Pre milovníka „tichého lovu“nie je nič príjemnejšie ako návrat z lesa s košíkom plným trofejí. Zhromaždené dary prírody je však potrebné čo najskôr využiť: niektoré idú na vyprážanie, iné na sušenie, väčšinou sú však huby nakladané.
Existujú dva hlavné recepty na marinádu z húb: bez varu a s predvarením.
Marinovanie húb bez predvarenia
Nalejte pohár vody a dve šálky 8% kyseliny octovej do hrnca. Marinádu privedieme k varu a pridáme 2 lyžice. lyžice soli. Umyté huby ponorte do hrnca. Stanovené množstvo marinády stačí na 3 kg húb.
Po uvarení huby varíme, kým neklesnú na dno. 3-4 minúty pred dovarením pridajte k hubám niekoľko zrniek čierneho korenia, 5-6 klinčekov, 3 lyžičky cukru a 2-3 bobkové listy.
Počkajte, kým všetko vychladne. Huby poukladajte do sterilných nádob a naplňte ich marinádou. Nalejte tenkú vrstvu rastlinného oleja na vrch marinády a zavrite nádoby sterilnými viečkami.
Marinovanie húb s predvarením
Umyté šampiňóny varte až do varenia v osolenej vode (na jeden liter vody daj 2 lyžice soli). Uvarené huby vhoďte do cedníka, aby ste vypustili vodu, a potom šampiňóny poukladajte do sterilných nádob.
V samostatnom hrnci kombinujte marinádu. Za týmto účelom si na každý liter vody vezmite 60 gramov soli, čierneho korenia a klinčekov podľa chuti, ako aj pár strúčikov cesnaku. Počkajte, kým marináda zovrie, a varte ju pol hodiny. Marinádu ochladíme a zalejeme osemdesiatpercentným octom (na liter marinády sa vezme 40 ml kyseliny octovej).
Marinádu premiešajte a vylejte na šampiňóny. Nalejte marinádu na vrch slnečnicového oleja a zavrite nádoby sterilnými viečkami.
Okrem vyššie uvedených receptov môžete použiť takzvanú „rýchlu“metódu nakladania húb. Je však potrebné mať na pamäti, že tento recept je vhodný iba pre šampiňóny zakúpené v obchode (hliva ustricová alebo šampiňóny).
Rýchlo nakladané huby
Vezmite pol kila húb, umyte ich a vložte do cedidla, kým voda nevytečie. Veľké huby nakrájajte na niekoľko častí, malé nechajte celé. Predhrejte hlbokú panvicu a vložte do nej huby. Nie je potrebné pridávať olej. Hríby smažte, kým nevypustia šťavu.
V samostatnej miske zmiešajte 50 ml deväťpercentného octu, 150 ml slnečnicového oleja, 1 polievkovú lyžičku. lyžica cukru, 1 polievková lyžica. lyžicu soli, čierne korenie a bobkové listy. Výslednú marinádu nalejte do panvice, zakryte ju pokrievkou a za občasného miešania huby duste 10-15 minút.
Huby a marinádu preložíme do hlbokej misy, posypeme na kocky nakrájanou cibuľou a na tenko nakrájaným cesnakom. Miešajte huby a nechajte ich vychladnúť.
