Brokolica je zdravé jedlo, bohaté na vitamíny a minerály, ale rovnako ako mnoho iných „zdravých“potravín, ani brokolica nemá bohatú a luxusnú chuť. Rôzne omáčky vám pomôžu pripraviť zdravé jedlo výživné, aromatické a chutné.
Je to nevyhnutné
-
- Holandská omáčka
- 1/2 hrnčeka masla
- 3 vaječné žĺtky;
- 4 lyžice vody;
- 2 lyžice citrónovej šťavy
- soľ
- Kajenské korenie.
- Syrová omáčka
- 3 lyžice masla;
- 3 lyžice múky;
- 1 1/2 šálky mlieka
- 1 šálka strúhaného horúceho syra
- soľ
- korenie.
- Bagnet Vert zelená omáčka
- 100 g petržlenu;
- 1 strúčik cesnaku;
- 2 sardely;
- 2 krajce čierneho chleba;
- 3 malé kyslé uhorky;
- 1 lyžička kapary
- šálka kávy s vínnym octom;
- 1/3 šálky olivového oleja
Inštrukcie
Krok 1
Holandská omáčka V hrnci rozpustíme maslo, vypneme oheň a spojíme s citrónovou šťavou a teplou prevarenou vodou. Pripravte si vodný kúpeľ - Vložte malú nádobu do väčšieho hrnca, nalejte do nej vodu a vložte na stredný oheň. Dbajte na to, aby voda pomaly vrela, ale „netryskla“.
Krok 2
Oddeľte vaječné žĺtky od bielkov, nalejte ich do nádoby na vodnom kúpeli a metličkou šľahajte, kým omáčka nezhustne, nezíska jednotnú zamatovú konzistenciu.
Krok 3
Rozšľahané žĺtky odstavíme z ohňa a za stáleho šľahania k nim pridáme rozpustené maslo. Pridajte korenie a soľ.
Krok 4
Holandská omáčka alebo holandská omáčka je jednou z vynikajúcich francúzskych materských omáčok, na ktorej si môžete pripraviť dijonskú omáčku jednoduchým pridaním niekoľkých polievkových lyžíc dijonskej horčice alebo maltskej omáčky a pridaním pomarančového džúsu a kôry k holandskej omáčke. Obe tieto omáčky sú tiež dobrým doplnkom brokolice.
Krok 5
Syrová omáčka je obľúbeným a vhodným doplnkom mnohých druhov varenej zeleniny. Brokolica nie je výnimkou. Syrová omáčka sa pripravuje aj na základe jednej z „materských“omáčok - základom je slávny bešamel.
Krok 6
Maslo v miernom ohni jemne rozpustíme v hrnci. Pridajte múku a pražte do zlatista a výrazne orieškovo. Zahrejte mlieko. Nalejte ju teplú do zmesi múky a masla. Prilejte tenkým prúdom za stáleho miešania. Osolíme, okoreníme. Omáčku dusíme na miernom ohni do hladka a hladka. Pridajte syr a znova premiešajte. Podávame teplé.
Krok 7
Bagnet Vert Green Sauce vám umožní vychutnať si nielen chuť jedla, ale aj jeho sýte farby. Kôrku z chleba odrežte a namočte do octu. Sardely vykostíme a opláchneme pod tečúcou vodou. Nakrájajte ryby, petržlenovú vňať a cesnak. To isté urobte s uhorkami a kaparami. Vyberte chlieb z octu a vytlačte ho. Všetko zmiešajte v mixéri a pyré, postupne pridávajte olivový olej. Je to studená omáčka.
