Ukázalo sa, že pri varení sa používajú nielen šťavnaté zrelé červené paradajky, ale aj kyslé zelené. Okrem toho sa zo zelených paradajok dajú pripraviť nielen zeleninové občerstvenie, ale aj polievky, prílohy a dokonca aj sladké dezerty.
Je to nevyhnutné
-
- Pre omáčku so zelenými paradajkami Chutney:
- - 1,5 kg zelených paradajok;
- - 200 g jabĺk;
- - 300 g cibule;
- - 1 lyžička. mleté nové korenie a hrubá horčica;
- - 2 lyžice. l. 8% vínny ocot;
- - cukor
- podľa chuti osolíme.
- Pre polievku so zeleným paradajkovým cesnakom:
- - 600 ml mäsového alebo zeleninového vývaru;
- - 200 g zelených paradajok;
- - 1 cibuľa;
- - 1 malá mrkva;
- - 3 strúčiky cesnaku;
- - 10 g koreňa petržlenu;
- - 40 g ryže;
- - 5 g masla;
- - soľ podľa chuti.
- Pre pečené zelené paradajky:
- - 5 veľkých zelených paradajok;
- - 1 pohár múky;
- - 1 pohár chleba - kukuričná krupica
- strúhanka
- strúhanka;
- - 2 vajcia;
- - 1 lyžička. mleté čierne korenie a soľ;
- - maslo na vyprážanie.
- Pre kandizované zelené paradajky:
- - 1 kg zelených paradajok;
- - 1 kg cukru;
- - 1 pohár vody;
- - kôra z 3 pomarančov;
- - 4-5 g kyseliny citrónovej.
Inštrukcie
Krok 1
Omáčka na paradajky so zelenými paradajkami
Umyté zelené paradajky nakrájajte na 4 kúsky, vyrežte dužinu a vyberte jadierka. Olúpte cibuľu. Prejdite paradajkové jadro a cibuľu cez mlynček na mäso, osoľte a nechajte pôsobiť 3 hodiny. Jablká umyjeme a nakrájame na malé kolieska. Zelené paradajky nasekajte na tenké prúžky.
Krok 2
Rajčinu a cibuľu scedíme. Vložte paradajky a jablká do hrnca, zalejte zmesou cibule a paradajkovej dužiny, pridajte cukor, ocot, horčicu a korenie. Dusíme do zhustnutia. Čutney omáčku ihneď nalejte do sterilizovaných nádob, zatvorte veko. Skladujte na chladnom mieste.
Krok 3
Zeleninová paradajková polievka s cesnakom
Cibuľu nakrájajte na malé kocky. Mrkvu nastrúhame na jemnom strúhadle. Na masle orestujeme zeleninu do zlatista. Zelené paradajky nakrájajte na plátky a pridajte ich do mierne vriaceho vývaru. Varte ich do mäkka, prikryté na miernom ohni.
Krok 4
K paradajkám pridáme cibuľu, mrkvu, nastrúhaný petržlenový koreň, ryžu. Dochutíme soľou, pridáme nadrobno nakrájaný cesnak a varíme 10 - 15 minút, kým nie je ryža úplne uvarená. Polievku pretrieme cez sitko. Polievku opäť privedieme do varu.
Krok 5
Vyprážané zelené paradajky
Paradajky nakrájame na plátky hrubé asi 1 cm. V jednej miske zmiešame múku so soľou a korením, v druhej rozšľaháme vajcia a do tretej pridáme pohár chleba.
Krok 6
Na miernom ohni rozohrejeme maslo. Každý kúsok ponorte najskôr do múky, potom ponorte do vajíčka a opäť ponorte do strúhanky. Plátky smažte 3-4 minúty z oboch strán do zlatista.
Krok 7
Kandizované zelené paradajky
Paradajky nakrájajte na plátky, vyberte jadierka a opláchnite v studenej vode. Pre kandizované ovocie musíte brať paradajky s hustou buničinou. Pripravené paradajky zalejeme vodou, privedieme k varu a povaríme asi 5 minút. Potom vodu vypustite, znovu naplňte čerstvou studenou vodou a znova povarte 5 minút. Tento postup opakujte 3-4 krát.
Krok 8
Uvarené paradajky scedíme, aby vypustili vodu. Pripravte sirup - rozpustite cukor vo vode. Zelené paradajky ponorte do cukrového sirupu a povarte ich 10 - 2 - 3 krát s lúhovaním 10 - 12 hodín. Počas posledného varu pridáme kryštály kyseliny citrónovej.
