Vynikajúci labužnícky dezert nie je nevyhnutne zložitý na prípravu a obsahuje veľa prísad. Najlepšie príklady tohto tvrdenia sú čokoládová pena a čokoládový krém, ktoré je radosť pripravovať a výsledky sú nad očakávania.
Bohatá čokoládová pena
Zloženie:
- 200 g tmavej čokolády;
- 200 ml 20% krému;
- 5 kuracích vajec;
- 100 g bieleho cukru;
- 5 g vanilkového cukru;
- štipka soli.
Nalejte smotanu do malého hrnca alebo hrnca a vložte do vodného kúpeľa. Vložte tam čokoládu nalámanú na kúsky a za stáleho miešania drevenou lopatkou roztopte. Priveďte ju do hladka, misky odstavte a obsah ochlaďte na 30-35 ° C. Vajíčka rozlúsknite a opatrne oddeľte žĺtky od bielkov. Prvý vymiešajte pomocou mixéra alebo šľahača dvoma druhmi cukru, druhý rozotrite do vzdušnej peny so štipkou soli. Obidve vaječné zmesi zmiešajte po jednom v vláknitej čokoláde, vložte do misiek a dajte ich na 4 hodiny do chladničky.
Soufflé z čokoládovej peny
Zloženie:
- 1, 5 lyžice. kakaový prášok;
- 200 ml mlieka;
- 10 g želatíny;
- 65 g bieleho cukru.
Mlieko zohrejeme takmer na varenie, vmiešame kakaový prášok a cukor. Želatínu rozpustíme v troche vody, počkáme, kým napučia a zmiešame s penou. Vložte ho späť na sporák, zohrejte ho na stredný oheň a nechajte ho pár minút dusiť.
Čokoládovú hmotu preceďte cez jemné sitko alebo niekoľko vrstiev tenkej plátna, ochlaďte a rozšľahajte v mixéri. Rýchlo preložte do misy alebo nádoby a dajte do chladničky do zhustnutia. Misku ponorte na niekoľko sekúnd do teplej vody, potom ju otočte a položte dezert na rovnú misu.
Lahodný čokoládový krém
Zloženie:
- 150 g tmavej čokolády;
- 100 g 25% kyslej smotany;
- 50 g masla;
- 200 g krupicového cukru;
- 1 lyžička vanilkový extrakt;
- štipka soli.
Maslo a čokoládu rozpustíme vo vodnom kúpeli alebo v mikrovlnnej rúre a úplne ochladíme. Pridajte tam kyslú smotanu, soľ a vanilkový extrakt, potom postupne pridávajte práškový cukor, za stáleho miešania smotany mixérom. Poukladajte do porciovaných formičiek, ozdobte orechmi, kúskami ovocia, bobuľovými plodmi, alebo nimi naplňte koláč, pečivo.
Ganache z čokoládového krému
Zloženie:
- 200 g tmavej čokolády;
- 150 ml 33% krému;
- 100 g krupicového cukru;
- 50 g masla.
Čokoládu rozpustíme v smotane vo vodnom kúpeli. Pridajte práškový cukor, preosiaty cez jemné sitko, maslo a dobre premiešajte ganache. Naplňte ním koláče, croissanty, použite ich na zakrytie koláča ako polevu alebo ako dezertný krém vo vázach alebo rozetách.
