Rizoto je tradičné talianske jedlo založené na určitých odrodách guľatej ryže (vialone, arborio, carnaroli, nano). Táto obilnina je obzvlášť bohatá na škrob. Zvyčajne sa vypráža na oleji a kombinuje sa so zeleninou, hubami, mäsom a ovocím. Po zvládnutí klasických receptov skúsených kuchárov môžete ukázať svoju predstavivosť a diverzifikovať jedlo. Pripravte si napríklad jahodové rizoto - jemný a výdatný dezert s jasnou chuťou.
Je to nevyhnutné
-
- 200-300 g jahôd;
- žiarovka;
- olivový olej;
- 200-240 g guľatej ryže;
- 10 kreviet;
- soľ a čierne korenie;
- liter zeleninového vývaru;
- 100 g parmezánu;
- mascarpone podľa chuti;
- 150 g krému 20%;
- 0,5 litra mlieka;
- 5 g škorice;
- vetvička čerstvej mäty;
- mixér;
- cedník;
- panvica;
- lyžicu alebo špachtľu.
Inštrukcie
Krok 1
Vytrieďte 300 g zrelých veľkých jahôd, dôkladne ich opláchnite a nechajte odtekať vodu. Potom ovocie rozdrvte v mixéri.
Krok 2
Jednu cibuľu nakrájajte nadrobno a duste na strednej panvici s 5 lyžicami olivového oleja. Po 2 minútach by mala byť cibuľa mäkká.
Krok 3
Do masla a cibule pridáme 240 g umytej ryže a dusíme ich na strednom ohni. Pravidelne obsah panvice premiešajte a rizoto varte, kým nebude obilnina priesvitná.
Krok 4
Do ryže dajte tucet veľkých olúpaných kreviet, potom podľa svojej chuti pridajte soľ a čerstvo mleté čierne korenie. Zvýšte oheň a rizoto ďalej grilujte dve minúty.
Krok 5
Nalejte do panvice 300 ml bieleho suchého vína (alkohol - 12% obrat). Zahrejte obsah panvice na oheň, kým sa neodparí alkohol.
Krok 6
Začnite do ryže pridávať trochu vriaceho zeleninového vývaru. Keď zrná úplne absorbujú všetku vlhkosť, pridajte ďalšiu časť - a teda celý liter tekutiny. Mieru dusíme za stáleho miešania lyžicou alebo drevenou lopatkou.
Krok 7
10 minút po pridaní prvej tekutiny pridajte do rizota jahodové pyré a za pravidelného miešania povarte ďalších 5 minút.
Krok 8
Vypnite oheň pod panvicou a na ryžu položte 100 g strúhaného parmezánu. Jahodové rizoto nechajte 1-2 minúty pod hermeticky uzavretým vekom. Pred podávaním dochutíme krémovým krémovým syrom mascarpone.
Krok 9
Jahodové rizoto je možné pripraviť na mliečnom základe - získate jemný dezert vhodný pre detskú výživu. Najskôr si v kastróle rozpustíme lyžicu masla a pridáme do nej pohár opláchnutého Vialone alebo Arboria.
Krok 10
Pol litra mlieka a 150 ml 20% krému uvarte v samostatnej miske. Do cereálií po častiach pridávajte mliečno-smotanovú zmes a nezabudnite všetky ingrediencie premiešať.
Krok 11
Keď cereálie absorbujú 2 dávky tekutiny, pridáme k nim pohár kryštálového cukru a rizoto dusíme ďalej. Môže to trvať asi 20 minút, kým sa mlieko a smotana vsiaknu.
Krok 12
Do ryžovej zmesi dajte pohár posekaných jahôd, pridajte jednu čajovú lyžičku mletej škorice a nechajte rizoto dusiť ďalšie 3 minúty. Hotové jedlo dozdobte polovicami veľkých bobúľ a vetvičkou čerstvej mäty.
