Hovädzí jazyk sa používa na prípravu šalátov, aspiku a ako samostatné jedlo. Aby sa jazyk ukázal ako chutný, musíte dodržiavať niektoré pravidlá varenia, najmä ho správne varte.
Ako správne variť hovädzí jazyk
Ak plánujete varenie ktoréhokoľvek pokrmu z vareného jazyka, v prvom rade je potrebné, aby ste ho uvarili správne. Existuje niekoľko základných pravidiel pre varenie. Aby sa jazyk stal vnútri šťavnatým a nebol suchý a „gumový“(čo sa pri hovädzom mäse stáva často), hodí sa do už vriacej nesolenej vody. Hovädzí jazyk sa zvyčajne varí 3 - 4 hodiny pod pokrievkou. Pena zhora sa pravidelne odstraňuje štrbinovou lyžičkou. Asi po dvoch hodinách varu sa do vývaru pridá cibuľa, mrkva, bylinky, korenie a soľ. Stupeň poddajnosti sa určuje prepichnutím vidličkou. Ak mäso môže voľne preraziť celú hrúbku, znamená to, že jazyk je uvarený. Aby sa pokožka z vareného jazyka dala ľahko odstrániť, ihneď sa na niekoľko minút vloží do vriaceho vývaru do studenej vody a potom sa vyčistí.
Slávnostný šalát z hovädzieho jazyka
Z vareného jazyka sa dá pripraviť veľa mäsových šalátov, ktoré sa často podávajú v kaviarňach a reštauráciách ako drahé špeciality. A pripraviť taký šalát je doma celkom jednoduché.
Uvarený hovädzí jazyk nakrájajte na veľké prúžky a dajte prvú vrstvu na misku. Na vrch poukladané nakladané huby nakrájané na plátky. Všetko sa zaleje omáčkou zo zmesi kyslej smotany a horčice. Teraz musíte posypať jedlo na vrchole strúhaným syrom, vlašskými orechmi a ozdobiť bylinkami. Tento šalát je dobrý, čerstvo pripravený a stále teplý. No, pre milovníkov pečených jedál je rovnaká sada výrobkov a v rovnakom poradí stohovaná v ohništi a pečená v rúre. Tu je taká zaujímavá univerzálna metóda varenia.
Kaukazský predkrm
Kaukazský spôsob prípravy predjedál z hovädzieho jazyka možno právom pripísať pochúťkam. A pripraviť také jedlo nie je vôbec ťažké.
400 gramov šampiňónov sa podusí na masle s dvoma nakrájanými cibuľami a tromi strúčikmi cesnaku. Polovica pohára vlašských orechov sa zomelie v sekáči a polovica výslednej hmoty sa pridá k hubám. Orechovo-hubová hmota je ochutená pol pohárom kyslej smotany a dobre premiešaná. Teraz je predvarený jazyk nakrájaný cez vlákna na ešte tenké kúsky, ktoré sú rozložené na miske. Na každý kúsok sa dá lyžička šampiňónovej zmesi a na vrch sa posype zvyšnými orechmi. Miska je zdobená bylinkami a semenami granátového jablka.
