Je známe, že každý štát je známy svojou jedinečnou kuchyňou a niektoré jedlá sa stávajú tvárou určitej krajiny. Presne to sa dá povedať o skutočnom pikantnom tkemali, ktorého domovinou je Gruzínsko.
Sloe omáčka má charakteristickú kyslú chuť, ktorá nie je zložitá. S nástupom mrazu strácajú plody svoju viskozitu a sú sladšie, čo dáva zálievke neobvyklú chuť.
Vlastnosti prípravy tŕnistých tkemali
Ako každé jedlo, aj dressing z tŕňov má svoje tajomstvá, vďaka ktorým je chuť tejto omáčky jedinečná. Niektoré z nich zahŕňajú:
- Perfektná kombinácia proporcií zložiek.
- Ak je divoká slivka prezretá, nemali by ste počas varenia dolievať vodu.
- Podľa chuti sa pridáva kryštálový cukor, pretože plody majú rôznu mieru sladkosti.
- Aby bola omáčka skutočne pikantná, nemali by ste z papriky vyberať semiačka.
Ľahký trnkový recept na zimu
Recept na tkemali trnkovú omáčku je neobvykle jednoduchý. Predložený recept je jedným z najdostupnejších. Zvládne to aj začínajúca hosteska. Pre jednoduchú prípravu si musíte vziať nasledujúce produkty:
- tŕnistá slivka - 250 g;
- 1 cibuľa;
- horká červená paprika - 1 kus;
- stolový ocot - 100 ml;
- čierne korenie;
- muškátový oriešok - 1/3 čajovej lyžičky;
- horčica - malá štipka;
- sušený zázvor - 1/3 čajovej lyžičky;
- kryštálový cukor a podľa chuti jemnú soľ.
- Plody trnky opláchnite v studenej vode a oddeľte semená od dužiny.
- Bobule zakryte korením a pridajte k nim kapiu.
- Nádobu s ovocím nechajte 10 minút.
- Cibuľu nakrájajte na malé kúsky a vložte do ovocnej hmoty.
- Pomocou mixéra zmes vyšľahajte dohladka. Varte desať minút. Ak je zmes príliš bohatá, prilejte 100 ml vody.
- Pridajte ocot a duste ho pár minút.
- Vložte pripravenú misku z trnky do nádob.
Horúca tŕňová omáčka tkemali
Nezvyčajné tkemali je ako stvorené pre milovníkov horúcich a korenených omáčok. Pridanie červenej kapie v kombinácii s cesnakom urobí jedlo originálnym.
Na prípravu tŕňovej polevy podľa klasického receptu budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:
- 2 kg zrelých trniek;
- destilovaná voda - 250 ml;
- 30 g kuchynskej soli;
- 2 stredné hlavy cesnaku;
- feferónka - niekoľko strukov;
- malý zväzok kôpru;
- niekoľko vetvičiek koriandra;
- 10 listov čerstvej mäty piepornej.
- Príprava dokonalého jedla sa začína prípravou všetkých ingrediencií.
- Plody tŕňov musia byť dôkladne umyté a oddelené od semien.
- Po príprave je ovocie pokryté kuchynskou soľou. Po 20 minútach by mal odtok nechať šťavu tiecť. Ak to nestačí, naleje sa do nádoby voda a plody sa varia niekoľko minút.
- Červená paprika sa naseká na malé kúsky a pridá sa k tŕňom. Varte 3 minúty.
- Cesnak zomelieme na kašu a pridáme k omáčke.
- Bylinky nasekáme nadrobno a pridáme k zmesi. Hmotu varíme 10 minút na miernom ohni.
- Gruzínsky tkemali je pripravený!
