Omáčka je omáčka, vďaka ktorej je každé jedlo jemnejšie a aromatickejšie. Existuje veľa receptov. Podávame s omáčkou na mäso, ryby, hydinu, huby, cestoviny. Zvyčajne sa pripravuje na základe kvapaliny, ktorá zostáva po vyprážaní alebo varení týchto výrobkov. Na zlepšenie chuti sa pridáva korenie, pre hustú konzistenciu - múka, ale čo je najdôležitejšie, šťava by mala dopĺňať a obohatiť arómu a chuť hlavného jedla, bez toho, aby s ním konkurovala.
Je to nevyhnutné
- Klasická omáčka
- - 500 ml mäsového vývaru;
- - 2 lyžice pšeničnej múky;
- - soľ korenie;
- - korenie.
- Cibuľová omáčka
- - 2 lyžice rastlinného oleja;
- - 2 veľké hlavy cibule;
- - 200 ml červeného vína;
- - 100 ml hovädzieho vývaru;
- - 1 čajová lyžička francúzskej horčice;
- - 1 čajová lyžička tymianových listov;
- - soľ a čerstvo mleté čierne korenie.
- Hubová omáčka
- - 250 g šampiňónov;
- - 1 polievková lyžica olivového oleja;
- - 2 lyžice masla;
- - 2 lyžice pšeničnej múky;
- - 100 ml kuracieho vývaru;
- - 200 ml krému;
- - soľ a čerstvo mleté korenie.
- Pečeňová prívarok
- - 500 g kuracej pečene;
- - 3 lyžice pšeničnej múky;
- - 1 lyžica masla;
- - 1 čajová lyžička olivového oleja;
- - 1 hlava cibule;
- - 50 g slaniny;
- - 500 ml kuracieho vývaru;
- - soľ a čerstvo mleté čierne korenie.
Inštrukcie
Krok 1
Jednoduchá omáčka založená na mäsovej šťave
Jednou z najobľúbenejších a najjednoduchších omáčok je omáčka založená na šťavách, ktoré zostali z pečenia alebo pečenia mäsa a silného vývaru. Aby omáčka nevychádzala príliš mastná, mala by sa horúca šťava ochladiť do takej miery, aby kúsky tuku vytvorili na povrchu film, ktorý sa dá ľahko odstrániť štrbinovou lyžičkou. Na suchej panvici za občasného miešania osmažte pšeničnú múku, mala by mierne dozlatova a mala by začať vydávať príjemnú orieškovú príchuť. Nalejte teplý vývar do panvice alebo panvice, v ktorej ste pečili, priveďte k varu na strednom plameni a oheň znížte na minimum. Špachtľou prejdite cez bočné steny ohrievača a odstráňte z neho všetky kúsky, ktoré sa na ňom upiekli. Za stáleho miešania vývaru vareškou pridáme tenkým prúdom múku. Pridajte mäsové šťavy. Omáčku dochutíme soľou a čerstvo mletým čiernym korením. Pre sýtohnedú farbu pridajte trochu worcesterovej omáčky. Pridajte čerstvé bylinky. K mäsu sa dobre hodí rozmarín, tymian, oregano, petržlen, koriander.
Krok 2
Cibuľová prívarok
Mnoho jedál z mäsa, hydiny, rýb a dokonca aj niektorých obilnín sa dobre hodí k zlatej, mierne sladkej cibuľovej omáčke. Cibuľu olúpte, dobre opláchnite pod tečúcou vodou a nakrájajte na tenké polkrúžky. Maslo rozpustíme v širokej hlbokej panvici s ťažkým dnom na strednom ohni. Pridajte cibuľu a osmažte ju dozlatista, znížte oheň na minimum a za občasného miešania duste omáčku 20 - 30 minút. Cibuľa by mala skaramelizovať do krásnej zlatohnedej farby. Nalejte vývar a víno do panvice, zvýšte teplotu a omáčku duste ďalších 15-20 minút, nezabudnite ju miešať. Omáčka by mala byť hustá a varená na polovicu. Omáčku krátko pred dovarením ochutíme najemno mletou soľou, čerstvo mletým čiernym korením, tymiánom a horčicou zŕn.
Krok 3
Hubová omáčka
Omáčka s hubami sa ukáže byť hustá a aromatická, aj keď ako základ pre ňu beriete obyčajné huby. Huby musia byť očistené tuhým štetcom alebo utreté kuchynskou papierovou utierkou. Nakrájajte huby na tenké plátky. Rozohrejte veľkú panvicu a na vrch poukladajte huby. Počkajte, kým sa z nich odparí prebytočná tekutina, a potom pridajte olivový olej a šampiňóny osmažte, pričom nezabudnite ich miešať. Keď sú šampiňóny zlatohnedé, pomocou štrbinovej lyžice ich vyberte z panvice a preložte na tanier. Pridajte maslo na panvicu a počkajte, kým nezačne bublať. Pridajte preosiatu pšeničnú múku a za občasného miešania toasty. Po 1-2 minútach, keď múka zozlatne, zalejeme teplým kuracím vývarom. Za občasného miešania pripravte omáčku a keď sa vývar spojí s praženou múkou a vytvorí sa hustá omáčka, pridajte smotanu a šampiňóny. Premiešame, dochutíme soľou, čerstvo mletým korením, pridáme bylinky. Zvýšte teplotu, omáčku priveďte do varu a vypnite. Všimnite si, že po odstránení omáčky z ohňa sa ešte trochu zahustí.
Krok 4
Pečeňová prívarok
Vynikajúca pečeňová omáčka môže zmeniť prílohu na plnohodnotný druhý chod. Podáva sa so zemiakovou kašou, ryžou a pohánkovou kašou. Pred varením namočte pečeň na hodinu do studenej filtrovanej vody, aby ste sa zbavili prebytočnej krvi. Pečeň preložte do cedníka a opláchnite pod tečúcou vodou. Vysušte kuchynskými papierovými utierkami. Nakrájajte na dve polovice, odstráňte prebytočný tuk. Túto omáčku je možné pripraviť nielen s kuracím mäsom, ale aj s teľacou pečeňou. V takom prípade by sa pečeň mala krájať na dlhé prúžky nie hrubšie ako 2 - 3 centimetre. Nalejte 1 lyžicu pšeničnej múky, soľ a čerstvo mleté korenie do pevného plastového vrecka so zapínaním na zips. Vložte do nej pečeň a dobre ju pretrepte. Na širokej, hlbokej panvici rozpustíme polovicu masla, a keď začne bublať, pridáme pečienky vykostené v múke a smažíme ich z každej strany minútu. Vyklopte kuchynskými kliešťami a pomocou klieští položte pečeň na tanier.
Krok 5
Olúpte, opláchnite, osušte a nakrájajte cibuľu na tenké polkrúžky. Slaninu nakrájame na tenké prúžky. Na tej istej panvici rozpustite zvyšné maslo, pridajte cibuľu a na miernom ohni ju niekoľko minút duste, kým nebude mäkká. Pridáme slaninu a za občasného miešania všetko restujeme, kým cibuľa nie je zlatohnedá. Zvyšnú múku preosejte do panvice, premiešajte a zalejte zohriatym vývarom. Varíme za stáleho miešania 2 - 3 minúty, ochutíme soľou a korením. Keď je omáčka hustá a lesklá, vložte do nej opečenú pečeň. Zohrejte omáčku a podávajte ju s oblohou, posypte nasekanou petržlenovou vňaťou alebo kôprom.
