Tieto chrumkavé hranolky sú skvelou alternatívou k tradičným zemiakovým oblohám. Zámok je možné pripraviť aj ako samostatné jedlo.
Zemiaky zo zámku: recept
Na varenie budete potrebovať: 8-10 malých alebo stredne veľkých zemiakov (pre toto jedlo je lepšie použiť mladé zemiaky s tenkou šupkou, ale ak nie sú, urobia to akékoľvek iné); maslo (30-50 g); olivový olej (2-3 lyžice); čerstvá paradajka (2-3 krúžky); kôpor alebo petržlen (na ozdobu); biele korenie a soľ (podľa chuti).
Pred varením musia byť zemiaky očistené a opláchnuté. Veľmi mladé zemiaky s veľmi tenkou šupkou nie je potrebné lúpať, ale iba ich poriadne umyť mäkkou špongiou. Potom pomocou noža každý zemiak odreže okraje tak, aby svojím tvarom pripomínal súdok: vďaka tomu bude zemiak pôsobiť pôsobivejšie a lepšie sa vypráža. Ak sú zemiaky veľmi veľké, budete ich musieť nakrájať na niekoľko kusov.
Výsledné sudy sú blanšírované (varené do polovice varenia). Za týmto účelom sú ponorené do vriacej vody asi na 5-7 minút (doba blanšírovania závisí od veľkosti zemiakov), potom je potrebné ich vytiahnuť a nechať správne odtekať. Na tento účel je vhodné použiť cedník. Ďalej vezmite veľkú panvicu, zohrejte na strednú teplotu a nalejte olivový olej. A keď sa trochu zahreje, rozpustite v ňom maslo. Poznámka pre hostesku: pre toto jedlo je lepšie nešetriť olejom, inak nebudú zemiaky dostatočne chrumkavé!
Blanšírované zemiaky sú zo všetkých strán vyprážané dochrumkava a do zlatista. Paprika a soľ sa do zemiakov pridávajú až po vybratí z panvice. Podľa želania môžete pridať ďalšie korenie. Pred podávaním je výsledné jedlo zdobené paradajkovými krúžkami a nadrobno nakrájanými čerstvými bylinkami.
Zámocké zemiaky: s čím jedia
Vo vlasti tohto jedla (Francúzsko) sa zemiaky Château najčastejšie podávajú v tradičnej kombinácii: s hovädzím steakom chateaubriand pod vynikajúcou klasickou omáčkou béarnaise. Je tiež jednou zo zložiek rôznych francúzskych príloh (Richelieu, Orloff a niektoré ďalšie).
Ako samostatné jedlo môžete podávať zemiaky Château so smotanovou alebo hubovou omáčkou. Okrem toho bude vynikajúcou alternatívou k už nasýtenej zemiakovej kaši: Chateau je možné použiť ako prílohu k akémukoľvek slávnostnému jedlu z bravčového, hovädzieho, jahňacieho alebo morských rýb. Hodí sa k dusenej zelenine a hubám.
