Khachapuri je národné jedlo gruzínskej kuchyne, ktoré sa pripravuje z cesta a syra (niekedy tvaroh). Ale každý región Gruzínska má svoj vlastný podpisový recept na chačapuri.
História pôvodu chačapuri v Megrelianovi
Ako môžete vidieť z názvu tohto jedla, v jednom z gruzínskych regiónov nazývaných „Megrelia“sa objavili Megrelian khachapuri. Populácia megrelských chačapuri predstavila populácia tohto regiónu svetu oveľa viac jedál gruzínskej kuchyne. Medzi nimi je orechová omáčka satsivi, domáce mäso kupat, obľúbená klasická omáčka adjika, ako aj jeden z najbežnejších druhov nakladaného syra v Gruzínsku - suluguni.
Neexistuje jediný recept na cesto na koláče chačapuri. Sú pripravené z droždia, bez kvasníc a dokonca z lístkového cesta. Ako náplň sa najčastejšie používa izmeretský soľankový syr, sú však povolené aj náhrady. Syr v megrelianskej forme chačapuri je „zapečatený“vo vnútri cesta a je položený aj zvonka. Ideálne by malo byť zhruba rovnaké množstvo syra ako cesta, alebo dokonca viac. Tvar torty je okrúhly.
Megrelian khachapuri je všestranné jedlo, ktoré je možné zahrnúť do jedálnička na raňajky so šálkou horúceho čaju, na občerstvenie, na piknik a na večeru s pohárom polosladkého červeného vína. Môže sa variť 1 - 2 dni vopred, najlepšie je však samozrejme použiť ju čerstvo upečenú.
Varenie megrelianských chačapuri nie je také ťažké, ako to znie, najmä ak zvážite nejaké triky. Pre pohodlie a ľahkú prípravu je každý krok v predloženom recepte sprevádzaný fotografiami krok za krokom.
Zoznam zložiek
Pre jednu veľkú megreliansku chačapuri (asi 4 porcie) potrebujete tieto jedlá:
- kefír - 180 ml;
- kyslá smotana - 120 g;
- múka - 400 g;
- maslo - 70 g;
- cukor - 1 polievková lyžica;
- sóda - 0,5 lyžičky;
- soľ - štipka;
- syr suluguni - 300 g (jedna hlava);
- kuracie vajce - 1 ks.
Recept na varenie s fotografiou
1. Najskôr si odmerajte všetky potrebné ingrediencie, aby bolo všetko po ruke a aby ste mohli rýchlo pripraviť cesto.
2. Nalejte kefír a kyslú smotanu do hlbokej misy, pridajte cukor, štipku soli a sódu. Zmiešajte ingrediencie lyžicou (nie šľahaním) a nechajte pár minút postáť, kým sa na povrchu tekutiny neobjavia jemné bublinky. Vyskytujú sa, keď sóda bikarbóna začne účinkovať. Len čo sa to stane, môžete prejsť do ďalšej fázy.
3. Maslo rozpustíme v mikrovlnnej rúre alebo na sporáku. Nalejte ju do pripravenej mliečnej zmesi, poriadne premiešajte.
4. Ďalej musíte do tekutej hmoty pridať múku. Je vhodné ho najskôr preosiať, aby bolo ľahšie cesto miesiť, a zároveň sa ukáže ako ľahké, vzdušné a bez hrudiek. Ak nie je príležitosť preosiať múku, skúste za stáleho miešania pridať po malých dávkach potrebné množstvo múky.
5. Cesto vymiesime. Mal by byť mäkký, mastný a mierne lepkavý. V tomto štádiu nevážte cesto múkou! Keď cesto vyvaľkáte na mierne pomúčenom povrchu, samo od seba naberie zvyšnú múku. Medzitým potrebujeme ľahkú a „poslušnú“dôslednosť.
6. Nastrúhajte syr suluguni. Môžete použiť malé alebo veľké strúhadlo, nakoniec nebudete vidieť veľký rozdiel. Môžete dokonca rozdrviť syr. Pre túto úlohu nie je vhodný iba mixér, pretože jemná textúra syra bude prekážať nožom a vráti sa späť do veľkej gule. Plnka je hotová! Nie sú v ňom žiadne cudzie prísady.
7. Začnime zostavovať budúce chačapuri. Pracovnú plochu a samotné cesto zľahka poprášte múkou a vyvaľkajte ho na veľký tenký kruh.
8. Tvarohovú plnku rozdelíme na dve nerovné časti: asi na 1/3 a 2/3. Väčšinu umiestnite do stredu koláča.
9. Jemne formujte okraje cesta spolu v strede koláča a súčasne vytlačte všetok vzduch z tvarohovej plnky. Táto fáza je mimoriadne dôležitá, pretože vzduchové bubliny môžu značne pokaziť vzhľad misky. Cesto je navyše potrebné veľmi opatrne zafixovať, aby v ňom neboli otvory. Prebytočné cesto na výslednom uzle radšej odstrihnem, aby bola plochejšia a tenšia. V tejto fáze môžete rúru dať zohriať na 190 stupňov.
10. Cesto vyvaľkáme so syrom vo vnútri a dávame pozor, aby v už vydláždenom koláči neboli vzduchové bubliny. Ak sa objavia, prepichnite ich, uvoľnite vzduch a opatrne prikryte, pričom pokračujte v rolovaní.
11. Povrch plechu jemne vymastíme rastlinným olejom a trochu poprášime múkou. Surovú tortillu preložíme na plech. V samostatnej miske zľahka rozšľahajte kuracie vajce a potrite ním povrch budúceho megrelianskeho chačapuri. Jedno vajce bude dokonca veľa, takže pozor, aby vám nevybehlo na plech.
12. Zvyšnú tretinu tvarohovej plnky položíme na vajíčko a rozložíme ho po celej ploche. Plech na pečenie s chlebom vložte do predhriatej rúry na asi 20 minút, kým syrová plnka nezačne byť aktívne pokrytá opečenou kôrkou.
13. Hotové Megrelianove chačapuri vyberte z rúry a nechajte ich stáť pri izbovej teplote asi 5 minút, aby sa domácnosti a hostia nespálili na tavený syr.
14. Khachapuri podávajte teplé a čerstvé. Zaujímavé a chutné národné jedlo gruzínskej kuchyne je pripravené. Dobrú chuť!
