a pridáme zmäknuté maslo. Potom mrveničku pomelieme s maslom.
Hmotu vložíme do rozdelenej formy s priemerom 22 cm a formujeme boky s výškou najmenej 2 cm. Počas varenia plnky vložíme do chladničky.
Na plnku vareškou spojíme mascarpone s práškovým cukrom do hladka. Postupne pridáme smotanu, ktorú zmiešame s hmotou. Potom vložte vajcia po jednom.
Pridáme vanilkový cukor (alebo fazuľovú vanilku) a dobre premiešame. Formu dobre zabalíme fóliou (aby sa do nej neskôr nedostala voda) a nalejeme plnku.
Potom vložte tvarohový koláč do plechu naplneného vodou do stredu rozdelenej formy. Varí vo vodnom kúpeli.
Pečieme v rúre na 160 ° C 1 hodinu 20 minút, potom vyberieme, opatrne oddelíme od stien formy a necháme vychladnúť, potom vychladnutý koláč vložíme do chladničky (najlepšie na noc). Ozdobíme ovocím a mätou.
Recept na dezert tiramisu
Zloženie:
- vajcia - 4 ks.;
- syr mascarpone - 250 g;
- cukor - 100 g;
- kakaový prášok - niekoľko lyžíc (30 - 50 g);
- strúhaná čokoláda - 50 g;
- silná studená káva - 150 ml;
- sušienky Savoyardi (alebo bežný sušienka) - 200 g.
Najskôr je potrebné pripraviť krém. Aby ste to dosiahli, musíte oddeliť bielka od žĺtkov. Bielky vyšľaháme so štipkou soli. Samostatne vyšľahajte žĺtky a cukor do belava, potom pridajte mascarpone. Zmiešajte bielkovinové a žĺtkové hmoty. Pridajte nastrúhanú čokoládu.
Teraz musíte zbierať koláč. Za týmto účelom ponorte každý koláčik do kávy a položte ho do rovnomernej vrstvy. Na vrch dáme polovicu krémovej hmoty, posypeme kakaom. Potom znova položte vrstvu sušienok, rovnakým spôsobom ako pri káve, a túto vrstvu pokryte zvyšným krémom. Navrch posypeme kakaom. Potom vložte hotový dezert na niekoľko hodín do chladničky.
Dezert bude vyzerať skôr ako koláč, ak cookies nahradíte sušienkou.
Nesladené recepty so syrom mascarpone
Recept na zálievku do šalátu Mascarpone
Zloženie:
- mascarpone syr - 6 lyžíc. l;
- prírodný jogurt - 2 lyžice. l;
- rôzne zelené - každá 2 - 3 vetvy (môžete použiť suchú);
- cesnak -1-2 strúčiky;
- dijonská horčica - ½ lyžičky;
- bylinkový ocot - 2 lyžice. l;
- soľ korenie.
Bylinky zbavte stopiek, listy nakrájajte. Cesnak nastrúhame na jemnom strúhadle. Mascarpone, bylinky, cesnak, jogurt a bylinky spojte v mixéri. Potom pridáme horčicu a ocot. Podľa chuti dosolíme a okoreníme.
