Za jedno z najštipľavejších jedál v Španielsku sa považujú korenené zemiaky, ktoré sa tiež nazývajú patatas a la brava alebo papas bravas. Často sa podáva v baroch ako slané občerstvenie. Zemiaky sú zvyčajne biele, podávané s veľmi pikantnou omáčkou z aioli. Občerstvenie je často sprevádzané pohárom vína.
Je to nevyhnutné
- Pre štyroch:
- - ocot z bieleho vína - 1 lyžička;
- - mletá paprika - 1 ks;
- - bobkový list - 1 ks;
- - olivový olej - 225 ml;
- - suché biele víno - 50 ml;
- - vetvičky tymiánu - 1 ks;
- - čerstvá zelená bazalka - 1 ks;
- - cibuľa - 1 kus;
- - konzervované celé paradajky - 400 g;
- - vaječný žĺtok - 1 ks;
- - strúčiky cesnaku - 4 ks;
- - čerstvo mleté korenie - podľa chuti;
- - soľ - podľa chuti;
- - hlboko tučný olej;
- - mladé zemiaky - 12 ks.
Inštrukcie
Krok 1
Ak chcete pripraviť omáčku z aioli, ošúpte, rozdrvte a nakrájajte dva strúčiky cesnaku. Ďalej zmiešame cesnak so žĺtkom, pridáme soľ, kvapku octu a trením po kvapkách pridáme olivový olej. Keď dostanete emulziu, za stáleho miešania tenkým prúdom prilievajte olej.
Krok 2
Olúpte a jemne nakrájajte cesnak, zbavte bylinky stoniek a nakrájajte ich. Na hlbšej panvici rozohrejeme olej, potom na ňom orestujeme cesnak a cibuľu, kým nezmäknú. Zalejeme vínom a do polovice odparíme.
Krok 3
Pridajte papriku, bobkový list, cukor a bylinky. Po minúte pridáme paradajky a zalejeme paradajkovou šťavou. Zahrejte na strednú teplotu, miešajte a varte 20 minút, kým nezhustnú.
Krok 4
Výslednú červenú omáčku a aioli spolu zmiešajte dohladka. Omáčky je možné podávať aj samostatne.
Krok 5
Zemiaky opatrne umyjeme, pozdĺžne nakrájame na polovice. Na plátkoch urobte zárezy a rukami ich rozlomte. Zemiaky hlboko osmažte do zlatista.
Krok 6
Zemiaky dajte štrbinovou lyžicou na sito vystlané papierovými obrúskami alebo uterákmi. To je nevyhnutné, aby ste sa zbavili prebytočného oleja. Podávame horúce vyprážané zemiaky s úžasným aioli.
