Veľkonočný sviatočný stôl musí obsahovať také jedlá ako veľkonočný tvaroh, farebné vajcia a veľkonočný koláč. Jedálny lístok sa však samozrejme neobmedzuje iba na tieto tri tradičné veľkonočné jedlá: na stôl je zvykom podávať výdatné mäsové jedlá.
Ako variť želé na Veľkú noc
- kilogram drobov;
- jedna mrkva;
- jedna veľká cibuľa;
- petržlen;
- Bobkový list;
- cesnak;
- soľ;
- korenie.
Vezmite vnútornosti (najlepšie je použiť bravčové, hovädzie alebo jahňacie stehná), pripečte ich, sekajte sekerou, vložte do hlbokého hrnca, zalejte studenou vodou a namočte ich na päť až sedem hodín. Po namočení dôkladne opláchnite.
Droby zalejeme dvoma litrami vody, zapálime a privedieme k varu. Dusíme na miernom ohni šesť až sedem hodín so zatvoreným vekom. Každú pol hodinu otvorte veko a z povrchu vývaru odstráňte penu a tuk.
Hodinu pred koncom varenia vedľajších produktov vložte do hrnca olúpanú, umytú a nadrobno nakrájanú mrkvu a cibuľu, korenie.
Panvicu odstavíme z ohňa, oddelíme mäso od kostí, nasekáme ho, precedíme vývar, zmiešame s mäsom, osolíme (ak je to potrebné) a minútku povaríme.
Výsledná hmota sa ochladí na izbovú teplotu, naleje sa na taniere a chladí sa, kým nestuhne. Želé je pripravené.
Ako variť varené bravčové mäso na Veľkú noc
- bravčové stehno nie viac ako kilogram;
- soľ;
- korenie;
- cesnak.
Šunku osolíme a necháme deň (na kilogram mäsa je potrebných 20 g soli).
Nôžom v tvare bunky nakrájajte kožu šunky, potierajte ju korením a posypte strúčikmi cesnaku (podľa chuti).
Plech prikryte pergamenom, vložte naň šunku a vložte na hodinu do rúry predhriatej na 180 stupňov. Po 30 minútach šunku otočte na druhú stranu a zhnednite. Počas procesu varenia každých 10 - 15 minút zlejte šťavu uvoľnenú počas varenia. Je potrebné poznamenať, že ak je hmotnosť šunky viac ako kilogram, potom by doba pečenia mala byť dlhšia, napríklad pri šunke s hmotnosťou dvoch kilogramov by sa mala doba pečenia predĺžiť o hodinu.
