Mnoho jedál sa pripravuje z talianskeho syra mascarpone, ale ideálne je to aj pre dezerty. S jemnou, vzdušnou štruktúrou a nenápadnou krémovou chuťou je vynikajúcim základom pre jemný koláč, lahodný koláč, vynikajúci krém alebo penu rozplývajúcu sa na jazyku.
Jednoduché tiramisu s maskarónom
Zloženie (pre 6 - 8 porcií):
- 250 g mascarpone;
- 250 ml 33% krému;
- 200 ml vody;
- 1 polievková lyžica. instantná alebo mletá káva;
- 2 kuracie vajcia;
- 100 g krupicového cukru;
- 60 ml likéru amaretto;
- 24 tyčiniek sušienok savoyardi;
- 1 polievková lyžica. kakaový prášok.
Kávu uvarte s uvedeným množstvom vody a nechajte ju vychladnúť. V miske mixéra zmiešajte mascarpone, smotanu, vajcia, krupicový cukor a 40 ml likéru. Všetko vyšľaháme do hladka. Cookies nakrájajte na polovice, zostatkovým amarettom ich zľahka namočte do kávy a rovnomerne ich vložte do porciovaných pohárov alebo misiek. Navrch dajte sladký krém z mascarpone a posypte tiramisu kakaovým práškom.
Tvarohový koláč s mascarpone
Zloženie (pre 8 - 12 porcií):
- 500 g mascarpone;
- 300 g sušienok;
- 200 ml 30% krému;
- 150 g vysoko kvalitného masla;
- 250 g cukru;
- 100 ml vody;
- 20 g želatíny;
- zeleninový olej.
Cookies nasekajte na drobky pomocou mixéra a popučte ich rozpusteným maslom. Formu namažte rastlinným olejom, výslednú zmes rovnomerne rozložte na jej dno a boky a dobre ju podtlačte zadnou časťou lyžice.
Želatínu namočte na 15-20 minút do teplej vody, kým nenapučia. V smotane si rozpustíme cukor, pridáme mascarpone, želatínové želé a poriadne premiešame. Zakryte základňu koláča plnkou a vložte do chladničky na 4 hodiny. Tvarohový koláč ozdobte bobuľami alebo čokoládovými lupienkami.
Mascarpone krém s jahodami
Zloženie (na 3-4 porcie):
- 250 g mascarpone;
- 300 g čerstvých jahôd;
- 150 g krupicového cukru;
- 2 lyžice. 35% smotany;
- lístky mäty na ozdobu.
Do mascarpone prisypeme polovicu krupicového cukru a vyšľaháme. Bez prestania šľahania tam pridajte smotanu a všetko ešte 5 minút intenzívne miešajte metličkou alebo mixérom. Jahody umyjeme, nakrájame na malé kúsky, podlejeme zvyšným práškom a odložíme na 10 minút, potom výslednú šťavu scedíme. Zbierajte dezerty v írskych pohároch, ktoré striedajú bobule a krém. Vložte listy mäty do vrchnej vrstvy.
Čokoládová pena s mascarpone
Zloženie (na 4 porcie):
- 200 g mascarpone;
- 100 g mliečnej alebo bielej čokolády;
- 200 ml 30% krému;
- 130 g krupicového cukru.
Rozlomte čokoládovú tyčinku, roztopte ju vo vodnom kúpeli alebo v mikrovlnnej rúre a nechajte mierne vychladnúť. Krém a krupicový cukor potrieme na pevnú, vzdušnú hmotu. Striedavo vmiešajte mascarpone a čokoládovú pastu. Naplňte poháre penou a vložte do chladničky najmenej na 3 hodiny.
