Vajcia, podobne ako mäso, súvisia s najcennejšími výrobkami, ktoré nielen dodajú pokrmu viac kalórií, ale aj výrazne zlepšia jeho chuť. Hydinové vajcia nie sú rovnaké v obsahu kalórií kvôli určitým rozdielom v chemickom vzorci. Kačice a husi majú vysoký obsah kalórií vo vajciach, pretože majú vyšší obsah tuku.
V kulinárskych činnostiach sa produkty na spracovanie vajec - prášok a melanž - stali veľmi populárnymi. Existuje niekoľko druhov vaječného prášku: sušený proteín a prášok zo žĺtka v rovnakom pomere; osobitne suchá biela a žĺtok; suchá omeleta (rovnaké množstvo sušeného žĺtka, bielkovín a plnotučného odtučneného mlieka 1: 1). Takýto prášok má schopnosť dlho pretrvávať kvôli nízkemu obsahu vlhkosti. Skladovať by sa malo na zle osvetlenom a chladnom mieste s vlhkosťou vzduchu najviac 70% a pri teplote dva stupne pod nulou. Tento prášok sa používa ako úplná náhrada vajec. Pomer prášku k vajcu je jeden až štyri.
Je pripravený veľmi široký sortiment rôznych jedál z vajec, sú súčasťou najrôznejších jedál vo varení, používajú sa aj ako príloha. Varenie vajec môže byť rôzneho stupňa - varené namäkko, vo vrecúšku a uvarené natvrdo. Pre deti sa odporúča používať vajcia namäkko s malým tepelným spracovaním.
Vajíčka namäkko sa vložia do osolenej vriacej vody a varia sa bez zníženia teploty tri minúty. Na každých desať vajec potrebujete tri litre vody a päťdesiat gramov soli. Takéto vajcia dávam do špeciálnych stojanov, podáva sa k nim najemno zomletá soľ a kúsok masla.
Vajcia uvarené vo vrecúšku. Pripravujú sa vajcia, ako napríklad vajcia uvarené na mäkko, ale doba varenia sa zvyšuje na päť. Podávajú sa tiež ako vajcia uvarené na mäkko.
Vajcia, varené vo vrecku bez škrupiny. Naplňte hlboký hrniec do polovice vodou, pridajte desať gramov soli, päťdesiat gramov octu na liter vody. Zloženie sa musí uviesť do varu, musia sa tam rozbiť vajcia bez poškodenia škrupiny žĺtka. Proces varenia by sa mal vykonávať na miernom ohni najviac tri minúty. Na liter vody sa súčasne varí až päť vajec. Tieto vajcia sa podávajú v studenom vývare.
Vajcia natvrdo. Vajcia sa vložia do vody (studenej) tak, aby ich zakryla, privedú sa k varu a varia sa od okamihu varu desať minút. Po ochladení vajec v studenej vode. Používajú sa na studené polievky, predjedlá a mleté mäso.
Omeleta je toho druhu - prírodná, plnená a zmiešaná s rôznymi výrobkami. Na prípravu prírodnej omelety sa vajcia zmiešajú s mliekom a solia sa. Zmes sa naleje do horúcej panvice s maslom. Podáva sa omeleta posypaná kôprom. Pred podávaním zabalíme nadrobno nakrájané varené mäso alebo zeleninu do plnenej omelety a dochutíme omáčkou. Zmiešané omelety sú vaječná zmes s nastrúhaným syrom, zeleninou a nadrobno nakrájanými bylinkami.
