Otvorené mäsové koláče sú tradičným jedlom tatarskej a baškirskej kuchyne, ktoré je však medzi ruskými kuchármi veľmi žiadané. Belyasha musí dostať zaoblený tvar - ako tvarohové koláče.
Suroviny na cesto:
- Granulovaný cukor - 25 g;
- Mlieko alebo voda - 500 ml;
- Soľ - 25 g;
- Preosiata múka - 1 kg;
- Droždie - 25 g suché alebo 11 g čerstvé.
Zloženie na plnenie:
- Mletá paprika - sp lyžičky;
- Voda je neúplný pohár;
- Mastné hovädzie mäso -1,4 kg;
- Soľ
- Cibuľa - 250 g;
- Tuk na vyprážanie - 200 g.
Príprava:
- Začnime s testom. Do misy dáme múku, musí byť preosiata. Samostatne v teplej vode alebo mlieku rozriedime droždie spolu so soľou a kryštálovým cukrom.
- V múčnom kopci urobíme malú priehlbinku. Nalejte kvasnicovú kompozíciu priamo do nej, potom ju intenzívne miešajte lyžicou alebo metličkou.
- Teraz vypracujeme vláčne cesto. Po dokončení práce s ním ho zakryjeme ľanovým uterákom a dáme možnosť pol hodiny „odpočívať“v teple.
- Aby sme nestrácali čas, pripravujeme plnku. Hovädzie mäso zomelieme na mleté mäso spolu s očistenou cibuľou. Osolíme a pridáme korenie.
- Po miešaní pridajte chladenú vodu, asi 190 ml. Po ďalšom miešaní môžeme považovať náplň do bielidla za hotovú.
- Keď cesto vyjde, oddeľte od neho guľky veľkosti kuracieho vajca. Celkovo ich bude asi 20 kusov. Každú vyvaľkajte plochým koláčom hrubým 4 milimetre.
- Na každý kúsok cesta rozložíme mleté mäso: umiestnime ho presne do stredu (na jeden výrobok sa spravidla používa polievková lyžica s malou šmýkačkou). Potom jemne zovrieme okraje koláča - tak, aby nám vznikol akýsi mäsový tvarohový koláč, a nad plnkou bol malý otvor.
- Teraz musia byť bielkoviny vyprážané na dobre zohriatom rastlinnom oleji (spočiatku sa do panvice naleje iba polovica - zvyšok oleja sa pridá po častiach podľa potreby). Koláče určite položte dierou nadol, keď sú zhnednuté (po 2 minútach), otočte ich a pokračujte v varení na druhej strane. Udržujte priemernú palebnú silu.
Celá rodina bude milovať výdatné a chutné teplé biele od prvej prípravy!
