Majonéza je jednou z najobľúbenejších omáčok na svete. Používa sa v módnych reštauráciách, reštauráciách rýchleho občerstvenia a doma. Majonéza dodáva jedlu korenistú chuť, vďaka čomu je jedlo intenzívnejšie a výživnejšie. Nie každý chutný produkt má však na organizmus pozitívny vplyv.
Klasické zloženie majonézy je veľmi jednoduché. Na jeho prípravu potrebujete iba vaječné žĺtky, citrónovú šťavu, rastlinný olej a trochu octu. Niekedy je pridaná horčica, aby bola omáčka zaujímavejšia. Toto je druh produktu, ktorý sa pripravuje doma a v niektorých špičkových reštauráciách.
Škodlivý účinok tejto majonézy spočíva hlavne v jej vysokom obsahu kalórií a tuku, ktorý by mal byť pri dodržaní správneho receptu minimálne 80%. Preto priaznivci zdravej výživy neodporúčajú používať omáčku pre ľudí, ktorí chcú schudnúť.
Dôležitým bodom je kombinácia majonézy s inými výrobkami. Používanie omáčky s vysokokalorickými a sacharidovými potravinami je veľmi nebezpečné pre zdravie aj tvar tela.
Domáca aj kúpená majonéza sú tiež potravinami, ktoré zvyšujú hladinu cholesterolu v krvi. Vedie k ochoreniu srdca a blokovaniu ciev tvorbou zubného povlaku. Starostlivá kontrola stravovania a používanie majonézy len vo veľmi zriedkavých prípadoch pomôže vyhnúť sa negatívnym následkom.
Zloženie majonézy v obchode sa výrazne líši od domácich omáčok. Posledné menované sú vhodné na ľudskú konzumáciu iba niekoľko hodín po vytvorení. Priemyselní výrobcovia používajú rôzne prísady na predĺženie trvanlivosti a zlepšenie chuti produktu. S cieľom znížiť náklady na výrobu tiež namiesto prírodných zložiek často nahrádzajú umelé prísady.
Najčastejšie je predmetom výmeny rastlinný olej a žĺtky. To platí najmä pre „nízkokalorickú“majonézu. Namiesto oleja sa použije zmes želatíny, škrobu a emulgátorov, namiesto čerstvých žĺtkov sa použije prášok.
Nahradenie prírodných prísad umelými má na organizmus škodlivý vplyv. Chemicky vytvorené a upravené zložky prispievajú k rýchlemu prírastku hmotnosti, poruchám trávenia a dýchavičnosti. Omáčka s takýmto zložením tiež negatívne ovplyvňuje všeobecný stav tela, prispieva k zníženiu výkonu a zhoršeniu stavu pokožky. A pravidelná konzumácia majonézy z police povedie k hromadeniu škodlivých látok a obezite vnútorných orgánov. Najmä v tomto prípade trpí pečeň.
V mnohých majonézach nájdete aj rôzne stabilizátory chuti. Najbežnejšie z nich sú E-302, E-440, E-301 a E-441. Tieto látky obsiahnuté v chutnom produkte môžu postupne viesť k zničeniu zubnej skloviny a problémom so zubami. Zle pôsobia aj na črevá, žalúdok a pankreas.
Aditívum E-951, ktoré slúži ako sladidlo, nie je úplne pochopené. Dnes je známe, že pri tepelnom spracovaní sa látka rozkladá na nebezpečné toxické mikroelementy. Niektorí odborníci preto neodporúčajú používať majonézu pri pečení jedál alebo v kombinácii s teplými jedlami.
