Jedná sa o klasickú holandskú omáčku. Môže byť ideálny na varenú zeleninu, je celkom ľahký na prípravu. Môže byť pripravený mixérom alebo na vodnom kúpeli. Prvý spôsob je jednoduchší, druhý komplikovanejší.
Požadované prísady:
- korenie;
- soľ - 1/4 lyžičky;
- studená voda - 2 lyžice;
- citrónová šťava - 2 lyžičky;
- maslo - 150 g;
- surový žĺtok - 3 ks.
Omáčka s vodným kúpeľom
Ak sa rozhodnete uvariť holandskú omáčku na vodnom kúpeli, oddeľte bielok od žĺtkov. Odložte bielkoviny na použitie v iných jedlách. Vložte žĺtky do malého hrnca.
Vychladnuté maslo nakrájajte na malé kocky. K žĺtkom prilejeme studenú vodu, pridáme korenie a soľ. Miešajte dohladka. Na premiešanie použite metličku alebo varešku.
Hrniec postavte na najpomalší oheň alebo do vodného kúpeľa. Je lepšie variť na vodnom kúpeli, pretože žĺtok môže vrieť na príliš silnom ohni a namiesto omáčky bude rozpustené maslo s kúskami vajec.
Ak chcete pripraviť vodný kúpeľ, priveďte vodu do varu vo veľkom kastróle, znížte teplotu na zvlnenie. Do tejto vody ponorte dno panvice obsahujúcej žĺtky. Žĺtky neustále šľaháme, kým zmes nezhustne.
Pridajte kocky masla po malých častiach a stále šľahajte, kým sa úplne nerozpustí. Novú porciu pridajte, až keď sa predchádzajúca rozpustí.
Po celú dobu sledujte teplotu, omáčka by sa nemala prehrievať. Keď omáčka začne na dne bieliť, ihneď vyberte panvicu z vodného kúpeľa a pokračujte v šľahaní a držaní hrnca podľa hmotnosti.
Keď je zmes vychladnutá, ponorte panvicu opäť do horúcej vody. Keď pridáte poslednú dávku oleja, získate krémovú hustú hmotu. Za stáleho šľahania prilejte citrónovú šťavu.
Omáčku vyberte z vodného kúpeľa. Ak je príliš hustá, môžete do nej pridať teplú vodu.
Omáčajte mixérom
Ak sa chystáte pripraviť holandskú omáčku pomocou mixéra, potom oddelte žĺtky od bielkov. Vložte žĺtky do misy, zalejte vodou a citrónovou šťavou, pridajte korenie a soľ.
Maslo rozpustíme v malom hrnci nad ohňom. Žĺtky vyšľaháme mixérom. Maslo sa v tomto čase rozpustí a začne vrieť. Olej neprehrievajte. Bez toho, aby ste prestali šľahať, tenkým prúdom zalejte lopatky mixéra vriacim olejom.
Keď pridáte maslo, omáčku šľahajte ďalších 30 sekúnd. Holandskú omáčku nechajte vychladnúť alebo 5 minút. Počas tejto doby zhustne a vylúhuje sa.
Omáčku môžete pripraviť hustejšiu nasledujúcim spôsobom. Po pridaní oleja vložte omáčku na 10 sekúnd do misky v mikrovlnnej rúre. Zmes vyberte a ihneď rozšľahajte. Ak je omáčka stále vodnatá, postup opakujte.
