Napriek širokej škále konzervovaných rýb, ktoré sú k dispozícii v obchodoch, mnohé ženy v domácnosti uprednostňujú ryby v konzervách samy. Tento proces je jednoduchý, chôdza je dlhá - doba sterilizácie konzervovaných rýb sa pohybuje od 6 do 10 hodín.
Recept na nakladané ryby
Marinovať sa dajú takmer všetky druhy čerstvých a solených rýb. Pred marinovaním čerstvých rýb sa odporúča soliť ich, aby boli prospešné pre jedlo, zatiaľ čo solené ryby musia byť naopak demineralizované a až potom marinované.
Ak chcete pripraviť konzervované ryby z nakladaných rýb doma, musíte si vziať nasledujúce produkty:
- 2-3 kg rýb;
- 5 litrov vody;
- 60 g kryštálového cukru;
- 3 g nového korenia;
- 2 g púčikov karafiátu;
- 2 g čierneho korenia;
- 3 g koriandra;
- 100 ml 9% stolového octu;
- 40 g soli.
Ryby určené na morenie (čerstvé alebo solené), ak je to žiaduce, je možné vopred uvariť.
Potom dajte na oheň kastról so studenou vodou a priveďte k varu. Potom rozpustite soľ a cukor vo vode a korenie (klinčeky, koriander, nové korenie a čierne korenie) zviažte do obrúska alebo kúska čistej látky a vložte do hrnca s vodou a povarte 20 - 30 minút. 10 minút pred koncom nalejte ocot.
Potom odstavenú marinádu odstavíme z tepla a dáme do chladničky. Vložte do nej pripravenú rybu a udržujte ju tam 3-4 hodiny. Potom ryby opatrne chyťte a vložte do čistých a suchých nádob. Kusy rýb je možné podľa chuti posypať rôznymi mletými koreninami (čierne a nové korenie, škorica, koriander, zázvor). Môžete tiež posunúť vrstvy rýb s bobkovými listami a semenami anízu (tieto koreniny by sa mali konzumovať v malom množstve, iba kvôli chuti).
Marinádu preceďte cez gázový filter a nalejte pripravenú rybu. Potom zavrite poháre viečkami a uložte ich na chladné a tmavé miesto. K tomu sa najlepšie hodí pivnica.
Recept na rybie konzervy v paradajkovej omáčke
Ak chcete pripraviť konzervované ryby doma v paradajke na 4 pollitrové nádoby, budete potrebovať:
- 2 ½ kg čerstvých rýb (ostriež, asp, makrela alebo kranas);
- 300 g cibule;
- 2 kg paradajok;
- 4 púčiky karafiátu;
- 4 bobkové listy;
- 4 nové korenie;
- 4-5 st. l. kryštálový cukor;
- 1 polievková lyžica. l. soľ;
- 4-5 st. l. 6% octu;
- 150 ml rastlinného oleja.
Črevné ryby určené na konzervy, odstráňte hlavy, chvosty a plutvy. Riečne ryby očistite, veľké nakrájajte na kúsky (malé sa dajú zachovať celé). Potom ryby dôkladne opláchnite, osušte papierovou utierkou a posypte hrubou soľou v množstve polievkovej lyžice soli na kilogram ryby. Rybu namočíme asi na 30 minút, potom vyvaľkáme v múke a zo všetkých strán opečieme na panvici na rastlinnom oleji.
Potom ryby pol hodiny chladte. Vložte do čistých, suchých nádob a na vrchole s horúcou paradajkovou omáčkou. Na jeho prípravu olúpte cibuľu, nakrájajte na tenké polkrúžky a osmažte ju do zlatista na rastlinnom oleji. Umyté paradajky umyte cez sitko, strúhadlo alebo mleté mäso. Potom preložíme na smaltovanú panvicu, dáme do ohňa, dáme osmaženú cibuľu a korenie (bobkové listy, nové korenie, klinčeky), pridáme soľ, cukor a ocot. Omáčku privedieme k varu. Naplňte poháre rybou a paradajkovou omáčkou 2 centimetre pod hornou časťou krku.
Potom položte na spodok veľkého hrnca drôtený rošt a na neho položte nádoby. Opatrne nalejte vodu zohriatu na 70 ° C (mala by byť 3 - 4 centimetre pod hornou časťou krku). Panvicu prikryte viečkom, vložte do ohňa a banky asi 50 minút ohrievajte, potom každú prikryte viečkom a sterilizujte 6 hodín. Potom, bez vybratia z panvice a bez odstránenia veka, konzervujte plechovky a zrolujte ich.
