Arménsky kash je slávne jedlo. Khash je prvý kurz. Podľa legendy má veľa zázračných vlastností, jednou z nich je aj vytriezvenie. Nie nadarmo sa khash nevyhnutne podáva na tretí deň arménskej svadby.
Je to nevyhnutné
- - 1,5 kg hovädzích stehien;
- - 0,5 kg bachora;
- - 3 hlavy cesnaku;
- - 1 reďkovka;
- - petržlen;
- - listy bazalky;
- - estragón;
- - 2 lyžice. l. biely hroznový ocot;
- - arménsky lavash.
Inštrukcie
Krok 1
Hovädzie stehná dobre ošetrite a opláchnite. Nakrájajte na malé kúsky a namočte na jeden deň do studenej vody (voda sa bude musieť meniť 5-6 krát). Po uplynutí času si nohy dobre opláchnite, vložte do úzkej nádoby, pridajte studenú 20 cm nad výrobok a varte 8 hodín na miernom ohni, panvicu voľne zakryte viečkom. Voda bude musieť byť pridaná niekoľkokrát.
Krok 2
Drvinu veľmi dobre opláchnite, vložte do hrnca, pridajte studenú vodu, priveďte do varu, odstráňte vodný kameň a povarte ju asi 15 minút. Sceďte, opláchnite drvinu, znova nalejte do hrnca studenú vodu a varte do mäkka (do špecifický zápach zmizne). Odstráňte drviny, opláchnite, nakrájajte na malé porcie a pošlite na vývar s hovädzími stehnami. Bujón po varení bachora by sa mal zlikvidovať.
Krok 3
Asi 20 minút pred dovarením dáme do vývaru s hashom bobkový list a nový korenie. Hotové hovädzie stehná vyberte z panvice, oddeľte mäso od kostí. Nakrájajte veľké kúsky. Pošlite mäso späť do khash.
Dôležité! Nepridávajte soľ!
Krok 4
Pripravte cesnakový dresing. Za týmto účelom olúpte a rozdrvte cesnak v mažiari s hrubou soľou, pridajte pol pohára vývaru, nalejte ocot. Pripravte si šalát: reďkovku ošúpte, nakrájajte na plátky, dochuťte olivovým olejom a soľou. Nakrájajte bylinky.
Krok 5
Podávame khash veľmi horúce v hlbokých miskách. Na stôl položte arménsky lavash. Cesnakový dressing a soľ sa pridávajú jednotlivo. V Arménsku sa chash jedia z hlbokých kameninových pohárov na uhlíkoch.
