Omáčka Tkemali zaberá jedno z hlavných miest v tradičnej gruzínskej kuchyni. Zároveň je ideálny pre jedlá z mäsa a rýb. Základom omáčky sú slivky kombinované s rôznymi koreninami.
Je to nevyhnutné
- –Čerstvá slivka (3-4 kg);
- - čerstvé koriandro (120 g);
- –Čerstvý cesnak (5-7 strúčikov);
- –Strelé korenie (1-2 ks);
- –Sol (2, 5-3 lyžice. L.);
- - korenie chmeľ-suneli (25 g).
Inštrukcie
Krok 1
Hlavnou zložkou omáčky Tkemali je dužina sliviek. Preto si najskôr musíte pripraviť slivky. Ovocie dôkladne opláchnite pod teplou vodou. Kosť odstránime nožom. Ďalej vložte lúpané slivky do hlbokého hrnca a pomaly zohrievajte. Za stáleho miešania povaríme asi 20 minút. Počas procesu varenia vytečie veľa šťavy.
Krok 2
Uvarené slivky preložíme do hlbokej misky, aby vychladli. Vychladnuté slivky pomelieme cez jemné sitko a nakrájame mixérom. Výslednú zmes premiešajte a znova vložte na mierny oheň. Varíme do hladka.
Krok 3
Ďalej vezmite cesnak a nasekajte ho. Horúce papriky prekrojte na polovicu, vnútri zbavte jadierok. Papriky preložíme do mixéra a pomelieme. Pridajte paprikovú kašu do hrnca so slivkami, potom pridajte cesnak, soľ a cukor a potom chmeľ-suneli. Omáčku dusíme na miernom ohni asi 20 - 30 minút.
Krok 4
Koriander dôkladne opláchnite a osušte. Nakrájajte nadrobno. Pridajte do omáčky, premiešajte a prikryté duste 40 minút. Nezabudnite omáčku pravidelne miešať.
Krok 5
Ďalej do omáčky pridáme ocot a znova premiešame. Chladené Tkemali vložte do sterilizovaných pohárov a zrolujte ich čistými viečkami.
