Vyprážané Zemiaky S Aioli Omáčkou

Obsah:

Vyprážané Zemiaky S Aioli Omáčkou
Vyprážané Zemiaky S Aioli Omáčkou
Anonim

Za jedno z najštipľavejších jedál v Španielsku sa považujú korenené zemiaky, ktoré sa tiež nazývajú patatas a la brava alebo papas bravas. Často sa podáva v baroch ako slané občerstvenie. Zemiaky sú zvyčajne biele, podávané s veľmi pikantnou omáčkou z aioli. Občerstvenie je často sprevádzané pohárom vína.

Vyprážané zemiaky s aioli omáčkou
Vyprážané zemiaky s aioli omáčkou

Je to nevyhnutné

  • Pre štyroch:
  • - ocot z bieleho vína - 1 lyžička;
  • - mletá paprika - 1 ks;
  • - bobkový list - 1 ks;
  • - olivový olej - 225 ml;
  • - suché biele víno - 50 ml;
  • - vetvičky tymiánu - 1 ks;
  • - čerstvá zelená bazalka - 1 ks;
  • - cibuľa - 1 kus;
  • - konzervované celé paradajky - 400 g;
  • - vaječný žĺtok - 1 ks;
  • - strúčiky cesnaku - 4 ks;
  • - čerstvo mleté korenie - podľa chuti;
  • - soľ - podľa chuti;
  • - hlboko tučný olej;
  • - mladé zemiaky - 12 ks.

Inštrukcie

Krok 1

Ak chcete pripraviť omáčku z aioli, ošúpte, rozdrvte a nakrájajte dva strúčiky cesnaku. Ďalej zmiešame cesnak so žĺtkom, pridáme soľ, kvapku octu a trením po kvapkách pridáme olivový olej. Keď dostanete emulziu, za stáleho miešania tenkým prúdom prilievajte olej.

Krok 2

Olúpte a jemne nakrájajte cesnak, zbavte bylinky stoniek a nakrájajte ich. Na hlbšej panvici rozohrejeme olej, potom na ňom orestujeme cesnak a cibuľu, kým nezmäknú. Zalejeme vínom a do polovice odparíme.

Krok 3

Pridajte papriku, bobkový list, cukor a bylinky. Po minúte pridáme paradajky a zalejeme paradajkovou šťavou. Zahrejte na strednú teplotu, miešajte a varte 20 minút, kým nezhustnú.

Krok 4

Výslednú červenú omáčku a aioli spolu zmiešajte dohladka. Omáčky je možné podávať aj samostatne.

Krok 5

Zemiaky opatrne umyjeme, pozdĺžne nakrájame na polovice. Na plátkoch urobte zárezy a rukami ich rozlomte. Zemiaky hlboko osmažte do zlatista.

Krok 6

Zemiaky dajte štrbinovou lyžicou na sito vystlané papierovými obrúskami alebo uterákmi. To je nevyhnutné, aby ste sa zbavili prebytočného oleja. Podávame horúce vyprážané zemiaky s úžasným aioli.

Odporúča: