Panna cotta je taliansky mliečny dezert na báze želatíny alebo agar-agaru. Je jemný, zamatový a ľahko sa pripravuje. Aj neskúsené ženy v domácnosti dokážu uvariť dokonalú sladkú panna cottu a ohromiť každého svojimi zručnosťami.
Panna cotta je veľmi lakonický, ale všestranný dezert. Na výrobu potrebuje iba niekoľko prísad: smotanu, želatínu a príchute. Dokonalá panna cotta nie je príliš pevná, ale nerozšíri sa po tanieri, pri dotyku sa mierne trasie, jej sladkosť a aróma sú dokonale vyvážené. Na jeho prípravu si vezmite 3 šálky smotany s 20 - 25% tuku, 3 čajové lyžičky granulovanej želatíny, 2 polievkové lyžice horúcej vody, 1/3 šálky jemného cukrárskeho cukru, 1 čajovú lyžičku vanilkovej esencie a štipku soli. Budete tiež potrebovať špeciálne formy - ramekiny, šľahač, veľké a malé misky, ľad, hrniec a nôž s tenkou čepeľou.
Namiesto hustej smotany môžete použiť ľahké, mandľové, kokosové alebo sójové mlieko, ale čím menej tuku v panna cotte, tým bude jemnejšia a viac želatíny, ktoré budete potrebovať.
Rámy ľahko namažte neutrálnym rastlinným olejom, prebytok zotrite papierovou utierkou a nechajte len ľahkú vrstvu. Nalejte vodu do malej misky a posypte tenkou vrstvou želatíny, premiešajte ju a nechajte 2-3 minúty mierne rozpustiť. Medzitým naplníme veľkú misu ľadom a odstavíme.
V hrnci za občasného miešania zmiešajte smotanu, soľ a cukor a na strednom ohni priveďte k varu. Hrniec vložte do misy s ľadom a do obsahu pridajte zriedenú želatínu a vanilkový extrakt. Šľaháme metlou, kým sa cukor úplne nerozpustí a zmes nevychladne.
Krémovú želatínovú hmotu rozdelíme do foriem, zakryjeme ich igelitom a dáme do chladničky na 4 až 24 hodín. Ak necháte panna cottu v chlade dlhšie ako jeden deň, jej konzistencia bude oveľa hustejšia, ako potrebujete.
10 minút pred podávaním vyberte dezert z chladničky, prebehnite ostrým tenkým nožom po okraji formy, potom ho ponorte hore dnom do horúcej vody, podržte niekoľko sekúnd a potom formu vyklopte na servírovací tanier. Dezert by mal z ramequinu ľahko vykĺznuť. Panna cottu podávajte ozdobenú čerstvými bobuľami, lístkami mäty a práškovým cukrom.
Panna cotta môže byť tiež pripravená v pohároch a sklenených dezertných miskách a podávaná priamo v nich. Dvojvrstvová panna cotta sa v takýchto jedlách ukáže ako veľkolepá a atraktívna.
Vanilka je klasická, ale voliteľná príchuť panna cotty. Do dezertu môžete pridať trochu silnej kávy, citrónovú, limetkovú alebo pomarančovú kôru, čokoládu, pretlačené ovocie alebo bobule, mandľový extrakt. Nezvyčajný dezert sa získa pridaním drvených aromatických bylín, čierneho alebo zeleného čaju.
Ak chcete hostí prekvapiť dvojvrstvovou panna cottou, skúste ju vyrobiť v širokom čírom skle. Pripravte dezert s polovicou uvedených surovín a nastavte ho tak, že nakloníte nádobu tak, aby povrch panna cotty bol v uhle 45 °. Po niekoľkých hodinách uvarte panna cottu zo zvyšných surovín a kúsku zafarbite trochou prírodného farbiva. Nalejte zmes naklonením pohára na druhú stranu. Keď všetka panna cotta stuhla, môže sa dezert podávať. Ak zvolíte pohár so zaobleným dnom, mrazený pankot bude pripomínať srdce a bude slúžiť ako úžasná pochúťka na Valentína.
