Čili omáčka je vyrobená z feferónky s rovnakým názvom a cukru. Vďaka týmto zložkám získava charakteristickú korenisto-sladkú chuť a dá sa dlho skladovať. Táto omáčka je veľmi obľúbená v ázijskej, latinskoamerickej, mexickej kuchyni a mnohých ďalších. To nie je prekvapujúce, pretože je v dokonalej harmónii s rôznymi výrobkami - od mäsa po cestoviny.
Tradičné sladké čili
Na prípravu 6 porcií sladkej čili omáčky budete potrebovať nasledujúce položky:
- 15 malých čili papričiek;
- 7 strúčikov cesnaku;
- 400 g kryštálového cukru;
- 40 g soli;
- 4 lyžice. lyžice kukuričného škrobu;
- 800 ml vody;
- 200 ml sladkého ryžového vína.
Horúcu papriku umyte, osušte, zbavte semienok a chvostov, potom nakrájajte na kúsky. Vložte ich do mixéra a pridajte olúpané strúčiky cesnaku. Nakrájajte až do pyré. Nalejte teplú vodu do hrnca, vložte do ohňa a pridajte cukor. Keď sladká voda zovrie, prilejeme ryžové víno a osolíme. Po pár minútach pridáme pyré z horúceho cesnaku a papriky. Dusíme niekoľko minút a často miešame. Medzitým si kukuričný škrob rozpustíme v 100 ml studenej vody a za stáleho miešania ho tenkým prúdom vlejeme do omáčky. Omáčku varíme ešte pár minút a keď zhustne, odstavíme ju zo sporáka. Pred podávaním vychladnúť.
Sladké čili s citrónovou trávou a zázvorom
Zloženie:
- 2 chilli papričky;
- 2 stonky citrónovej trávy;
- 3 lyžice. lyžice rastlinného oleja;
- 2 cm koreňa zázvoru;
- hlava z červenej cibule;
- 2 strúčiky cesnaku;
- ½ čajovej lyžičky soli a cukru;
- 1 sladká červená paprika;
- 300 ml vody;
- 1 polievková lyžica. lyžica limetkovej šťavy;
- 1, 5 čl. lyžice sójovej omáčky.
Koreň zázvoru nastrúhame, čili papriku olúpeme a nakrájame nadrobno, olúpaný cesnak a červenú cibuľu nakrájame. V hrnci zohrejte rastlinný olej, pridajte citrónovú trávu a všetky uvedené prísady. Po pár minútach pridajte cukor, soľ a sójovú omáčku. Za občasného miešania všetko povaríme na miernom ohni 5 minút. Potom pridáme červenú papriku, limetkovú šťavu a povaríme ďalších 5 minút. Po stanovenom čase nalejte vodu, omáčku priveďte do varu a po niekoľkých minútach odstavte zo sporáka. Keď mierne vychladne, preložte ho do mixéra a rozmixujte dohladka.
Ako sa používa sladká čili omáčka
Chilli omáčka je vynikajúca k akýmkoľvek morským plodom a rôznym druhom mäsa. Okrem toho sa môže podávať teplé aj studené ako hotové jedlá, tak aj ako marináda. Okrem toho je možné do paradajkovej omáčky na cestoviny pridať niekoľko lyžíc sladkého čili, ktoré sa podáva ako predjedlo s domácimi pita čipmi a slúži ako základ pre rôzne polievky a prívarky zo zeleniny, strukovín a mäsa. A samozrejme, táto omáčka je ideálna pre párky v rožku.
