Jedlá z diviny sú vzácnou pochúťkou na stole európskej kuchyne. V čase severných národov sa s jeleňmi spájala nielen gastronomická tradícia, ale aj kultúra. V Jakutsku a mnohých štátoch severnej Ameriky sú jelene symbolom života a zdravia, základom kultúrnych tradícií a normálneho života národov na severe.
Zloženie
Na prípravu rezňov si vezmite 1 kg zveriny, mäso z kotlety, z ktorého potom budete musieť uvariť mleté mäso, cesnak - 3 stredne veľké hlavy na kilogram, 2 cibule, 1 surový zemiak, 1 vajce, 1 lyžicu kyslej smotany, soľ, korenie, korenie podľa vkusu, 1 zväzok petržlenovej vňate, olivový olej, 5 lyžíc múky alebo mleté krutóny z bieleho chleba na chleba.
Varenie srnčích rezňov
Proces varenia zveriny je ľahký, rýchly a zábavný. Dôvodom sú mimoriadne vlastnosti tohto mäsa. Zverina je absolútnym držiteľom rekordu v obsahu bielkovín. Podľa tohto ukazovateľa predstihuje rovnomerné kuracie mäso a má o 20 percent menej cholesterolu a štyrikrát menej tukov ako kuracie mäso. Zverina obsahuje o 30 percent menej kalórií ako kuracie mäso a o 45 percent menej ako hovädzie mäso.
Pred rolovaním v mlynčeku na mäso nie je potrebné mäso zvlášť poraziť. Ak si myslíte, že je zverina tvrdé, šľachovité mäso, pretože sa získavalo z polodivokého zvieraťa tajgy, je to chyba. Mramorový jeleň skutočne neexistuje. Patrí ale k červeným druhom mäsa, a z tohto dôvodu je percento varenia a pečenia počas varenia veľmi malé. Vďaka nižšiemu obsahu tuku a vysokému obsahu bielkovín je toto mäso veľmi uspokojivé. Jelene žijú vo voľnej prírode a pasú sa na divokých, ekologicky čistých pastvinách. Jelenie mäso neobsahuje žiadne stopy antibiotík, hormónov a iných chemikálií.
Ak máte radi korenené jedlá, potom môžete mäso pred marinovaním trochu marinovať. Zverina je veľmi vzácny produkt vhodný pre širokú škálu receptov. Zostáva šťavnaté, zachováva si textúru a arómu. Samotné mäso nie je tvrdé, s jemnými vláknami, chcete ho dlhšie žuť a vychutnať si jeho inherentnú chuť. Mierne marinované mäso preveďte cez stredný drôtený mlynček na mäso.
Do skrútenej vňate pridáme soľ, korenie, nastrúhaný zemiak, vajce, nadrobno nakrájanú cibuľu a podľa chuti pretlačíme cesnak. Všetko premiešajte. Opäť prejdite mlynčekom na mäso. Do hotového mletého mäsa pridáme nasekanú petržlenovú vňať, korenie a kyslú smotanu. Opäť premiešajte. Mleté mäso dobre rozšľahajte. Za týmto účelom najskôr mleté mäso vložte do igelitového vrecka, aby nelieta rozstrek. Začnite sochovať rezne. Je pohodlnejšie ich vyrezávať mokrými rukami. Pred vyprážaním ponorte do múky alebo strúhanky.
Predohrejte panvicu s olejom a vyložte sformované karbonátky. Smažte do zlatista z oboch strán. Zvyčajne stačí smažiť z každej strany 1 minútu. Kotlety sa podávajú teplé so zeleninou a bylinkami.
