Na Urale a na severe Ruska sa šangi so zemiakmi varí takmer každý deň. Toto zdravé a chutné pečivo s otvorenou náplňou osloví dospelých aj deti.
Trochu histórie
Shanga (shanezhka) je prvotne ruské jedlo, ktoré sa pieklo v ruskej peci a vyzeralo ako okrúhle ploché koláče s otvorenou náplňou. Ako základ sa bralo cesto, ktoré sa miesilo z ražnej, pšeničnej alebo zmiešanej múky, ochutilo sa hovädzím tukom a droždím. Cesto sa umiestnilo do otvoru pece na priblíženie. Názov jedla si požičali od fínskych kmeňov, ktoré ho nazvali tvarohové koláče. Na rozdiel od sladkých tvarohových koláčov sa však šangi vyrába z nekvaseného alebo soleného cesta.
Ingrediencie na shanegy
Na prípravu klasického shangi so zemiakmi potrebujeme nasledujúce ingrediencie:
- na cesto - mlieko 1 šálka, cukor ½ šálky, pšeničná múka 2, 5 šálok, pekárske droždie 1 vrecúško (20 - 25 g), žĺtky 3 kusy, maslo 1 balenie;
- na plnenie - stredne veľké zemiaky 5 - 6 kusov, mlieko ½ šálky, maslo ¼ balenie, kyslá smotana ½ šálky, soľ podľa chuti.
Z tohto podielu surovín nám po 3 hodinách varenia vznikne 12 shany.
Sprievodca krok za krokom
Pre začínajúce ženy v domácnosti by ste si mali vopred naštudovať podrobný recept na výrobu shanegov so zemiakmi (alebo s inou hustou plnkou, napríklad tvarohom), pripraviť všetky výrobky a doplnky. Okrem toho môžete sledovať videorecept alebo podrobnú fotografiu s odporúčaniami skúsených žien v domácnosti. Usmejte sa (dobrá nálada je kľúčom k úspechu) a pustite sa do pečenia.
Krok jedna
Mlieko (nevaríme) zohrejeme v hrnci, pridáme 20 gramov cukru a vrecko droždia. Všetko dôkladne premiešame a pridáme 1 pohár múky. Cesto vymiesime, zakryjeme čistou utierkou a zahrievame 1 hodinu. V zime ho môžete vložiť do blízkosti batérie alebo do mierne predhriatej rúry (plyn je vypnutý).
Krok dva
V miske si žĺtky s cukrom (80-90 g) dobre pomelieme a pomocou mixéra alebo kuchynského robota vyšľaháme do belavej peny (môžeme použiť šľahač, ale bude to trvať dlho).
Aby ste pri šľahaní žĺtkov dostali hustú penu (je to vhodné aj pre bielkoviny), musíte pridať 1 lyžicu studenej vody.
Krok tretí
Vezmeme cesto, ktoré vyšlo (stalo sa dvakrát väčšie) a spojíme ho so žĺtkovou hmotou. Dobre premiešajte, pridajte zvyšnú múku (jeden a pol hrnčeka) a vložte tam 2/3 balenia masla. Cesto by malo byť miesené do hladka, až kým sa neprestane lepiť na vaše ruky. Zvyčajne to trvá asi 5 minút. Vložte ho do gule v strede panvice, znovu ho zakryte uterákom a vložte ho na 1 hodinu do tepla. Odporúča sa cesto ešte 1 - 2 hniesť, aby ste získali lesk.
Krok štvrtý
Keď cesto stojí, pripravujeme si plnku zo zemiakov. Zemiaky očistíme, uvaríme ich so soľou, vložíme olej a dobre premiešame tĺčikom. Potom zalejeme horúcim mliekom a mixérom šľaháme, kým nevznikne homogénna hustá hmota.
Krok piaty
Vyberieme naše cesto, trochu premiesime, vymastíme si ruky a plech s rastlinným olejom. Výsledné cesto rozdelíme na dve časti, potom na ďalšie dve a tak, aby nám vzniklo 12 kusov. Každý kúsok zrolujeme rukami do gule a dlaňami ho sploštíme a dáme na plech. Necháme 10 - 15 minút na teplom sporáku, aby absorbovali vzduch a stúpali.
Krok šiesty
Vezmeme zemiakovú kašu, lyžicou natrieme hmotu na cesto a prstami zdvihneme okraje lustrov (neohýbame). Na vrch plnky natrieme štetku kyslou smotanou a vložíme ju do rúry / rúry na 15-20 minút pri teplote nie vyššej ako 170 stupňov.
Krok sedem
Odstráňte zhnednuté šunky z rúry a potrite ich rozpusteným maslom (1/3 balenia, ktoré zostalo z prípravy cesta) a zakryte uterákom 15 - 30 minút. Naše šangi so zemiakmi sú pripravené. Ak je to žiaduce, môžete ich ozdobiť bylinkami a podávať.
Obsah kalórií shanezhek so zemiakmi
Výber druhu a druhu múky určuje, aký druh pečiva dopadne z hľadiska obsahu kalórií a energetickej hodnoty. Napríklad pšeničná múka shangi bude obsahovať približne 370 kcal, 5 g bielkovín, 10 g tuku a 42 g ľahkých sacharidov na jednu porciu. Hotové jedlo obsahuje vitamíny (skupiny B, PP, E, A) a minerály (horčík, zinok, draslík, sodík a ďalšie), ktorých pomer závisí od výberu múky.
Výhody shanegu so zemiakmi
Toto pečivo je veľmi kalorické. Dokáže rýchlo a dlho uspokojiť hlad. Shangi so zemiakmi sú užitočné pre ľudí, ktorí sa venujú ťažkej fyzickej práci. Vitamíny a tuky, ktoré tvoria zloženie pečiva, tvoria základ ľudskej stravy, sú to tie, ktoré rastúce telo potrebuje, či už je to dieťa, športovec alebo tehotná žena. Vďaka bielkovinám sa stimuluje funkcia krvotvorby a posilňuje sa imunitný systém. Aminokyseliny navyše pomáhajú vyrovnať sa s prechladnutím. Minerály prítomné v ceste zlepšujú činnosť mozgu, posilňujú kosti a tkanivá. Pri racionálnej a miernej konzumácii shanegov so zemiakmi môžete získať množstvo výhod pre organizmus.
Komu sa neodporúča jesť shangi
Pretože shangi je veľmi kalorické jedlo, nemalo by sa pridávať do stravy pre ľudí s diabetes mellitus, s črevnými chorobami (celiakia), s artritídou v anamnéze. Ľudia s kardiovaskulárnymi chorobami by navyše mali byť pri jedle veľmi opatrní, pretože pečivo obsahuje veľa cholesterolu. Shangi by sa tiež nemal vylučovať pri zápalových alebo chronických ochoreniach gastrointestinálneho traktu (zápal žalúdka, vred).
