Prísada, ktorá nie je pre taliansku kuchyňu celkom tradičná - morčacie mäso - sa napriek tomu hodí k rôznym druhom cestovín a klasickým omáčkam - krémovým, hubovým a paradajkovým.
Morčacie mäso je diétne a veľmi jednoduché a rýchle sa pripravuje. Bezpečnou možnosťou je prsné filé, ale niektorým sa táto časť vtáka zdá trochu suchá. Stehenný filet je šťavnatejší, ale takéto mäso vyberajte opatrne - nemalo by obsahovať veľké kúsky tuku.
Cestoviny s morčacím a tvarohom
Ingrediencie pre 2 porcie:
- Špagety - 200 g
- Morčacie filé - 300 g
- Tvaroh - 100 g
- Krém (obsah tuku podľa vášho uváženia) - 200 ml
- Olivový olej
- Podľa chuti osolíme
- Mleté čierne korenie - podľa chuti
- Sušená zmes "talianskych bylín" (bazalka, oregano, majoránka)
Príprava:
- Nakrájajte cibuľu najemno.
- Na panvici rozohrejeme olivový olej, vložíme do neho cibuľu, za stáleho miešania ju opekáš, kým nezíska charakteristický cibuľový zápach (5 minút). V takom prípade by cibuľa mala zostať priesvitná.
- Morčacie filé nakrájame na malé kocky, dáme na cibuľu, na strednom ohni osmažíme do zlatista. Mäso ochutíme soľou a korením. Neprevarte!
- Morku a cibuľu zalejeme smotanou, dusíme 5 minút na prudkom ohni.
- Znížte teplotu, pridajte tvaroh, dobre ho rozdeľte, pridajte ešte trochu soli a korenia, pridajte sušené korenie. Dusíme 10 minút na strednom ohni (pripravenosť na posúdenie odparením prebytočnej tekutiny).
- Varte špagety podľa pokynov na obale. Vložte špagety do cedníka.
- Vložte cestoviny do panvice s morčacím mäsom v omáčke, duste ich 1 minútu, odstavte ich.
- Ihneď podávame v predhriatých miskách.
Morčacie cestoviny v krémovej omáčke
Jednoduchšia verzia predchádzajúceho receptu, ale nie menej chutná.
Zloženie:
- Špagety (alebo akékoľvek iné cestoviny) - 250 g
- Morčacie filé - 300 g
- Cibuľová cibuľka - 1 ks.
- Cesnak - 2-3 klinčeky
- Krém (obsah tuku podľa vášho uváženia) - 400 ml
- Olivový olej
- Podľa chuti osolíme
- Mleté čierne korenie - podľa chuti
- Sušená bazalka - podľa chuti
Príprava:
Cibuľu nakrájame na tenké polkrúžky. Turecko - na stredných plátkoch. Roztlačte strúčiky cesnaku plochou stranou čepele noža tak, že zatlačíte na rukoväť. Na panvici rozohrejeme olivový olej, pridáme kolieska cibule a cesnak. Smažte 3-4 minúty. Vložte morku do panvice, smažte ju na strednom ohni po dobu 5-6 minút. Odstráňte cesnak. Prilejeme smotanu, pridáme soľ, korenie a sušenú bazalku. Omáčku privedieme k varu, dusíme 10 minút bez prikrytia. Súčasne uvarte cestoviny, vložte do nich cedník a vložte ich do panvice. Premiešajte, zohrejte 1 minútu, podávajte.
Špagety s morčacím mäsom v paradajkovej omáčke
Ak ste nenašli štiepanú paradajku - pasát, vezmite si viac čerstvých paradajok a niektoré z nich dajte do mixéra s bazalkou a cesnakom. Nikdy však nepoužívajte pre tento recept koncentrovanú paradajkovú pastu (napríklad „Paradajky“).
Ingrediencie na 4 porcie:
- Špagety - 500 g
- Morčacie filé - 400 g
- Cibuľová cibuľka - 1 ks.
- Cesnak - 2-3 klinčeky
- Paradajky - 3 ks.
- Paradajková pasta Passata - 300 g
- Krém (akýkoľvek obsah tuku) - 200 ml
- Olivový olej
- Podľa chuti osolíme
- Mleté čierne korenie - podľa chuti
- Čerstvá zelená bazalka - malý zväzok
Príprava:
- Paradajky prerežeme priečne, zalejeme vriacou vodou a zbavíme šupky (mala by sa ľahko odlepiť). Nakrájajte na polovice alebo štvrtiny.
- Vložte pasáž do misy alebo mixéra, pridajte čerstvú zelenú bazalku a strúčiky cesnaku. Dierujte mixérom do hladka.
- Nakrájajte cibuľu najemno.
- Na panvici rozohrejeme olivový olej, vložíme do neho cibuľu, za stáleho miešania opekáme 5 minút.
