Nie sú paradajky zrelé? Nenechajte sa odradiť, pretože z nich môžu na zimu urobiť vynikajúce vitamínové nálevy. Osolte zelené paradajky s cesnakom a bylinkami, horčicou alebo pridajte do miešaného šalátu a v obzvlášť chladných dňoch roka si doprajte prírodné zdravé jedlo.
Solené zelené paradajky s cesnakom a korením
Zloženie:
- 1 kg malých zelených paradajok;
- 10 strukov horkého zeleného korenia;
- 15 veľkých strúčikov cesnaku;
- po 100 g listového zeleru, petržlenu, koriandra a kôpru;
- jemná soľ.
Stonky paradajok nakrájajte a plody na tomto mieste prerežte krížom až do stredu hĺbky. Zeleninu trochu odokryjeme a pridáme výdatné množstvo soli. Nakrájajte papriky a všetky bylinky veľmi najemno, olúpte a rozdrvte cesnak a všetko dôkladne premiešajte. Naplňte paradajky výslednou zmesou, vložte ich blízko seba do sklenenej nádoby, zatvorte ju vekom a vložte na 10 dní na chladné miesto bez svetla.
Solené zelené paradajky s horčicou
Zloženie:
- 2 kg zelených paradajok;
- 100 g práškovej horčice;
- 60 g jemnej soli;
- 15 g cukru;
- 10 hrášok čierneho korenia;
- 7 hrách nového korenia;
- 6 bobkových listov;
- 4 strúčiky cesnaku;
- 30 g kôpru;
- 20 g koreňa chrenu;
- pol malého struku horúcej červenej papriky
Na dno trojlitrovej nádoby nalejte hrášok oboch paprík, 20 g horčicového prášku, bobkové listy, feferónku, koreň chrenu a kôpor. Odstráňte plevy z strúčikov cesnaku, nakrájajte ich na kúsky a jednu vložte do každej paradajky, prerazte ju úzkym nožom, kde je pripevnená stonka.
Vložte ovocie do pripravenej sklenenej nádoby na „vankúš“s korením. Soľ a cukor rozpustite v 400 ml studenej vody a zalejte zeleninou, tekutina by mala siahať po okraje riadu. Oparte kúsok hustej, čistej látky vriacou vodou, vyžmýkajte ju a zakryte paradajky, ktoré utopíte v slanom náleve. Na vzduchotesnej vrstve ju zakryte zvyšnou horčicou.
Položte nádobu na podnos a nechajte ju pri izbovej teplote. Po 2 - 3 dňoch sa tekutina zakalí a na jej povrchu sa objaví pena, čo znamená, že sa začal proces fermentácie. Uhorky namočte na ďalších 10 dní, potom opatrne vyberte utierku, pokrmy zakryte voľným vekom a dajte na 2 týždne do chladničky.
Zimný zelený paradajkový šalát
Zloženie:
- 3 kg zelených paradajok;
- 5 papriky;
- 4 cibule;
- 4 mrkvy;
- 200 ml rastlinného oleja;
- 100 ml 5% octu;
- 1 polievková lyžica. Sahara;
- 1 polievková lyžica. jemná soľ.
Mrkvu nastrúhame nahrubo. Cibuľu nakrájame na pol krúžky, papriku na prúžky, paradajky na plátky. Spojte všetku zeleninu v hlbokej nádobe, zalejte ju rastlinným olejom a octom, posypte ju cukrom a soľou, dôkladne premiešajte rukami a nechajte 20 minút stáť.
Šalát rozdeľte do jednolitrových nádob, zakryte ho plechovými viečkami a vložte do veľkého kastróla na stredný oheň podusený vodou. Varte zimné občerstvenie 30-35 minút, potom zrolujte vrchnáky, pokrmy otočte, zabaľte do deky alebo deky a počkajte, kým úplne nevychladnú.
