Iba choré, prezreté alebo poškodené plody sú absolútne nevhodné na spracovanie. Paradajky sa spracovávajú rôznymi spôsobmi, v závislosti od druhu zberu.
Je to nevyhnutné
- - paradajky rovnakej zrelosti;
- - 700-800 gramov soli na 12 litrov vody;
- - kôpor, čerešňové listy.
Inštrukcie
Krok 1
Na nakladanie paradajky pred spracovaním na zber zoraďte. Odstráňte stopky, paradajky roztriedte podľa veľkosti, poškodené a choré plody odložte na opätovné triedenie, aby vznikla paradajková pasta. Vybrané paradajky umyte vodou. Zložte ich do riadkov vo vani a občas ich pretrepte, aby pevne zapadli. Pripravte soľanku. 700-800 gramov soli dôkladne premiešajte s 12 litrami vody. Riadky paradajok poukladajte do vane s kôprom, ríbezľami alebo čerešňovými listami. Potom, čo paradajky naplnia celú vaňu po vrch, naplňte ich vopred pripravenou slanou soľankou a zakryte dreveným vekom. Zatlačte na kryt závažím.
Krok 2
Blanšírujte paradajky bez šupky na zaváranie vo vriacej vode na minútu a pol a potom ihneď vložte do chladničky, potom šupku ošúpte.
Krok 3
Pre paradajkovú šťavu vyberte veľké zrelé paradajky, dôkladne ich opláchnite vodou a vložte do hrnca na zohriatie. Po uvarení paradajok ich pretrieme cez sitko a na každý liter hmoty k nim pridáme desať gramov soli a podľa chuti aj kryštálový cukor.
Krok 4
Vložte paradajky bez šupky do pohárov, zalejte varenou paradajkovou šťavou tak, aby bola hladina paradajkovej šťavy o dva centimetre nižšia ako okraje nádoby.
Krok 5
Naplnené nádoby vložte na 20 - 25 minút do hrnca s horúcou vodou a pasterizujte ich pri teplote 80 stupňov C. Potom nádoby zavrite a otočte ich.
