Stáva sa, že na lôžkach zostane veľa nezrelých paradajok a prognostici predpovedajú mrazy. Aby úroda nepremrhala, nakladajte zelené plody v sude. Chuť takýchto paradajok je zvláštna, sú pevné, aromatické a veľmi chutné.
Čo potrebujete na nakladanie paradajok do suda
Na 10 kg zelených paradajok budete potrebovať:
- zeleň podľa vášho výberu (kôpor, petržlen, listy ríbezle, listy chrenu);
- 1-3 struky červenej feferónky (môžete ju vynechať, ak nechcete mať horúce zelené paradajky);
- cesnak podľa chuti;
- 5 litrov soľanky (na 1 liter vody pripravte 70 g soli).
Pripravte si sud, musí sa vopred umyť, naplniť vodou a nechať nasiaknuť, aby neboli praskliny. Potom sud naparte vriacou vodou a utrite ho čistou handričkou.
Potrebujete tiež drevený kruh, ktorý navlečiete na zelené paradajky, a kôstku alebo iný útlak, mali by stlačiť celú hmotu tak, aby bolo celé ovocie v slanom náleve.
Proces solenia zelených paradajok v sude
Najskôr pripravte soľanku. Za týmto účelom ohrejte vodu a pridajte nahrubo mletú kuchynskú soľ v množstve 70 g soli na 1 liter tekutiny. Len neberte jódované, hotové solené paradajky dodajú nepríjemnú dochuť. Po rozpustení kryštálov nastavte soľanku na ochladenie. Je ťažké presne vypočítať, koľko vody je potrebné vziať na potrebné množstvo paradajok. Preto najskôr pripravte polovicu ich objemu a potom, ak to nestačí, môžete pridať soľanku.
Na výber je zeleň, ak nemáte radi petržlenovú vňať, vylúčte ju a nahraďte iným korením. Vyberte si množstvo zelene podľa svojich predstáv. Spodok suda zakryte chrenovými listami, vložte strúčiky cesnaku, nakrájané na polovicu, kúsky pálivej papriky, z ktorých predtým vyberte semiačka, posypte nasekaným kôprom a petržlenovou vňaťou. Na vrch položte dobre umyté zelené paradajky. Potom opäť zeleň a vrstva zelených paradajok. Naplňte teda hlaveň, ale nie úplne po vrch, aby zostal priestor pre penu, ktorá sa tvorí počas kvasenia. Zalejeme vychladenou soľankou, aby boli pod ňou všetky plody. Zakryte dreveným kruhom, mierne stlačte kameňom.
Udržujte sud so zelenými paradajkami 2-3 dni pri izbovej teplote a potom ho vložte do studenej pivnice. Ak máte v pláne zozbierať málo z týchto paradajok a rýchlo ich zjesť, môžete znížiť množstvo soli.
Zelené paradajky sa odporúča soliť vo veľkom sude, pretože sú husté a svojou hmotnosťou nerozdrvia spodné plody. Ale ak máte veľa hnedých paradajok, solte ich v hrnci alebo v dózach. Robte všetko rovnako, chuť bude vynikajúca.
