Tkemali je tradičná omáčka gruzínskej kuchyne. Je pripravený z dužiny čerešňovej slivky s prídavkom cesnaku a bylín. K klasickým tkemali je potrebné pridať močaristú mätu (ombalo).
Je to nevyhnutné
-
- Pre čerešňovú slivku tkemali:
- 1 kg čerešňovej slivky;
- 2 lyžice nasekaného koriandra
- 2 lyžice nasekaného kôpru
- 1/4 čajovej lyžičky mletej horúcej červenej papriky (môže byť nahradená čerstvou paprikou);
- 1/4 pohára vody;
- cukor;
- soľ.
- Pre slivku tkemali:
- 1 kg sliviek (bez kôstok);
- 50 g cukru;
- 20 g soli;
- 1, 5 g červenej feferónky (mleté);
- 50 g koriandra;
- 50 g kôpru;
- 1/2 lyžičky koriandra
Inštrukcie
Krok 1
Čerešňová slivka tkemali Čerešňovú slivku umyte a vložte do hrnca. Pridajte vodu, vložte panvicu na malý oheň, priveďte do varu a za občasného miešania povarte 10 minút. Keď pokožka začne zaostávať za čerešňovou slivkou (ale tkemali ešte nie je veľmi prevarená), vypnite oheň.
Krok 2
Čerešňovú slivku nahoďte do cedníka a nechajte tekutinu odtekať. Vypustite vývar do samostatnej nádoby (môžete z nej pripraviť želé). Čerešňovú slivku dôkladne pretrieme cez cedník, oddelíme semená a šupku.
Krok 3
Koriander umyte a kôpru, osušte a nakrájajte čo najmenšie alebo nakrájajte v mixéri. Cesnak olúpte a pretlačte cez lis alebo veľmi dobre rozdrvte. Čerstvé feferónky umyte, osušte a najemno nakrájajte.
Krok 4
Vložte opäť roztlačenú čerešňovú slivku na oheň, osoľte a pridajte podľa chuti cukor. Čerešňovú slivkovú hmotu privedieme do varu. Pridajte pripravené bylinky, cesnak a korenie. Všetko dôkladne premiešajte a povarte dve minúty, nezabudnite odstrániť penu.
Krok 5
Nalejte pripravenú omáčku tkemali do sterilizovaných nádob alebo fliaš a dobre utesnite. Nádoby obalte omáčkou a nechajte úplne vychladnúť. Skladujte tkemali na chladnom mieste.
Krok 6
Tkemali zo sliviek Klasická omáčka je vyrobená z čerešňovej slivky, ale pri jej absencii môžete použiť obyčajné slivky. Slivky umyjeme a osušíme. Potom z nich vyberte semená a dužinu prepasírujte cez mlynček na mäso. Pridajte cukor a soľ, dobre premiešajte a položte na malý oheň. Privedieme k varu a za občasného miešania dusíme päť minút.
Krok 7
Bylinky umyte, osušte a najemno nasekajte. Olúpte cesnak a stlačte alebo rozdrvte.
Krok 8
K slivkám pridáme pripravený kôpor, petržlenovú vňať, cesnak, koriander a feferónku. Poriadne premiešame a omáčku privedieme k varu. Stiahneme z ohňa. Po vychladnutí je omáčka pripravená na použitie. Skladujte ju v chladničke.
Krok 9
Omáčka Tkemali sa podáva k jedlám z rýb a mäsa, ako aj k prílohám zo zemiakov a cestovín. Môže sa tiež použiť na pečenie mäsa a hydiny.
