Hrozno je úžasný dezert a obľúbená pochúťka mnohých. Jeho zväzky sa podávajú práve tak ako dezert, vynikajúco sa hodí k syrom, hodí sa k rôznym koláčom, koláčom a šalátom, varí sa z neho želé a z neho sa vytlačí šťava. Kuchárske využitie hrozna sa však neobmedzuje iba na tieto jedlá, v mnohých kuchyniach sveta existujú recepty na polievky, marinády, plnená hydina a slané občerstvenie s týmito šťavnatými, dužinatými bobuľami.
Španielska hroznová polievka
Najznámejšou španielskou studenou polievkou je gazpacho. Ale okrem neho boli v tejto horúcej krajine vyvinuté aj iné recepty na chladené prvé chody, napríklad polievka aho blanco, do ktorej je veľkoryso vložené hrozno. Na jeho prípravu budete potrebovať:
- 4-5 dlhých uhoriek;
- 4 ½ šálky zeleného hrozna;
- 20 - 30 bobúľ zeleného a červeného hrozna na ozdobenie pokrmu;
- 3 šálky krutónov;
- 1 ½ šálky pražených mandľových lupienkov;
- 2 ½ lyžice mletého cesnaku;
- 1 ½ lyžice soli;
- 1 ½ šálky obyčajného obyčajného jogurtu
- ½ šálky olivového oleja;
- ½ šálky červeného vína;
- ½ čajovej lyžičky medu;
- 2 lyžice nakrájanej zelenej cibule.
Ak nemáte krutóny - vezmite si mierne zatuchnutý biely chlieb bez kôry.
Uhorky olúpte a nakrájajte na kocky. Hrozno rozrežeme na polovicu. Vo veľkej mise zmiešajte uhorky, krutóny, hrozno, mandle a cesnak. Dochutíme soľou, zakryjeme potravinovou fóliou a dáme do chladničky na 12-24 hodín. Šťavovú zmes pretlačte v mixéri, rozotrite cez sito a znova ju rozšľahajte v miske mixéra s medom, jogurtom, octom a olejom. Hotovú polievku pred podávaním najmenej 30 minút ochlaďte, podávajte a pre krásu pridajte celé hrozno a zelenú cibuľu.
V Španielsku sa pripravuje ďalšie národné jedlo s hroznom - focaccia a v Taliansku pečú pizzu a pripravujú malé sendviče - crostini.
Hroznové čatní
Toto korenené slané občerstvenie je vďaka hroznu veľmi špeciálne. Vezmite:
- 10 jabĺk Granny Smith, olúpaných a nakrájaných na plátky;
- 2 hlavy cibule;
- 300 ml vínneho octu;
- 2 ½ kilogramu bieleho hrozna;
- 350 gramov trstinového cukru;
- 30 ml brandy;
- 2 čajové lyžičky mletej škorice;
- 2 čajové lyžičky mletého zázvoru;
- 1 čajová lyžička čerstvo mletého čierneho korenia;
- soľ.
Na chutney si vyberte bezsemennú odrodu hrozna.
Cibuľu olúpte a nakrájajte na malé kocky. Vložte jablká, cibuľu, hrozno do hrnca, zalejte octom a brandy. Varte na miernom ohni za občasného miešania asi 30 minút. Dochutíme soľou, korením, cukrom a iným korením a chutney varíme 2-2 ½ hodiny, kým nezhustne. Nezabudnite jedlo počas varenia občas premiešať. Nechajte čatní mierne vychladnúť a preložte do sterilizovaných sklenených nádob. Toto korenie sa dá roky skladovať na chladnom a tmavom mieste.
Americký kurací hroznový šalát
Pre tento jednoduchý, ale efektívny šalát budete potrebovať:
- 1 varené kuracie prsia;
- 2 stonky zeleru;
- 1 šálka hrozna bez jadierok;
- 1 šálka nasekaných vlašských orechov;
- 1 hlávka červenej cibule;
- ½ čajovej lyžičky soli;
1 čajová lyžička worcesterskej omáčky
- ½ pohára domácej majonézy.
Kuracie mäso nakrájame na malé kocky. Olúpte a nakrájajte cibuľu na tenké polkrúžky. Extrahujte vlákna zo stoniek zeleru, zeleninu nakrájajte na tenké plátky. Všetky ingrediencie spolu spojíme vo veľkej šalátovej miske, dochutíme soľou, worcesterskou omáčkou a majonézou, dobre premiešame, dáme do chladničky a podávame.
