Ríbezľa je blízkym príbuzným egreše. Okrem obvyklých čiernych a červených ríbezlí existujú aj hybridy s ružovými a bielymi bobuľami. Z hľadiska svojich vlastností sú blízke odrodám s červenými plodmi. Surové čierne ríbezle sú zdrojom železa, draslíka, medi, vápniku a fosforu. Červené ríbezle a ich hybridy sú bohaté na vitamín A a luteín. Po tepelnej úprave akejkoľvek ríbezle obsahuje výlučne vitamín C.
Je to nevyhnutné
- Džem z čiernych ríbezlí
- - 3 šálky čierneho ríbezle;
- - 4 šálky kryštálového cukru;
- - 2 poháre vody.
- Džem z červeného ríbezle
- - 6 pohárov červeného ríbezle;
- - 2 šálky kryštálového cukru.
- Sirup z čiernych ríbezlí
- - 3 šálky čierneho ríbezle;
- - 2 poháre vody;
- - 1 ¼ pohára cukru;
- - 1 tyčinka škorice.
Inštrukcie
Krok 1
Pretože čierne aj červené ríbezle obsahujú veľa pektínu, klasický džem z týchto bobúľ nefunguje, ale bez ďalších želírovacích látok môžete pripraviť skvelý džem. Na spracovanie vyberte bobule na vrchole zrelosti. Ak je to čierne ríbezle, potom vyzerajú suché, tvrdé a bohaté lesklé čierne. Červené ríbezle by mali byť jasné, biele - takmer priehľadné, ružové - s výrazným odtieňom. Všetky hybridy červeného ríbezle, keď sú zrelé, sú šťavnaté, pevné bobule, ktoré sa dajú ľahko oddeliť od stonky.
Krok 2
Pred varením musia byť bobule oddelené od trsu, odrezať chvost čierneho ríbezle malými nožnicami. Môžete ju tiež odštipnúť palcom a ukazovákom. Vložte bobule do cedníka a opláchnite prevarenou teplou vodou.
Krok 3
Džem z čiernych ríbezlí
Pretože „pokožka“čierneho ríbezle je dosť hustá, pred uviaznutím by mala byť zjemnená. Bobule vložte do hrnca, podlejte dvoma pohármi vody a priveďte k varu, znížte teplotu a duste asi 10 minút. Odstavte z ohňa, nechajte panvicu vychladnúť a bobule nechajte odstáť vo vode cez noc alebo po dobu 8 - 12 hodín.
Krok 4
K bobuliam v hrnci pridajte kryštálový cukor, vráťte ich späť na sporák a opäť priveďte k varu. Dusíme 2 - 3 minúty na prudkom ohni za stáleho miešania, kým sa cukor úplne nerozpustí. Vypnite oheň, odstráňte penu a džem nechajte 5 minút odpočívať.
Krok 5
Roztierajte džem v sterilizovaných nádobách, zatvorte viečka na konzervovanie, zrolujte ich a pomocou špeciálnych klieští spustite do hrnca s vriacou vodou. Varte 5 minút. Odstráňte zaváraný džem a nechajte poháre vychladnúť na čistom a suchom uteráku.
Krok 6
Džem z červeného ríbezle
Červené ríbezle sú oveľa menšie ako čierne a je v nich toľko semien, ak nie viac. Ak chcete získať pekný džem, vyberte ich.
Krok 7
Ríbezle a cukor kombinujte vo veľkom kastróle na strednom ohni. Bobule popukajú, džem bude bublať a peniť. Akonáhle sa to stane, znížte teplotu na mierny oheň a džem varte, kým nebude mať zhruba polovicu veľkosti. Necháme vychladnúť.
Krok 8
Polotovar pretrieme cez jemné sitko. Výslednú hmotu opäť vložte do ohňa a počkajte, kým sa objem nezníži o ďalšiu polovicu. Džem necháme vychladnúť a vložíme do sterilizovaných nádob. Zachovať.
Krok 9
Čierne ríbezle možno mraziť alebo sušiť, napríklad čučoriedky, jahody a mnoho ďalších bobúľ. To isté nemôžete urobiť s červeným ríbezľou a jej hybridmi. Neznáša sušenie ani mrazenie. Sirup možno variť z čiernych ríbezlí, ktoré sa na západe zvyčajne pridávajú do alkoholických a nealkoholických nápojov alebo sa používajú ako omáčka na palacinky alebo zmrzlinu. Tento sirup sa môže uchovávať v chladničke až dva týždne.
Krok 10
Sirup z čiernych ríbezlí
Varte vodu, pridajte cukor, premiešajte a znížte teplotu na strednú teplotu. Keď je cukor úplne rozpustený, pridajte bobule a škoricu. Dusíme asi 5 minút.
Krok 11
Zmes necháme mierne vychladnúť, odstránime škoricu a bobule preložíme na jemné sitko, ktoré preložíme nad nádobu na šťavu. Nie je potrebné utierať bobule, ale musíte na ne jemne tlačiť lyžičkou, kým na vrchu nezostane jedna dužina. Výsledný sirup nalejte do sklenených fliaš.
