Samsa vyrobená z lístkového cesta s rôznymi plnkami je vynikajúce národné uzbecké jedlo. Samsa sa tradične vyrába v tandoori, ale teraz ju väčšina kuchárov pečie v rúre. Klasická uzbecká samsa začína prípravou cesta. Lístkové cesto pre samsu je prvou a hlavnou podmienkou získania lahodného jedla.
Príprava cesta
Ingrediencie na klasické lístkové cesto sú: mlieko - 250 ml, múka - 0,5 kg, vajce - 1 ks, soľ - 0,5 lyžice. lyžice. Samotný recept je dosť jednoduchý: mali by ste zmiešať mlieko, vajce a soľ vo vhodnej nádobe, trochu šľahať, kým sa nedosiahne homogénna hmota. Ďalej, postupne pridávať múku, musíte hniesť obvyklé tvrdé cesto. Potom môžete cesto nechať 20-40 minút „odpočívať“, aby sa stalo menej lepkavým a šupinatejším.
Príprava náplne
Zatiaľ čo cesto „siaha“, musíte si pripraviť plnku. Uzbecká samsa sa tradične vyrába z nakrájaného jahňacieho mäsa s prídavkom cibule, soli a čierneho korenia. V niektorých prípadoch sa jahňacie mäso nahradilo hovädzím alebo kuracím mäsom. V súčasnosti je najobľúbenejším plnidlom do koláčov tohto druhu kuracie mäso (môžete použiť aj lacné bravčové mäso). Ľudia, ktorí nemajú radi mäso, si môžu urobiť celkom klasickú samsu s tekvicou alebo koláče „na samsu“s kapustou, hubami, tvarohom, bylinkami a syrom.
Z dostupného množstva cesta musíte vziať 0,5 kg hovädzieho mäsa, 2-3 cibule (množstvo cibule závisí od preferencií kuchára), soľ a korenie podľa vkusu. Môžete tiež pridať rôzne uzbecké korenie (kurkuma alebo kmín), ktoré mäsu dodajú pikantnú chuť. Kusy hovädzieho mäsa by mali mať strednú veľkosť (príliš veľké sa v rúre nevarí a malé neprodukuje dostatok vývaru). Ak chcete každej samse dodať šťavnatosť, môžete počas varenia pridať malý kúsok masla.
Príprava koláčov
Výsledné cesto sa musí stočiť do roliek a potom nakrájať na malé okrúhle kúsky, ktoré sa potom vyvaľkajú na kolieska. Vo výsledných polohách musíte opatrne položiť náplň. Z výsledného kruhu s výplňou môžete vytvoriť ľubovoľný tvar požadovanej samsy: trojuholník, pologuľu atď. Tvar trojuholníka sa považuje za historicky správny. Ak chcete získať zlatý odtieň a autentický uzbecký vzhľad, môžete samsu natrieť rozšľahaným vajcom a potom posypať sezamovými semiačkami. Potom by mali byť koláče vložené do tandoori (alebo bežnej rúry) zahriatej na teplotu 200 - 230 ° C.
Samsa sa pečie asi 40-50 minút (ak je plnka hovädzia alebo jahňacina) a asi pol hodiny pri príprave koláčov s kuracím mäsom, hubami alebo inou plnkou.
