Šéfkuchár celebrít Giorgio Locatelli vo svojom kulinárskom bestselleri Made in Italy popisuje minestrone ako „najlepšiu polievku na svete“. Nazýva ho pokrmom, ktorý spája národ, napriek tomu, že každý si varí po svojom. Klasická talianska kuchárska kniha Silver Spoon uvádza asi 10 receptov na minestrone. Všestrannosť tejto polievky spočíva v tom, že veľkoryso prijíma akúkoľvek zeleninu v silnom objatí, pokiaľ je sezónna.
Je to nevyhnutné
-
- Základný minestrone
- 100 g záhradných bylín (listy púpavy
- rukolou a radikálovými šalátmi atď.)
- 100 g špenátu;
- 100 g mangoldu;
- 1/2 hlávky bielej kapusty;
- 2 veľké zemiaky;
- 100 g brusnicových bôbov;
- 200 g čerstvého hrášku;
- 3 cherry paradajky;
- 2 cukety;
- 1 malá cibuľová hlavička;
- 1 strúčik cesnaku;
- 1 stopka zeleru
- malý zväzok petržlenu;
- 200 g vermicelli;
- 3 lyžice olivového oleja:
- 2 litre zeleninového alebo kuracieho vývaru;
- strúhaný parmezán.
- Pesto omáčka
- 6 pohárov listov bazalky
- 1 pohár píniových orieškov
- 1/2 šálky olivového oleja
- 1 šálka čerstvo nastrúhaného parmezánu
- 2 lyžice sladkého masla
- 2 strúčiky cesnaku.
Inštrukcie
Krok 1
Zahrejte vývar. Minestrone v preklade z taliančiny znamená veľká polievka. Tento názov je zaslúžený, pretože jedlo je vždy pripravené z veľkého množstva ingrediencií, ale keďže sú všetky jednoduché (neexistujú zložité koreniny ani bohatá mäsová zložka), chuť jedla do veľkej miery závisí od toho, na akom základe položíte zeleninu a cestoviny. Vegetariáni uprednostňujú použitie zeleninového vývaru alebo vody, kurací vývar dodáva polievke pikantnú notu. Obľúbený verejnosť, Jamie Oliver, varí „veľkú polievku“s aromatickým vývarom zo šunky a údeným hrudníkom, ale tento prístup mnohí kuchári popierajú, pretože sa domnievajú, že minestrone je sedliacka polievka a taký luxusný vývar je v rozpore s jej obsahom. duch.
Krok 2
Počas zohrievania vývaru dôkladne umyte zeleninu, najmä špenát a bylinky, pričom odstráňte všetky zvyšky nečistôt a piesku. Suché. Nastrúhame nahrubo špenát a mangold (druh repy). Olúpte a nakrájajte zemiaky na štvrtiny. Nakrájajte kapustu na dlhé tenké prúžky. Paradajky sparte, ošúpte a nakrájajte na kocky. Cuketu ošúpeme škrabkou na zeleninu a tiež ich nakrájame na kocky. Nakrájajte cibuľu, zeler, petržlenovú vňať a cesnak a spolu ich poduste na olivovom oleji. Varíme, kým cibuľa nie je zlatohnedá.
Krok 3
Do vriaceho vývaru alebo vody vložte smaženú cibuľu, cesnak, petržlenovú vňať, zeler a všetku ostatnú nakrájanú zeleninu. Pridajte hrášok a fazuľu (brusnicová alebo brusnicová fazuľa sú malé biele fazule s červenými pruhmi, rýchlo sa uvaria a netreba ich najskôr namáčať). Polievku varíme asi hodinu a pol.
Krok 4
Zemiaky vyberte z polievky pomocou štrbinovej lyžice, roztlačte ich vidličkou alebo rozdrvte a vráťte späť. Naplňte cestoviny. Polievku varte ešte niekoľko minút, kým nie sú cestoviny al dente (mäkké, ale pevné), odstavte ich z ohňa.
Krok 5
Uvarili ste základnú minestrone. Aby to bolo ligurské minestrone, urobte si pesto. Nakrájajte bazalku, rozdrvte ju spolu s cédrovými semenami, cesnakom, maslom a parmezánom v mixéri. Do pripravenej polievky dáme dve až tri polievkové lyžice pesta, necháme 3-4 minúty odpočívať a nalejeme do misiek. Posypeme strúhaným parmezánom a ozdobíme lístkami čerstvej bazalky.