Tkemali z tŕňov doma na zimu
Omáčka tkemali z trniek z bobúľ sa dá ľahko pripraviť doma. Je perfektne skladovaný v zime, zachováva si svoju chuť. Tento recept je veľmi podobný tomu klasickému a líši sa od neho iba pomermi. Na prípravu neobvyklého a chutného obrobku budete potrebovať nasledujúce produkty:
- plody trnky - 2 000 g;
- 6 strúčikov cesnaku;
- červená paprika - 1 ks;
- kôpor a koriander - niekoľko vetvičiek;
- mäta - 10 g;
- kôprové dáždniky - 5-6 kusov;
- koriander - 1 čajová lyžička.
Zálievka sa pripravuje rovnako ako klasický recept. Recept na omáčku trenkový tkemali je dokonalý ako príprava na zimu. Je ľahký a rýchly na prípravu a má dlhú trvanlivosť.
Trnková omáčka s orechovými jadierkami
Medzi obrovskou rozmanitosťou receptov na pikantné tkemali nájdete recept s prídavkom vlašských orechov a šafranu. Tieto prísady dodávajú omáčke jedinečnú dochuť a korenie.
Pri jeho príprave musíte brať nasledujúce zložky:
- bobule trnky - 2 kg;
- 2 veľké hlavy cesnaku;
- 40 g hrubej soli;
- kryštálový cukor - 6 lyžičiek;
- plody koriandra - 2 čajové lyžičky;
- červená feferónka - 2 struky;
- zeleň (koriander, kôpor, mäta pieporná) - niekoľko vetvičiek;
- mletý šafran - 15 g;
- lúpané vlašské orechy - 100 g.
- Príprava chutného dresingu začína spracovaním orechov. Ak ste si kúpili nelúpané orechy, musíte ich oddeliť od škrupiny a priečok. Jadrá rozdrvte v mažiari a oddeľte od vytekajúceho oleja.
- Divokú slivku zbavíme semien, zalejeme vodou a povaríme 2 minúty. Výslednú kašu pretrieme cez sitko.
- Kvapalina z bobúľ musí byť ponechaná.
- Bylinky zomelieme v mixéri. Cesnak roztlačte. Výslednú zmes pridajte do tŕňov a poriadne premiešajte.
- Ak je zmes príliš hustá, pridajte do nej trochu vody, ktorá po varení bobúľ zostala.
- Do hotovej hmoty sa pridáva šafran a orech. Za stáleho miešania povaríme 20 minút.
Sladkokyslá tkemal trnková omáčka s paradajkami
Pre milovníkov sladkých omáčok existuje ďalší druh tkemali. Má charakteristickú sladkokyslú chuť, ktorá sa hodí takmer k každému jedlu. Pri príprave je potrebné vziať:
- slivka žltá čerešňa - 2 kg;
- kôpor - malý zväzok;
- 1 veľká paradajka;
- 1 stredný cesnak;
- korenie a soľ podľa chuti.
- Predtým, ako začnete pripravovať vynikajúcu omáčku, musíte plody roztriediť a oddeliť od semien a kôry.
- Pripravené ovocie sa prenesie do hlbokého hrnca a zaleje sa vodou. Varíme pár minút. Počas tejto doby by sa slivka mala zmeniť na homogénnu zmes.
- Paradajka je obarená vriacou vodou, kôra je odstránená a roztlačená. Pridajte k celkovej zmesi. Poriadne povaríme 2 - 3 minúty.
- Kôpor je zviazaný šnúrkou a vložený do zväzku v omáčke. Podľa chuti pridáme korenie a soľ. varíme 30 minút na miernom ohni.
- Nakrájajte cesnak a pridajte k zmesi.
- Kôpor vyberieme z panvice a nasekáme na malé kúsky. Pridajte do omáčky.
- Ak majú bobule skôr kyslú chuť, môžete dochutiť kryštálovým cukrom.
Na záver môžeme povedať, že existuje obrovské množstvo odrôd tkemali. Každá hosteska sa snaží, aby bol jedinečný. Pridaním nových príchutí do sloe tkemali môžete experimentovať s chuťou a vždy nájsť nové riešenia pre vaše jedlá. Takýto polotovar navyše poteší svojou chuťou celú zimu. Tkemali sa udržuje dobre už niekoľko rokov.