- Morčacie filé nakrájame na malé kocky alebo tenké plátky, dáme na cibuľu, na miernom ohni restujeme do zlatista. Mäso ochutíme soľou a korením.
- K mäsu s cibuľou pridáme nakrájané paradajky, pražíme 2 - 3 minúty.
- Pridáme smotanu, privedieme k varu, dusíme 5-7 minút na prudkom ohni. Dochutíme soľou a korením.
- Pridajte passatu s bazalkou a cesnakom. Znížte teplotu, duste 10 - 12 minút.
- Súčasne varte špagety podľa pokynov na obale. Hodíme do seba cedník, zohrejeme v hrnci, dáme na taniere. Navrch dajte morčaciu omáčku. Podávame k stolu.
Morčacie a brokolicové cestoviny
Zloženie:
- Špagety - 250 g
- Morčacie filé - 300 g
- Brokolica - 300 g
- Cesnak - 2 strúčiky
- Olivový olej
- Podľa chuti osolíme
- Mleté čierne korenie - podľa chuti
- Tvrdý syr - 50 g
Príprava:
Nakrájajte cesnak veľmi najemno, brokolicu rozoberte na súkvetia, morku nakrájajte na malé kúsky. Na panvici rozohrejeme olivový olej, vložíme morku, opekáme 5-7 minút do zlatista. Pridajte cesnak a brokolicu, soľ a korenie, opekajte ďalších 5 minút. Špagety povarte, sceďte ich v cedníku a nechajte trochu vody. Špagety preložte na panvicu s brokolicou a morčacím mäsom, zalejte pár lyžicami vody z cestovín, premiešajte, zohrievajte 1-2 minúty. Ihneď podávame, posypeme strúhaným syrom na miskách.
Fettuccini s morčacím mäsom a hubami na bielom víne
Použiť sa dajú akékoľvek cestoviny, vhodné sú ako špagety, tak aj malé druhy (farfalle, penne, mušle, „mašličky“), ale vzali sme si dlhé a široké fettuccini. Nezabudnite uvariť al dente (o 2 - 3 minúty menej ako čas uvedený na obale) - cestoviny by mali zostať trochu tvrdé, aby v omáčke nevarili.
Zloženie:
- Cestoviny - 250 g
- Morčacie filé - 300 g
- Čerstvé šampiňóny - 200 g
- Cesnak - 2-3 klinčeky
- Krém 20% - 200 ml
- Suché biele víno - 60 ml
- Olivový olej
- Podľa chuti osolíme
- Mleté čierne korenie - podľa chuti
- Sušený tymián podľa chuti
Príprava:
- Huby dôkladne opláchnite, osušte, nakrájajte na veľké plátky.
- Morčacie filé nakrájame na malé kocky.
- Cesnak najemno nasekáme.
- Na panvici s vysokými bokmi rozohrejeme olivový olej, pridáme morčacie mäso, osolíme ho, okoreníme a opečieme do zlatista (5-6 minút).
- Pridajte do huby morky, osmažte ich 7 minút.
- Zalejeme vínom, soľou, korením a dusíme na miernom ohni bez pokrievky 5-7 minút (asi polovica tekutiny by sa mala odpariť).
- Pridáme smotanu, sušený tymián a nadrobno nasekaný cesnak. Dochutíme ešte trochou soľou a korením. Dusíme na miernom ohni, zakryté 10 - 15 minút.
- Varte fettuccini spolu s varením morky s hubami. Mierne tepelne neupravené cestoviny vyhoďte do cedníka, vráťte späť na panvicu a 1-2 minúty zohrievajte.
- Cestoviny poukladajte na taniere, na vrch dajte morku v krémovej hubovej omáčke. Podávame ihneď.
Farfalle s morčacím mäsom a špenátom
Pre tento recept je lepšie použiť jemnú pastu ako farfalle alebo penne.
Ingrediencie na 4 porcie:
- Farfalle - 400 g
- Mrazený špenát - 200 g
- Morčacie filé - 300 g
- Krém 20% - 100 ml
- Tvrdý syr - 50 g
- Olivový olej
- Podľa chuti osolíme
- Mleté čierne korenie - podľa chuti
- Podľa chuti sušené oregano a bazalka
Príprava:
Morku nakrájajte na malé kúsky. Špenát rozmrazíme a rozšľaháme v mixéri. Vložte morku do olivového oleja rozohriateho na panvici a smažte do zlatista (5-6 minút). Pridáme špenát, soľ, korenie a dusíme 5 minút. Prilejeme smotanu, pridáme oregano a bazalku, privedieme k varu, zmiernime oheň, dusíme, kým omáčka nezhustne. Farfalle súčasne povarte podľa pokynov na obale, ale al dente, vložte ju do cedníka, pridajte do omáčky na panvici, premiešajte, zohrievajte 1-2 minúty. Pred podávaním posypeme strúhaným syrom.
